鱼蛋仔的做法和配方？ 鱼蛋酱料配方？

一、鱼蛋仔的做法和配方？

用料

面粉 100克

鸡蛋 1只

鱼丸 16只

水 适量

盐 1小匙

白胡椒粉 1小匙

花生油 适量

鸡精 少量

鱼丸蛋仔的做法步骤

步骤 1

面粉加入鸡蛋，适量水，盐，白胡椒粉搅拌均匀，不要太稠，挂勺即可。可稍微尝下咸淡，有的鱼丸有咸度，面糊可适当减盐。

步骤 2

准备鱼丸，我用的市售鱼丸，个头很小，不要太大，省得模具放不下。

步骤 3

章鱼小丸子模具抹油，Bruno锅中档模式加热，先在模具底部放入一点面糊，接着放入鱼丸。

步骤 4

再浇入面糊覆盖鱼丸。

步骤 5

底部面糊半凝固时用牙签翻转小丸子。

步骤 6

高档加热至变色，注意来回翻转，不要烤焦。

步骤 7

出锅淋酱料

二、鱼蛋酱料配方？

材料

草鱼，鸡蛋白（鸡蛋清），食盐，淀粉，黄油，蒜，咖喱

做法

1、草鱼去骨去皮，用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来。我犯傻，没刮，硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎，还忘记去鱼皮，鱼皮颜色不好看，想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮！

2、刮下来的鱼肉泥和水（2：1）一起放入料理机中，搅泥（也就是传统做法中打鱼泥的过程，新式厨房中的料理机全权代劳了）

3、从料理机中取出打好的鱼泥，加一个蛋清，再加一点盐，用手一边搅拌一边加淀粉，加到手抓鱼泥时感到非常紧实，有弹性才行。

4、锅里加上清水，左手虎口位置挤鱼蛋，右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中，挤一粒放一粒。

5、锅里放入黄油，小火融化，再放蒜蓉炒出蒜香后，倒入咖喱炒香。

6、再加入热水煮滚，倒入鱼蛋，中火煮10分钟即可。

三、香港鱼蛋仔的做法和配方？

1、电饭锅里倒入清水及鱼蛋。

　　2、挖1汤勺油咖喱。(用平时喝汤的勺，具体重量我没有称，如果是块状的咖喱大概是20克左右，视个人口味，多点儿少点儿都没关系。)

　　3、将咖喱倒入锅内，再加入盐和糖，搅拌均匀。

　　4、按下电饭锅的煮饭键，盖上锅盖煮10分钟。煮的过程中鱼蛋受热会膨胀，所以不要用太小的锅。

　　5、10分钟后鱼蛋煮好了，将按键抬起进入保温状态。

　　6、在保温状态下浸泡半小时以上就可以吃了。

四、鱼蛋丸子的制作方法？

主料

草鱼2斤

辅料

葱1段

姜2片

配料

盐2克

鱼蛋Q丸的做法步骤

1.草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。

2.刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。

3.刮下的细腻鱼蓉。

4.刮到能见到红色的部分即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。

5.大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。

6.鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。

7.用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。

8.冷水下锅，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。

小窍门&温馨提示

1 鱼蓉中加水 加盐 都要一点一点的加 让鱼蓉充分吸收水分和盐分不要一次加足会造成鱼蓉与水无法充分融合的现象

2 反复摔打鱼蓉 是鱼蛋丸Q的关键我摔了五十次感觉鱼蓉的手感变得很胶质了

3 冷水下锅 煮出来的鱼丸 表面会比较光滑

4 一直维持锅中的水 不要沸腾这样煮出的鱼丸比较紧实

五、咖喱鱼蛋的酱汁配方？

首先准备咖喱300克，五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟咖喱鱼蛋的酱汁就好了

六、钓鱼蛋奶酱的做法和配方？

材料：低筋面粉 25g、鸡蛋 2个、牛奶230g、糖 35g

做法：

面粉直接过筛。牛奶放入奶锅，煮至沸腾后关火，放至一边备用，鸡蛋和白糖放入一个碗内，用打蛋器快速搅拌至微微发白。放入低筋面粉，继续搅拌混合均匀，加入牛奶，牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌。

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中。用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块。

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀，把锅壁的奶糊刮干净。等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火。离火后，把奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却即可。

七、鱼蛋干制作方法？

步骤1

沈师傅鸡蛋干，牛蹄筋，腐竹，备用

步骤2

沈师傅鸡蛋干，牛蹄筋，腐竹全部切碎

步骤3

盆中放入切碎的沈师傅鸡蛋干

步骤4

加入切碎的腐竹

步骤5

加入切碎的牛蹄筋

步骤6

加入盐少许，香油搅拌均匀，加入炖牛蹄筋的汤搅拌

步骤7

全部倒满放在模具中定型

步骤8

凝固住就可以取出来了

步骤9

装盘

八、盛世芳华鱼蛋配方？

用料

鱼蛋 适量，鸡蛋 一个，油 适量，盐 适量，酱油 适量，耗油 适量，姜 适量

鱼蛋的做法步骤

步骤 1

炒锅置炉上，开火，加入油，烧热，放鱼蛋

步骤 2

盖盖子焖，差不多一分半，加入适量料酒，再焖一分半

步骤 3

揭开锅盖，把鱼蛋捣碎，加入姜，鸡蛋，盐，酱油，耗油，翻炒均匀，鸡蛋熟后，关火，出锅即可

九、鱼蛋白最佳配方？

1、准备90-120份低值鱼、5-8份发酵菌种、5-10份蒜瓣、3-5份光合菌、3-5份枯草芽孢杆菌、3-5份放线菌、12-18份酶、10-15份苦皮藤根。 

2、将低值鱼打成鱼浆，去除杂质，再将苦皮藤根磨成粉末。 

3、将鱼浆、苦皮藤粉末、蒜瓣、光合菌、放线菌、枯草芽孢杆菌放置在发酵罐内，并倒入质量份数为80-100份的纯净水。

 4、向发酵罐内加入发酵菌，然后搅拌均匀，此时可得到发酵原料。 将发酵罐的温度保持在40-45℃，然后持续通气11-13小时，并将原料再次搅拌均匀。 6、对发酵原料实施间隔定期通气，间隔时间为40-80分钟，每次通气都要搅拌10-20分钟，经过3-8天的发酵后即可得到鱼蛋白氨基酸水溶肥料。

十、广东卤水鱼蛋做法和配方？

先将一盒鱼蛋去壳，然后将鱼蛋用刀将它们打碎，放入碗里。

接着将清水加入鱼蛋，然后将姜、葱、料酒、胡椒粉、盐等调料加入，搅拌均匀至鱼蛋碎片溶解。

接下来将鱼蛋翻炒10秒钟，把混合物翻到凝结在一起，盛入碗里即可。