如何制作蛋白稀浆? 蛋白分解菌如何制作?
一、如何制作蛋白稀浆?
净蛋白2两、湿生粉1两。
先用竹筷蛋白打烂,撇去蛋泡,再放入湿生粉和匀便成蛋白稀浆,适用于炸金钱蟹盒,虾盒等。
如酥炸虾盒:将肥肉片成直径45公厘,厚1公厘的圆片(腌法与窝贴鱼的肥肉一样),将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上,将虾胶挤成2钱5分重的丸子放在肥肉片中间。
再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上,并将四周捏牢后,上蛋白稀浆炸到金黄色便成。
二、蛋白分解菌如何制作?
从自然发酵鸡粪中分离筛选出2株(编号JS4、JS8)高温蛋白分解菌,能产较高活性的中性蛋白酶。对JS4、JS8菌株的形态、培养特征和生理生化特性进行鉴定,JS4、JS8菌株分别属于枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。将2菌株复合接种发酵鸡粪,以中性蛋白酶活性作检测指标,研究鸡粪发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为含水量为50%、接种量为1%、添加辅料为麸皮、pH值为7.0。
三、鱼膏如何制作?
洗净的龙利鱼切小块,用一点生姜,或者柠檬汁先腌制一下。
胡萝卜切丁,分离蛋黄蛋清。蛋清加入到鱼肉里,起到嫩滑鱼肉的作用。
蛋黄打散备用,把鱼肉放入搅拌机里打泥。
鱼泥倒搅拌碗里加入胡萝卜丁,顺时针搅拌5分钟。
取方形容器,先给内壁刷一层薄油,方便脱模。
在容器里倒入鱼泥,抹平表面,放入蒸锅中,在盖上锅盖前,记得用一个稍大一点的碗倒扣在容器上。
水开后转中火,蒸8分钟。打开盖子,刷上蛋黄液,再重新盖盖子,继续蒸3~5分钟。
用刀把边缘切一下,倒扣出来,把鱼糕切片即可。
四、如何制作团子鱼?
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首先准备好配料,将香葱卷成结,干红椒,姜、八角。
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团鱼在购买时让商家处理好,买回来洗净备用。
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白玉菇已经备用,也可以用香菇一起烧。
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锅内烧开水,将团鱼块放入,再放2片姜和料酒,炖5分钟,出去腥味和血沫,然后捞出控干水即可下锅
五、鱼露如何制作?
方法/步骤
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鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐,用脚践踏以去鱼鳞,后除去内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放人适量的盐巴,
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在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
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将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光之下曝晒20天左右,就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商标,留以食用或拿到市场上出售。
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鱼露的整个制造过程,共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处,妥善保存,常年不坏。在越南各民族中,岱人的田鱼露颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中。
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鱼露刚吃起来有股异味,随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露,长期保存起来,供淡季食用。鱼露营养丰富,既可供人们日常直接食用,也可当作菜肴的调料。
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无论什么菜肴,只要放上适量的鱼露,菜的味道就会变得鲜美可口,这是越南的一种独特风味食品,不可不尝。
END
六、雪鱼如何制作?
材料:鳕鱼500克配料:葱,姜,蒜各5克,辣椒末少许(根据个人口味),孜然10克. 料酒一匙,酱油一匙,盐,鸡精,胡椒粉,白糖各5克.油适量.做法:1,先将新鲜鳕鱼清洗干净,去除内脏等脏物. 2,根据个人喜好把鳕鱼切成小块.放在盘中备用. 3,葱,姜,蒜切成末,备用 4,开中火锅热后,锅内放少许油,大约6成热放入葱,姜,蒜末和胡椒粉煸炒. 再放入酱油,翻炒几下,这时就可以把切好的鳕鱼放里啦.再翻炒,让鳕鱼充分与油接触. 5,待鳕鱼表面变色后放入一碗清水,倒入料酒(为了去除腥味)再把准备好的盐,白糖,辣椒末,孜然,一起放入锅中,翻炒均匀. 就开炖了. 6,待汤汁完全进入鳕鱼,再放入鸡精,就可以出锅了.
七、拷鱼如何制作?
1.配料:猪鸡骨白汤膏,料酒,盐,各10克,味精,红薯淀粉,鱼露各8克,芝麻酱,砂糖,沙茶酱,各6克,花生酱9克,排骨酱3克,耗油5克,清水20克,枸杞酒5克,色拉油25克,一起炒制20分钟。
2.用芹菜,圆葱,白葱切成均匀的长段,铺在韩式电煎锅中,然后把考好的鱼铺在上面备用。注意,尽量不要用水分过多的辅料如青笋,白菜,胡萝卜等垫底,否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。一、烤鱼的做法 1.把鱼洗干净(超市买来的那种肚子里面已经是干净的了,所以只要用水冲洗就好啦)。2.在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大。之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的。3.然后在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去。4.如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,把鱼包好,放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了! 二、烤鱼做法小贴士 1、辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。2、烤鱼一般烤至8成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼的锅烧开,使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开,麻与辣以鲜香夺人。八、如何制作卤鱼?
主料:草鱼500克调料:酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色:色泽金红,质地细嫩,口味鲜香。卤鱼的做法:
1.将鱼刮鳞,去鳃,去鳍,剖腹除内脏,洗净;取鱼肉切成6厘米长,1.2厘米宽的条,用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时,至鱼 2.将八角,桂皮,花椒,草果装入纱布袋内,再放入盛有清水500克的锅内,加入酱油,精盐,绍酒,白糖,葱段,姜片(拍松),加热烧沸片刻,制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上,舀入花生油烧至200度时,放入腌好的鱼条炸熟捞出;待油温升至210度时,再次投入鱼条,炸至色红润捞起,沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味,使菜肴味透肌里,食用时,摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀:
1.草鱼必须新鲜;切条后要腌渍入味。
2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧,做一道属于你的卤鱼入味。
九、如何制作瓦块鱼?
主料:青鱼(500克)
辅料:木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克)
制作工艺
1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
3. 黑木耳洗净,备用;
4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;
5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;
6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。
工艺提示
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
菜品口感
鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。
食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治;黑木耳含有,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和的作用;木耳中的胶质可把残留在内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
十、如何制作风干鱼?
1.开膛破肚,清洗干净。
2.炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉。
3.均匀涂抹后,悬挂通风处。
4.一星期的成品,挂个2星期肉体干硬了,就可以食用。
风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食,有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”,青岛地区出产的风干鱼(甜晒鱼) 远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味!就是用风干鲅鱼做的。
风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。
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