比目鱼怎么做好吃? 比目鱼烧肉怎么做好吃?
一、比目鱼怎么做好吃?
主料冷冻比目鱼切段500g辅料植物三汤匙柠檬蒸鱼酱油二汤匙料酒一汤匙大葱一根姜4片步骤1.备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻2.鱼段在流水下稍作冲洗即可3.鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜4.大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上5.姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒6.蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中7.盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖8.取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油9.大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上10.植物油放入大勺中,中火烧至冒烟11.快速将热油浇在葱丝和鱼身上12.用红椒圈略做装饰就可上桌小贴士1、 为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻,2、 蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
二、比目鱼烧肉怎么做好吃?
1.各种料备用
2.把鱼洗净,两面划刀,利于入味
3.锅里放入花生油,下入花椒大料,葱姜爆香
4.把鱼放入到锅里
5.烹入醋,老抽,翻一面
6.加入水,水开然放盐,红糖,改小火炖20分钟,收汁
7.把鱼装盘,顶上撒香菜,把汤汁倒入即可
三、比目鱼怎么做更好吃?
谱名称:家常烧比目鱼 所属菜系:家常菜 制作手法:炖 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:主料 比目鱼 配料 豆腐、粉条、五花肉 调料 醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油 做法
1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。 特点 鲜香味美,鱼肉滑嫩。 提示 葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。 比目鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。 菜谱名称:红烧比目鱼的做法 食材:比目鱼 调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 做法: 1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可 另一做法: 红烧比目鱼 1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。 2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。 3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。 比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~ 菜谱名称:炸比目鱼的做法 原料: 鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。 调料: 食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法: 将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。 特点:香嫩味鲜 菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。 制作方法: 1.将比目鱼三块去骨,剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。 菜谱名称:四喜鱼卷的做法 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。 【制法】 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。 【特点】 色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观 菜谱名称:比目鱼香菇卷 材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。 2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。 3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。
四、冷冻比目鱼怎么做好吃?
菜谱名称:家常烧比目鱼
所属菜系:家常菜
制作手法:炖
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。
特点
鲜香味美,鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。
菜谱名称:红烧比目鱼的做法
食材:比目鱼
调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法:
1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法:
红烧比目鱼
1。
将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。
2。热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
3。投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~
菜谱名称:炸比目鱼的做法
原料:
鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:
食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法:
将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。
特点:香嫩味鲜
菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
制作方法:
1。将比目鱼三块去骨,剥皮。
2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3。将萝卜切片。
4。将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5。萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
菜谱名称:四喜鱼卷的做法
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。
精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。
猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
【特点】
色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观
菜谱名称:比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。
五、冰冻比目鱼怎么做好吃?
比目鱼:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。
1.先把鱼洗净。
2.去掉鱼鳞和内脏。
3.葱切段,姜、蒜切片。
4.把鱼的两边都沾上面粉。
5.不粘锅放油,放入鱼煎制。
6.两面煎到金黄色。
7.把鱼盛到盘子里。
8.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒。
9.倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。
10.锅里加水,放入煎好的鱼。
11.中小火烧10分钟,放入味精调味即可。
12.盛到盘里,就可以享用了。
六、比目鱼花怎么做好吃?
主料:墨鱼300克。佐料:葱5克,精盐5克,团粉5克,料酒10克,蒜3克,肉汤100克,植物油20克。
做法
(1)将墨鱼洗净,除。去大骨。将鱼肉打上十字花刀,切成3~4分的方块,用开水汆一下。
(2)葱切成小段,蒜切成片,将盐、高汤、团粉、料酒盛入碗内,兑成汁待用。
(3)将炒勺烧热,倒入植物油,旺火加热至九成热时,将汆好的鱼肉放入油中爆炒,翻炒几下即捞出沥去油。锅内留余油煸炒葱花、蒜片,再倒入爆好的鱼片,旺火快炒几下,倒入对好的汤汁。待煮开即可盛入盘中。
七、请教各们大师比目鱼干怎么做才最好吃?
1.将比目鱼洗干净。
2.撕掉鱼皮。
3.备好葱、姜、蒜、大料、红尖椒。
4.用盐、酱油、醋、白糖、料酒、甜面酱勾兑好调味汁。
5.炒锅放油加热,鱼裹鸡蛋液后入锅煎。煎至双目金黄后盛出。
6.用煎鱼剩的低油,葱、姜、蒜、大料、红尖椒入锅煸香。
7.加豆瓣酱翻炒。
8.鱼入锅。
9.倒入调味汁。
10.加适量水,盖上锅盖烧。
其间要轻轻推动鱼,让其充分入味,熟透。
11.汤烧少了,即可出锅享用。
八、比目鱼鱼籽怎么做好吃?
比目鱼鱼籽爆炒好吃。
原料目鱼仔500克.鹌鹑蛋10个,芥兰梗300克,笋片80克.南瓜环1个,菜心数棵、xo酱、老干妈美极上汤鸡粉、美极鲜味汁、水淀粉、葱油、姜件、蒜片各适量。
制法①将南瓜刻成瓜环.放少许味腌渍,入笼蒸熟待用。鹌鹑蛋蒸熟待用。
②将目鱼仔、芥兰梗、笋片飞水。
③锅内放姜件、蒜片爆香,放入目鱼仔、芥兰梗、笋片,加老干妈、xo酱、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、葱油,翻匀,勾芡即可。
④放入瓜环里面,边上围菜心、鹌鹑蛋即可。
特点造型美观,咸鲜微辣.香味浓郁,营养丰富。
九、比目鱼面頰怎么做好吃?
在一个小碗中将橙汁,香菜,姜,大蒜,酱油,香油和红辣椒粉一起搅拌;搁置。用中火加热煎锅中的橄榄油。煮大比目鱼的脸颊,直到两边变成金黄色,每边2至3分钟。将橙汁混合物倒入煎锅中,煮沸。将热量降低至中度并慢火煮,直到用叉子将大比目鱼轻松剥落,并且酱汁略微变稠。将大比目鱼脸颊移至盘子上,并淋上橙色酱汁即可。
十、大条比目鱼怎么做好吃?
大条比目鱼可以洗净改刀加入少许盐腌制后煎也可以做红烧比目鱼
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