乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么?
一、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么?
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
二、“乌鱼蛋”是什么?
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。 此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:"乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
三、乌鱼蛋是什么?
乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,清·代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:"乌鱼蛋鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。"可见,这是一道历史悠久的名菜。
四、乌鱼蛋是什么食品?
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。 此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:"乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
五、乌鱼蛋汤是什么?
乌鱼蛋汤也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。
六、烩乌鱼蛋是什么菜?
"烩乌鱼蛋"是一道传统的中国菜肴,主要由乌鱼蛋和一些其他配料(如豆腐、鱼翅、香菇等)烹制而成。这道菜以其醇厚的味道和独特的口感而受到人们的喜爱。
制作烩乌鱼蛋的过程如下:
1. 准备原料:乌鱼蛋、豆腐、鱼翅、香菇等。
2. 处理乌鱼蛋:将乌鱼蛋用清水煮熟,去掉外皮,切成薄片或者小块备用。
3. 准备配菜:将豆腐、鱼翅、香菇等食材洗净,切成适当大小的块或片。
4. 烹饪:在锅中加入适量的油,加入葱姜蒜等调料炒香,然后加入乌鱼蛋、豆腐、鱼翅、香菇等食材,加入适量的水或者高汤。
5. 炖煮:用中火慢慢炖煮,让食材充分吸收汤汁的味道。
6. 调味:根据个人口味,加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味料。
7. 出锅:炖煮至食材熟透,汤汁浓稠时,出锅装盘,撒上葱花、香菜等装饰。
烩乌鱼蛋这道菜色香味俱佳,营养丰富,是一道非常受欢迎的家常菜。
七、烩乌鱼蛋的做法是什么?
烩乌鱼蛋是一道口感软嫩、鲜美可口的家常菜。以下是一种简单的做法:
材料:
- 乌鱼蛋:适量
- 鸡高汤或清水:适量
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 葱花(可选):适量
步骤:
1. 准备工作:
- 如果使用生乌鱼蛋,先将其解冻至室温。
- 如果使用已煮熟的乌鱼蛋,可以直接使用。
2. 烩制乌鱼蛋:
- 锅中加入足够的水,放入姜片和适量的料酒,煮沸。
- 将乌鱼蛋放入沸水中焯水煮熟,大约需要2到3分钟。
- 捞出煮熟的乌鱼蛋,过冷水后沥干备用。
3. 烩制汤汁:
- 另起锅,倒入几勺清水或者鸡高汤。
- 加入姜片、适量的盐和少许料酒,调味品根据个人口味可自行调整。
- 开火将汤汁烧沸,稍微煮几分钟以便调味品充分融合。
4. 烩制乌鱼蛋:
- 将煮好的乌鱼蛋放入烧沸的汤汁中,用中小火慢炖片刻。
- 翻动一下乌鱼蛋,让其充分吸收汤汁的味道。
- 继续慢炖约5到10分钟,直至乌鱼蛋变软嫩、入味。
5. 出锅装盘:
- 将炖好的乌鱼蛋和汤汁一同装盘,撒上一些葱花作为装饰。
- 可根据个人喜好加入其他配菜,如蔬菜丝或豆腐块等。
温馨提示:
- 如果喜欢更浓郁的口味,可以在步骤3中加入适量生抽或老抽增加颜色和口感。
- 烩制过程中火候要适中,避免过旺火造成乌鱼蛋外层变硬。
- 食用时可搭配米饭或面条一起享用。
希望这个简单的烩乌鱼蛋做法对您有所帮助。祝您烹饪愉快,享受美食!
八、食品中的乌鱼蛋是什么?
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为乌鱼蛋。
九、乌鱼蛋汤是什么原材料?
是山东的一道名菜
主料:乌鱼蛋100克
辅料:淀粉(蚕豆)6克
调料:姜汁12克,醋15克,黄酒10克,香菜2克,胡椒粉2克,盐2克,鸡油5克
做法:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4、待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5、再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
十、乌鱼蛋怎么打?
步骤 1
首先烧一小锅水,烧水的同时将香菜杆切碎备用。
步骤 2
水烧开后,将乌鱼蛋放入,焯烫10秒即可捞出,沥水备用。
步骤 3
倒掉锅中的水,再倒入鸡汤,放入焯好的乌鱼蛋,大火烧开后立即转小火。
步骤 4
淋入秘制调料汁,然后勾芡——将生粉放在小碗中,加入适量水(需自备,水量为生粉量的三倍到五倍,搅拌均匀成稀稀的水淀粉。水量太少的话,淀粉浓度太高,勾芡效果会不好),淋入汤中,一边淋一边搅拌,防止淀粉结块,搅拌均匀后即可关火。
步骤 5
盛出后撒上香菜碎,挤上适量青柠檬汁即可。建议将柠檬籽挑出来丢弃。
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