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香港鸡蛋仔的配方? 鸡蛋米的配方比例是多少?

2023-10-09 21:01:25香港小吃1

一、香港鸡蛋仔的配方?

厨房用具:

鸡蛋仔模一个

木匙一个

油扫一个

大量杯一个

大碗钵两个

电子磅一个

铁叉一个

蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一个

粉筛一个

材料:

(可做鸡蛋仔数个,视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定)

面粉 140克

发粉 (baking powder) 7.5克

吉士粉 (custard powder) 1汤匙

木薯粉 (泰国生粉, topica starch) 28克

鸡蛋 2只

白砂糖 140克

淡奶 (evaporated milk) 28克

清水 140毫升

植物油 (制作面糊用) 28 克

植物油少许 (扫模用)

云呢拿香油 (vanilla essence) 两滴

做法:

先将所有粉过筛筛匀备用。

用木匙将蛋及糖拌匀,逐少加入淡奶及水拌匀。

把筛好的粉料 (1.) 分次逐少加入鸡蛋溶液 (2.) 中,不停搅拌成稀滑面浆,不可 起粒。

加入云呢拿香油搅拌。

最後加入油搅拌。

把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。

用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。

把鸡蛋仔模夹两边烧热,模上用扫一层油。

把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内,方便注入蛋仔模内。

把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满,盖上盖,将模夹紧。然後将模夹紧摇匀反转置炉上,以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。

用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。

重覆做步骤 (8. 至 11.) 直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。

温馨提示:

新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热,然後按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出後弃之不要,重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。

掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後,可尝试制作其口味,如朱古力/巧克力、 椰 丝 、黑芝麻等。可於打透的面糊中加一汤匙朱古力 / 巧克力粉、 椰丝、 炒香 芝麻,拌匀便可。 (我尝试过加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔, 效果 很不错。)

鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。

女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话,可请家中的男士轮流帮忙一下。

二、鸡蛋米的配方比例是多少?

每个人制作方法不同,比例也有所不同,没有固定的比例,一般一斤黄小米配2~3个蛋黄,繁殖期前会增加至4~5个蛋黄

鹦鹉蛋小米制作方法

一、蒸蛋米:黄小米1斤,用生鸡蛋黄2-3个(根据鹦鹉需要增加)搅和后拌入黄小米。上锅(冒热气计时)蒸5分钟左右,一定要蒸熟,取出待温热搓散放入盘中荫干即成。蒸蛋小米非常适合新手制作,蒸熟是为了灭菌消毒,紫外线会破坏蛋小米中的大部分维生素,因此切忌日晒。

三、鸡蛋仔面糊配方?

低筋面粉140克 、玉米淀粉20克、泡打粉4克、白砂糖80克、鸡蛋100克、清水100克、玉米油50克

四、鸡蛋仔的配方?

鸡蛋仔的配料以及制作方法i:

【食材】:鸡蛋仔预拌粉260克、鸡蛋2个、清水80克、玉米油50克。

【做法】:

1、首先准备好所需要的食材:清水可以用牛奶代替,口感会更加松软哦。

2、接下来,将鸡蛋磕入盆中,用手动打蛋器给它们搅拌均匀,没有的话可以直接用筷子划散。

3、接着,把玉米油和清水一起倒入深盆中,再用手动打蛋器给它们搅匀。

4、之后,再把鸡蛋仔预拌粉也放到盆中,继续用手动打蛋器给它们搅匀至顺滑状态。

5、紧接着,将鸡蛋仔锅预热3分钟,用小刷子蘸取少许的食用油,刷在每一个洞洞处。

6、之后,把搅拌均匀的面糊倒入机器中,我这个倒得有点多,大家尽量倒入8分满即可。

7、接下来,盖上机器的盖子,立即翻转机子,预计需要加热3-5分钟左右。

8、最后,打开机器的盖子,可以看到锅中的鸡蛋仔已经熟了,可以根据自己喜好的颜色深浅,决定加热的时间。

9、最后,将做好的鸡蛋仔从锅中盛出,表面可以过筛一点糖粉进行装饰,好看又好吃,外脆内软,还特别的香酥哦,赶紧试试看吧。

五、鸡蛋仔面糊配方简单?

1. 准备好食材后

2. 鸡蛋去壳和砂糖搅拌至混合物颜色转淡黄色

3. 加奶搅拌均匀

4. 加植物油

5. 加筛过的低筋面粉,泡打粉,吉士粉及淀粉搅拌均匀

6. 搅拌成丝滑状后,放在室温一小时

7. 烤容器轻轻刷上一层植物油,把混合物倒入容器

8. 将烤箱以200度预热后放入,中层烤20分钟

9. 取出后放凉就可以开吃了

六、台湾美食鸡蛋仔配方?

低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克

七、正宗鸡蛋仔饼配方?

蛋仔饼

材料

鸡蛋、面、油盐水

做法

1、和面(第一次是用的烫面,因为水平太次,木有成功。)、打鸡蛋

2、擀成盘子大小的包子皮,沿边缘捏成狗不理包子状,再擀成平底锅底大小(最近被推荐了一种阿曼当地的半成品面饼,面很软而且是两层的,可以直接做饼皮,而且估计加了cheese之类的,香甜可口~)

3、热油、烙饼,待饼半熟成型并且两层面皮鼓胀分开后,找合适位置挑开一个小口,把打好的鸡蛋倒进去

4、鸡蛋基本凝固后翻过面饼继续煎熟

八、香港艇仔粥配方?

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

、艇仔粥是广州的著名小吃。相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备

九、在哪里,香港必吃的鸡蛋仔推荐,香港鸡蛋仔哪里好吃?

鸿记极品鸡蛋仔,西湾河太安楼 A34C 号铺炭炉伯伯鸡蛋仔,铜锣湾道,大坑妈咪鸡蛋仔,红磡黄埔街地下 2A 号铺劲辣派甜甜掌门(北角鸡蛋仔)北角英皇道492号 利强记北角鸡蛋仔, 尖沙咀弥敦道178号地下

十、香港鸡蛋仔要怎么做才会外壳酥脆?

烤箱版的鸡蛋仔会比较酥脆,做法如下:

主料:低筋面粉140g、玉米淀粉20g、泡打粉3g、白砂糖80g、牛奶100g

辅料:油50g、吉士粉1勺、鸡蛋2个

步骤一:准备好食材后。

步骤二:鸡蛋去壳和砂糖搅拌至颜色转淡黄色。

步骤三:加牛奶搅拌均匀。

步骤四:加植物油。

步骤五:加筛过的低筋面粉,泡打粉,吉士粉及淀粉搅拌均匀。

步骤六:搅拌成丝滑状后,放在室温一小时。

步骤七:烤容器轻轻刷上一层植物油,把混合物倒入容器。

步骤八:烤箱以200度预热后放入,中层烤20分钟。

步骤九:取出后放凉就可以开吃了。

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