香港鸡蛋仔的配方？ 鸡蛋米的配方比例是多少？

一、香港鸡蛋仔的配方？

厨房用具：

鸡蛋仔模一个

木匙一个

油扫一个

大量杯一个

大碗钵两个

电子磅一个

铁叉一个

蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一个

粉筛一个

材料：

(可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定)

面粉 140克

发粉 (baking powder) 7.5克

吉士粉 (custard powder) 1汤匙

木薯粉 (泰国生粉, topica starch) 28克

鸡蛋 2只

白砂糖 140克

淡奶 (evaporated milk) 28克

清水 140毫升

植物油 (制作面糊用) 28 克

植物油少许 (扫模用)

云呢拿香油 (vanilla essence) 两滴

做法：

先将所有粉过筛筛匀备用。

用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。

把筛好的粉料 (1.) 分次逐少加入鸡蛋溶液 (2.) 中，不停搅拌成稀滑面浆，不可 起粒。

加入云呢拿香油搅拌。

最後加入油搅拌。

把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。

用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。

把鸡蛋仔模夹两边烧热，模上用扫一层油。

把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。

把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。

用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。

重覆做步骤 (8. 至 11.) 直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。

温馨提示：

新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。

掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 丝 、黑芝麻等。可於打透的面糊中加一汤匙朱古力 / 巧克力粉、 椰丝、 炒香 芝麻，拌匀便可。 (我尝试过加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔， 效果 很不错。)

鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。

女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。

二、鸡蛋米的配方比例是多少？

每个人制作方法不同，比例也有所不同，没有固定的比例，一般一斤黄小米配2~3个蛋黄，繁殖期前会增加至4~5个蛋黄

鹦鹉蛋小米制作方法

一、蒸蛋米：黄小米1斤，用生鸡蛋黄2－3个（根据鹦鹉需要增加）搅和后拌入黄小米。上锅（冒热气计时）蒸5分钟左右，一定要蒸熟，取出待温热搓散放入盘中荫干即成。蒸蛋小米非常适合新手制作，蒸熟是为了灭菌消毒，紫外线会破坏蛋小米中的大部分维生素，因此切忌日晒。

三、鸡蛋仔面糊配方？

低筋面粉140克 、玉米淀粉20克、泡打粉4克、白砂糖80克、鸡蛋100克、清水100克、玉米油50克

四、鸡蛋仔的配方？

鸡蛋仔的配料以及制作方法i：

【食材】：鸡蛋仔预拌粉260克、鸡蛋2个、清水80克、玉米油50克。

【做法】：

1、首先准备好所需要的食材：清水可以用牛奶代替，口感会更加松软哦。

2、接下来，将鸡蛋磕入盆中，用手动打蛋器给它们搅拌均匀，没有的话可以直接用筷子划散。

3、接着，把玉米油和清水一起倒入深盆中，再用手动打蛋器给它们搅匀。

4、之后，再把鸡蛋仔预拌粉也放到盆中，继续用手动打蛋器给它们搅匀至顺滑状态。

5、紧接着，将鸡蛋仔锅预热3分钟，用小刷子蘸取少许的食用油，刷在每一个洞洞处。

6、之后，把搅拌均匀的面糊倒入机器中，我这个倒得有点多，大家尽量倒入8分满即可。

7、接下来，盖上机器的盖子，立即翻转机子，预计需要加热3-5分钟左右。

8、最后，打开机器的盖子，可以看到锅中的鸡蛋仔已经熟了，可以根据自己喜好的颜色深浅，决定加热的时间。

9、最后，将做好的鸡蛋仔从锅中盛出，表面可以过筛一点糖粉进行装饰，好看又好吃，外脆内软，还特别的香酥哦，赶紧试试看吧。

五、鸡蛋仔面糊配方简单？

1. 准备好食材后

2. 鸡蛋去壳和砂糖搅拌至混合物颜色转淡黄色

3. 加奶搅拌均匀

4. 加植物油

5. 加筛过的低筋面粉,泡打粉,吉士粉及淀粉搅拌均匀

6. 搅拌成丝滑状后，放在室温一小时

7. 烤容器轻轻刷上一层植物油,把混合物倒入容器

8. 将烤箱以200度预热后放入，中层烤20分钟

9. 取出后放凉就可以开吃了

六、台湾美食鸡蛋仔配方？

低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克

七、正宗鸡蛋仔饼配方？

蛋仔饼

材料

鸡蛋、面、油盐水

做法

1、和面（第一次是用的烫面，因为水平太次，木有成功。）、打鸡蛋

2、擀成盘子大小的包子皮，沿边缘捏成狗不理包子状，再擀成平底锅底大小（最近被推荐了一种阿曼当地的半成品面饼，面很软而且是两层的，可以直接做饼皮，而且估计加了cheese之类的，香甜可口~）

3、热油、烙饼，待饼半熟成型并且两层面皮鼓胀分开后，找合适位置挑开一个小口，把打好的鸡蛋倒进去

4、鸡蛋基本凝固后翻过面饼继续煎熟

八、香港艇仔粥配方？

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

、艇仔粥是广州的著名小吃。相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备

九、在哪里，香港必吃的鸡蛋仔推荐，香港鸡蛋仔哪里好吃？

鸿记极品鸡蛋仔，西湾河太安楼 A34C 号铺炭炉伯伯鸡蛋仔，铜锣湾道，大坑妈咪鸡蛋仔，红磡黄埔街地下 2A 号铺劲辣派甜甜掌门(北角鸡蛋仔)北角英皇道492号 利强记北角鸡蛋仔, 尖沙咀弥敦道178号地下

十、香港鸡蛋仔要怎么做才会外壳酥脆？

烤箱版的鸡蛋仔会比较酥脆，做法如下：

主料：低筋面粉140g、玉米淀粉20g、泡打粉3g、白砂糖80g、牛奶100g

辅料：油50g、吉士粉1勺、鸡蛋2个

步骤一：准备好食材后。

步骤二：鸡蛋去壳和砂糖搅拌至颜色转淡黄色。

步骤三：加牛奶搅拌均匀。

步骤四：加植物油。

步骤五：加筛过的低筋面粉,泡打粉,吉士粉及淀粉搅拌均匀。

步骤六：搅拌成丝滑状后，放在室温一小时。

步骤七：烤容器轻轻刷上一层植物油，把混合物倒入容器。

步骤八：烤箱以200度预热后放入，中层烤20分钟。

步骤九：取出后放凉就可以开吃了。