比目鱼的做法？ 比目鱼做法？

一、比目鱼的做法？

料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油

做法：

首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用

1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟

2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。

3、锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟

4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水

5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝

二、比目鱼做法？

家常红烧比目鱼所需材料：比目鱼、鸡蛋液一份、葱姜蒜适量、醋、料酒、酱油、盐、白糖

步骤一：比目鱼鱼块去掉包装，退冰，去鳞，冲洗干净，用厨房纸巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、葱切段、姜切块（备用）。取一个鸡蛋打散用来给鱼块裹上蛋液。

步骤二：平底锅加热倒油（油要多一点），将裹好蛋液的鱼块下到锅里炸，不要着急翻面，等定型后再翻面炸另一边。

步骤三：另起锅，倒油，加葱姜蒜煸炒出香味。

步骤四：将炸好的鱼块下锅。

步骤五：沿着锅边转圈倒入醋，多倒点，一定要烹出醋香味。再加入适量料酒继续烧一下。加入没过鱼块的清水，大火烧开。

步骤六：倒入酱油、盐和糖，转中小火，加盖，继续炖。大概炖20分钟，时间仅供参考，要看鱼块大小来决定，要等汤汁的味道炖进鱼肉里才可以。

步骤七：炖到汤汁粘稠，半收干的状态，撒一把葱花，出锅。

三、比目鱼切片的做法？

准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙

具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。

四、闽南比目鱼的做法？

食材清单

比目鱼 3条 、 面粉 适量 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 白酒 适量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 大料 3个 、 花椒 适量 、 辣椒 适量 、 蒜 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 水 适量

做法步骤：

1/10

比目鱼在海鲜摊清理，回家洗干净后切三段，沾上面粉

2/10

锅中多加一些油，油热后放入鱼

3/10

一面煎到金黄色后再翻到另一面，不然鱼会散

4/10

两面都煎至金黄色的程度就差不多了。

5/10

提起切好材料

6/10

锅中留底油，放入材料爆香。

7/10

料汁最好提前调好，根据个人口味，我的比例是醋：生抽1：2

8/10

铺好鱼后烹去料汁后加水没过鱼，放入盐和糖调味。

9/10

开锅后淋入少许白酒，加盖子。转中火熬到收汁，大概20分钟左右。

10/10

收汁后就可装盘啦。

五、比目鱼鱼皮的做法？

用料

比目鱼皮100克，适量油，3勺蒜泥，1勺姜蓉，1勺老干妈，1勺熟芝麻，3勺生抽，2勺白醋，半勺白糖，一勺芝麻油

做法

1、比目鱼皮先用清水洗一下，沥干水分。

2、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，烧开后倒入鱼皮，焯水半分钟，鱼皮比较薄，很好熟，时间不能过长，否则容易煮烂。

3、准备一盆冰水，鱼皮焯水后立刻倒入冰水中，浸泡5分钟。鱼皮热的时候容易烂，用冰水降温后就变得柔韧筋道，爽滑Q弹。

4、小碗里加入3勺蒜泥，1勺姜蓉，1勺老干妈，1勺熟芝麻，3勺生抽，2勺白醋，半勺白糖，再加一勺芝麻油，用筷子搅拌均匀，这个料汁特别好吃。

5、把鱼皮放入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏半小时即可。

六、比目鱼的做法大全？

食材清单

比目鱼 3条（自己定） 、 香菜 2颗 、 大葱 葱白 、 姜 适量 、 大蒜 3块 、 盐 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 花生油 适量

烹饪步骤

1/4

比目鱼双面去皮，从头部一搓皮就开了，从头扯到尾，鱼皮就完整去掉了，然后用剪刀剪掉内脏，清洗干净备用

2/4

葱白、姜、蒜切片、香菜切段备用

3/4

大火起油锅，油热后葱姜蒜下锅，出香味后倒入料酒、醋、生抽，再倒入一小碗水，水开后下鱼，放盐，再开转小火15分钟（肉质嫩，大火容易碎）

最后一步

15分钟后，美味出锅，再将切好的香菜撒在上面〜

七、比目鱼干的做法？

原料：偏口鱼、花菇、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒。做法:

1.偏口鱼买回来，小心取出鱼籽另用，去腮，内脏，鳍，洗净，用纸巾擦干。

2.将鱼身鱼腹喷洒绍酒，盐，涂抹均匀腌制一小时。

3.烧热锅，倒入油，将鱼身再拭干后，放入锅中两面煎一下，取出。

4.锅中入油，爆香葱姜干红椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，放入鱼，喷些绍酒，加入热水没过鱼身，加一大勺醋，一勺酱油，一勺糖，适量盐，投入蒜瓣，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓到你喜欢的程度，提前十分钟投入葱段，最后点香油,撒香菜(我忘了买了就没撒)。

5.将鱼取出,其余的连同汤汁浇在鱼身上即可。

八、小比目鱼的做法？

1、先把比目鱼取出解冻，准备腌鱼。

2、先用水冲一下鱼，拿厨房纸擦干。

3、然后淋上2勺蜂蜜、1勺柠檬汁,再加半勺盐、一点点黑胡椒。

4、最后擦一点柠檬皮，增加香味。

5、给鱼肉按摩一下，翻个面继续搓搓捏捏。

6、静置大约30分钟（天气热的话，就盖个保鲜膜放冰箱）。柠檬香煎比目鱼的做法步骤5

7、洋葱切成圈（比较好煎啦），平底锅加热，挖一小块黄油化开（也可以用普通油啦），放入洋葱。

8、等差不多变软了，就撒一点点盐，盛出备用。

9、取出腌好的比目鱼，再挖一小块黄油在锅子里化开（黄油真的特别香啦）。然后把鱼丢进去，小火3分钟左右，煎至一面金黄。

10、然后用锅铲轻轻翻面（用筷子容易垮掉的），把另一面也煎成金黄色。

11、出锅盛碟，把剩余的柠檬挤出汁，洒一些在鱼肉上，配上煎洋葱

九、葱油比目鱼的做法？

原料：葱片，姜片，蒜片, 盐，料酒，酱油，糖，比目鱼

做法：

1.先将解冻好的比目鱼撒上盐，酱油和料酒放上葱片，姜片，蒜片腌制半个小时。

2、蒸锅内水烧开，将比目鱼放入蒸15分钟后取出，捡去配料。

3、将蒸鱼的汁倒进锅内，加糖，酱油烧开，浇在比目鱼上，撒上葱丝即可。

十、比目鱼的家常做法？

做法1：辣椒孜然烤比目鱼

准备食材如下：比目鱼4条，辣椒粉1勺，孜然1勺

具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字浅花刀，用盐抹匀，腌制半小时，放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油，放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟，取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉，继续入烤箱，再烤三分钟即可！

做法2：红烧比目鱼

准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙

具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。

做法3：清蒸比目鱼

准备食材如下：比目鱼1条，料酒2汤匙，香葱2条，盐少许，蒸鱼豉油适量，姜4片，香油5克，红辣椒1个

具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒，盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝，放入蒸锅，大火蒸9分钟，蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出，锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开，趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。