瓦块鱼的制作方法和配方？

一、瓦块鱼的制作方法和配方？

步骤/方式1

鲤鱼一条、宰杀、洗净、剁块备用

步骤/方式2

鱼块放入碗中、加食盐、鸡粉、料酒腌制一会

步骤/方式3

放入玉米淀粉、搅拌均匀

步骤/方式4

起锅烧油、放入鱼块炸至金黄捞出备用

步骤/方式5

锅留底油、放入葱姜、八角爆香、加入生抽、陈醋、白糖、鸡粉炒匀

步骤/方式6

放入炸好的鱼块、加水没过鱼块大火炖煮

步骤/方式7

收干汤汁、出锅装盘

二、酸鱼的制作方法和配方？

材料

黑鱼一条（1000克），酸菜调味料一袋，食用油50克，料酒20克，清水1.5升

酸菜鱼的做法

步骤1

买一条鱼，我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！ 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净滤干水分，准备好酸菜鱼调味料。

步骤2

将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心哦！ 这里的调料包是超市买的，买的酸菜鱼调料包。大家可以直接买现成的。如果家里刚好有腌好的酸菜那再好不过了。

步骤3

倒入料酒。 我用的是老恒和料酒，一般超市都有卖。如果买不到这个牌子，其他的葱姜料酒都可以的。

步骤4

用手抓匀鱼片和所有腌料，放在一旁腌制约20分钟。

步骤5

开火热锅，放入油，调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

步骤6

将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色。 这里只放入鱼头鱼骨，鱼肉不要放进去哦。

步骤7

向锅中加入1L-1.5L水，因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，开中大火煮。

步骤8

待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！（如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮，用量按个人喜好来定）。

步骤9

鱼汤煮的差不多之后，保持锅中沸腾，用筷子将鱼片慢慢拨至锅中，轻轻搅拌，避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！

步骤10

鱼片都放进去之后，再稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。

步骤11

最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦 讲究点的，待鱼盛入盘子后，再放上花椒、辣椒、白芝麻、葱花，再浇上热油，就像超级大饭店出品的感觉哦！

步骤12

美味的酸菜鱼就好咯 爱吃辣的做成酸辣口味味道更是棒棒的

三、面鱼的制作方法和配方？

1.

准备两个土豆。切成薄片。放入蒸锅蒸熟。用擀面杖捣成泥。土豆泥中加盐加一勺面粉,一勺淀粉,揉成不沾手的面团。

2.

揪一小块揉成面鱼。水开下,入小面鱼。小火慢慢煮熟。碗中加入蒜末辣椒粉。热油炸香。

3.

生抽米醋,盐倒入煮好的面鱼。加一勺煮面鱼的汤加香菜,搅拌均匀。酸辣好吃的面鱼就做好了

四、酱油鱼的制作方法和配方？

步骤 1

锅里放适量水和几片老姜片，烧开。

步骤 2

倒入适量萬字酱油，烧开

步骤 3

把杀好洗净切块的鲈鱼放进酱油水里大火烧。

步骤 4

转中小火烧15分钟左右

步骤 5

适当的收一下酱油水，留少许。如果味道不够，可以再加点萬字酱油或盐巴。

五、白面鱼的制作方法和配方？

1/7

准备土豆擦成细丝、上蒸锅蒸熟，压成泥、备用。

2/7

再往土豆泥里加上两大勺普通面粉，揉成光滑的面团。

3/7

再把和好的面团揪成小揪子，然后搓成两边尖尖的，中间粗一点的鱼鱼。

4/7

然后起锅烧水，倒入搓好的鱼鱼，煮熟捞出过凉、装盘备用。

5/7

调料汁：取一个碗加上一勺酱油，一勺醋，加上适量盐、鸡精，再加一勺秘制辣椒油，撒上适量蒜末，拌匀备用。

6/7

煮好的面食里加上适量黄瓜丝、青红椒段，撒上香菜末，搅拌一下。

7/7

最后倒上调好的料汁，翻拌均匀，面食就做好了。

六、芒鱼的制作方法和配方？

1.将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出2.倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚3.再用清水清洗几遍沥干水份4.倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份5.锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水6.焯水后捞出，用清水冲洗后备用

七、凤鱼的制作方法和配方？

工具/原料

花鲢 (一条)

粉条 100克

芋头 100克

黄豆芽 100克

猪肉 一小块

花椒 姜 葱 蒜 糖 酱油 豆瓣酱等适量

方法/步骤

1

将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。

2

将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。

3

锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。

4

锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。

5

水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味。

6

坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。

7

将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。

8

锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！

注意事项

炒泡椒泡姜时中火炒久点会更入味。

煮蔬菜时不放盐，鱼汤倒在上面就会很有味道。

八、盐鱼制作方法和配方？

用料

鱼 1条

葱 2一3根

盐 5一10克

姜 4一5片

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 3克

爆盐鱼（爆腌鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼买来，剖干净，不用洗的，直接把盐搓到鱼身上，放料酒、少许糖，放冷藏腌制半天，洗干净后放入深盘中，因为吃不完，今天蒸了鱼头，鱼胶弄干净，再铺上生姜片、葱打结

步骤 2

锅内放水煮开后，蒸7-8分，快吃的快手菜爆盐米鱼开吃了

九、鱼糕的制作方法和比例配方？

原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。

做法：

1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

做法要点：

1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

2、剔起鱼肉时要把鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。

3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。

4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。

5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。

十、鱼绒的制作方法和比例配方？

1

将草鱼去骨去皮后切成片，然后放在绞肉机里面搅成鱼绒，倒出来后在放入清水，盐，葱花，姜，蛋清搅匀后再次放入搅拌机中打碎后倒出来。锅中烧开水，然后将鱼绒放入裱花带中，挤成鱼线到沸水中煮熟后捞出备用。

2

将辅料洗净后改刀，然后用波浪形的刀片把它们切成细条状，放到沸水中汆熟后捞出，漂在凉水中。

3

锅中加入色拉油，将如姜蒜米小米辣翻炒，然后加入少量的鲜汤烧开后加入鱼线翻炒，接着下辅料，慢慢烧制，最后调入佐料，炒匀后起锅装盘即成。