泡椒鱼蛋正宗川菜做法？

一、泡椒鱼蛋正宗川菜做法？

准备材料：鱼籽，鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半

制作步骤：

1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。

2、准备配料，大葱白切丝。

3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。

二、章鱼蛋做法？

用料：

3个小章鱼，1个鸡蛋，1个生姜，5瓣大蒜，4个香菇，1个大蒜幼苗，1勺酱油，2勺胡椒粉和适量的盐。

做法与步骤：

第1步：将锅中的水煮沸，将干净的章鱼倒入锅中，将水煮沸，将其卷曲并取出使用。锅中加少许油，油温为50％高温，加入一些蒜末和切成薄片的蘑菇并炒香。

第2步：加入约3碗水，用高火烧开，将章鱼烫一下，盖上锅盖煮10分钟。

第3步：向碗中加入少量淀粉，将其溶于水，加入1勺酱油混合成汁，然后将其加入沸腾锅中使汤变浓。

第4步：以高火烧开，将一个鸡蛋倒入锅中，然后关闭火源，加入2匙胡椒粉，加入适量的盐和鸡精，最后加入一些蒜苗作为装饰。

三、蜜汁鱼蛋做法？

将花鲢鱼身去鳞，去肚腹洗净，将鱼身放在菜板上，从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀切出来，然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。

用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来，只要鱼肉，剩下的骨和鱼皮去掉。

将刮下来的鱼肉放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味，再加入淀粉，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌二百次以上，鱼胶就出来了，很粘稠的状态就可以了。

烧一锅开水，然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋，放入开水中，一个一个做，直到全部做完。盖上锅盖，煮二至三分钟左右，鱼蛋全部浮面就熟了。捞出晾凉，煎、炸、炒、做汤，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷冻室，随吃随取。

四、鱼蛋火锅做法？

用料

花鲢

1250克

姜汁

20克

料酒

10克

鸡蛋清

2个（约35克）

干淀粉

50克

步骤 1

首先我们准备花鲢一条（约1250克）

将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用

也可以选用草鱼或者鲈鱼

步骤 2

下一步开始处理花鲢

首先我们将花鲢从中间切开

取下鱼骨之后再去除鱼鳍

将鱼骨剁成小块之后再放入盆中准备处理

步骤 3

盆中加入食用盐1小把

加入适量的料酒将鱼块抓拌2分钟

2分钟之后加入适量的清水将鱼块清洗干净，然后捞出备用

这一步的目的是去除血水和腥味

步骤 4

然后再鱼骨中加入几片生姜和料酒

再加入少许食用盐拌匀腌制10分钟备用

步骤 5

下一步开始制作鱼肉

首先我们用刀背将鱼肉敲松

只有敲松的鱼肉才更容易用菜刀刮下来

同学们在敲击的时候需要注意力度不能将鱼皮敲烂

鱼肉敲松之后再小心翼翼的用菜刀刮下来

步骤 6

最后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉

这一步必须将鱼肉剁得越细越好

鱼蓉剁得越细口感则越好

步骤 7

下一步开始调制鱼蓉

在盆中加入适量的姜汁（约20克）

加姜汁的目的是去除腥味

再加入适量的料酒将鱼蓉拌匀（约10克）

步骤 8

鱼蓉拌匀后加入2个鸡蛋清（约35克）

加入一小把干淀粉（约50克）

然后再次将蛋清和淀粉搅拌均匀

步骤 9

蛋清和淀粉融合之后加入食用盐1勺（约1.5克）

然后将鱼蓉朝着一个方向快速搅拌10分钟

这一步的目的是将鱼蓉搅拌上劲

为防止鱼蓉温度上升中途需要将手放入冰水中降温

步骤 10

同学们快速识别鱼蓉是否上劲的方法是将鱼蓉抓在手中粘连坚持几秒钟不掉即可

步骤 11

鱼蓉上劲之后再挤兑成大小均匀的鱼丸

然后将鱼丸放入清水中浸泡备用

同学们可以在挤兑鱼丸的勺子沾上食用油防止粘连

挤好的鱼丸放入水中如不能漂浮则不成功

步骤 12

下一步开始准备辅料

准备白萝卜1小块切成薄片备用

加白萝卜的目的是增加鲜味

准备豆腐1小块切成厚片备用

最后准备生姜1小块切成姜片备用

步骤 13

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

热油倒出之后加入少许的底油

步骤 14

然后将处理好的鱼头下锅

开中小火将鱼头鱼骨煎至两面金黄

中途再翻过来煎另一面

只有煎至金黄色的鱼骨才能让鱼汤煮得更浓白

步骤 15

鱼骨煎好之后加入事先准备好的白开水

切记这一步不能加冷水否则汤不鲜

然后开大火烧开

大火烧开之后再撇去浮沫

步骤 16

然后加入切好的萝卜片和豆腐

中途再次撇去多余的浮沫

然后开大火煮8分钟

这一步的目的是将鱼汤煮白煮浓

步骤 17

8分钟后开始调味

锅中加入食用盐2勺（约4克）

加入少许胡椒粉

调好味之后将鱼骨捞出放入盆中垫底

步骤 18

然后将准备好的鱼丸下锅转小火煮5分钟

鱼丸越大煮的时间则越长

5分钟后将煮好的鱼丸倒入盆中撒上葱花即可上菜

步骤 19

一道老少皆宜的鱼丸火锅就制作完成

五、黄鱼蛋做法？

用料

小黄鱼 3条

姜 10克

葱 20克

盐 6克

料酒 10克

生抽 5克

蚝油 5克

凉开水 250克

油 10克

鸡蛋 二个

新鲜柠檬 一片

蒜 三瓣

小黄鱼煎蛋的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小黄鱼去鳞去鳃鳍去内脏，姜去皮，葱洗净

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切丝葱切段备用

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制小黄鱼方法一：可以直接用盐姜葱料酒腌制，腌制好密封冰箱冷藏。但这种方法对厨房小白来说常常会太咸或太淡且不均匀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制小黄鱼方法二：将洗净的小黄鱼放入保鲜盒中，加凉开水淹没至小黄鱼，三条小黄鱼有点大，加了250克水

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入6克盐、5克生抽、5克蚝油、10克料酒，以及切好的姜丝葱段、柠檬片（也可以用几滴醋代替）及拍碎的三瓣蒜，搅拌均匀，喜欢辣的可以放个辣椒，各位可以根据自己的喜好添加调味料，毕竟各地口味有很大不同，味精鸡精我已陶汰不用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封，冰箱冷藏保存过夜，这样腌制过的小黄鱼更入味且不腥

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出小黄鱼控干水份备用

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取二个鸡蛋，加少许盐，10克葱打发均匀备用

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底不粘锅，加油，放入小黄鱼煎，中火煎至金黄后改小火

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋液，这时一定要小火，让蛋液慢慢凝固，一定要小火！不然表面蛋液还没凝固底下已经焦了

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待表面蛋液凝固后翻面，翻面是个技术活，直接用铲子翻面很容易蛋鱼分离破碎！而大厨只要一颠锅就成。无奈本人没有这个技能，只能把它小心平移到盘上，然后再倒扣平移到锅里再煎一会

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅，是不是美美的很完整很漂亮！蛋中有鱼，鱼中有蛋，色香味俱全的感觉

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣后看看另一面，是不是也很漂亮

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果黄鱼有点大，可以

六、鲈鱼蛋做法？

食材：鲈鱼1条，鸡蛋2粒，泡发黑木耳适量，鲜虾仁适量，葱少许，姜末少许。

做法：

1、黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻。

2、鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起。

3、利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻。

4、倒入炒好的鸡蛋

七、台湾鱼蛋做法？

1、油锅先以中火遇热,在下解冻好的鱼丸!

2、约4~5分钟,表皮就会呈现金黄色,这样就可以起锅囉~

3、将泰式酸辣与番茄酱调合,就可以当沾酱吃了~

八、客家鱼蛋做法？

材料

糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。 冰片糖也可以，可能口感没有那么软

做法

1、材料：糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。 冰片糖也可以，可能口感没有那么软。

2、将红糖加水煮开，待糖水凉下来或温温的时候，使用糖水把糯米粉搓匀。注意不要太多水哦，只要能把粉搓成团即可。

3、将糯米团分成大小相等的剂子，每个剂子都搓成球体

4、花生油下锅，生火烧热。然后将上面方法制作好的油果子下锅油炸至金黄色。上浮即代表已熟，最好再炸一会，等其颜色变深一些再起锅，这样更好吃。

5、 起锅。待凉下来后，即可放入缸里保存。当然可以放入冰箱里。

6、需要吃的时候，使用蒸笼蒸软即可食用。

九、卤鱼蛋做法？

1.材料:鱼蛋600克、卤汁1锅。

2.做法:将鱼蛋洗净,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约10分钟,取出后盛入小碟中,淋上少许万用卤汁,撒上葱花后即可上桌食用

十、鱼蛋生菜做法？

鱼丸切成片。 生菜洗净折成段。 热油锅，爆炒生菜。 放丸子同炒。 放盐翻炒均匀。