腌咸鸭蛋的方法？ 料酒腌咸鸭蛋的方法？

一、腌咸鸭蛋的方法？

材料

鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶

步骤

1、将鸭蛋逐个洗干净备用。

2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。

3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。

4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然后加入盐至盐水饱和。

5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。

6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用。

二、料酒腌咸鸭蛋的方法？

1、首先我们准备几个生鸭蛋，清洗干净后自然通风处晾干，也可以直接擦干，但鸭蛋外表就是不能有水，如果有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质，就做不出美味的咸鸭蛋了。

2、准备一瓶高度数的白酒，然后将白酒倒入盆中。放入鸭蛋浸泡3分钟左右。

3、将鸭蛋放到食盐里面滚一下，沾上食盐。鸭蛋蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

4、在鸭蛋外面包上一张纸，放入白酒里浸湿，再沾上一层食盐，有利于咸鸭蛋更好的入味，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，就可以了。

5、太阳暴晒一天后放阴凉干燥处腌制7天就可以吃啦!或者直接把包裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，放在干燥阴凉的地方腌制20天。

三、白酒腌咸鸭蛋方法？

用高度白酒腌制咸鸭蛋，特别简单，腌制半个月吃着不咸不淡，再多腌制几天，就咸的冒油，喜欢的看看：

1、鸭蛋洗净擦干。

2、准备52度白酒和精盐。5斤蛋要准备1包半的盐。

3. 将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈完全浸泡。

4. 将盐放碗中，浸泡后的蛋在碗里滚盐，各处沾到。

5. 滚好盐的蛋放保鲜袋密封，阴凉处存放。

6、15天后，洗净鸭蛋上面的盐，冷水下锅，水开煮10分钟左右。

温馨小提示

精盐的量自己掌握，阴凉处存放。

四、腌咸鸭蛋冒油的方法干腌？

可以将清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，用水烧开，烧开后加入白酒这就是腌料，然后把腌料倒进鸭蛋里就很好吃了。

调制腌料

首先调腌制的料汁，在锅里加入清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，再开大火把水烧开。

倒入料汁

水开后煮三分钟，然后捞出，在里面加入白酒，接着把做好的料汁加入装鸭蛋的容器里。

腌制25至30天

然后把它们放在阴凉处腌制25至30天，这样腌制的鸭蛋油很多而且还特别的好吃。

五、干腌咸鸭蛋的正确方法？

用料

鸭蛋 50个

细盐 160克

白酒 90克

五香粉 20克

最简单的腌咸鸭蛋方法（无水干腌）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋（鸭蛋）洗尽凉干水份，每个蛋上都必须没有水份。

步骤 2

白酒，盐，五香粉，按克数称的调料，视蛋的大小适量增减，没有特别严格的要求。加了五香粉腌制的煮熟后，剥开就有一股香香的五香味，增加口感。

步骤 3

把保鲜膜摊开，蛋先在白酒碗中滚一下，然后盐碗里滚一层，最后五香粉碗里滚一层，三个一排卷是利用保鲜膜每张不浪费。

步骤 4

卷起到每张保鲜膜的锯齿处撕下来，两边象包糖纸边样拧下。

步骤 5

全部卷好放一个塑料袋子里。

步骤 6

扎紧袋口，外面再套个塑料袋子，标上日期，一般二十天就好吃了，简单吧

六、咸鸭蛋保存最佳方法？

　咸鸭蛋保存的最佳方法有以下几种

　1、保鲜袋：将腌制好的咸鸭蛋煮熟后趁热装进保鲜袋中，这样能存放差不多20天左右不会坏掉，就算是比较炎热的夏季也可以，只是在下次吃之前注意将其煮熟后再食用。

　　2、冰箱保存：将咸鸭蛋存放在冰箱中冷藏，如果是0-2度则可以存放2个月左右。

　　3、食盐水保存：咸鸭蛋煮熟后将表面的水分擦拭干净，然后放置在饱和的食盐水中保存，注意要在阴凉通风的地方，这样能防止细菌滋生，也不会增加咸鸭蛋的盐分。这个方法差不多能保存2个月左右，在保存的过程中要注意观察盐水的变化并且需要及时的更好，否则会出现变质的现象。

　　4、真空保存：将鸭蛋煮熟后做抽空处理，这种方法最为保妥，能放置的时间更长，但是这需要到专门的加工工厂或者专门的仪器来操作。

七、老式水腌咸鸭蛋的腌制方法？

第一步，鸭蛋要清洗干净，可用刷子刷刷表面的脏，有个别鸭蛋比较难清洗，得用软毛刷子清洗较合适，清洗的时候稍微注意下，以免弄破鸭蛋。清洗干净后，要晾干鸭蛋表面的水，切勿有生水存在鸭蛋中。在晾干鸭蛋水分的时候，开始清洗腌制鸭蛋储存的容器，老妈选择的是陶土罐子，清洗干净后，同样刀口放置，一定要沥干水分，切勿有生水在坛子中，在鸭蛋放入之前，要用餐巾纸再擦下，以防有生水没凉彻底的。

第二步，锅里煮清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐，50个鸭蛋我放的是一袋盐，盐放入后，用筷子在锅里搅拌融化，让其达到饱和，即可关火。花椒外壳都漂在水上，用漏勺撇掉，或者不用撇掉也是可以的。

第三步，将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，倒入高度的白酒，白酒大约投入有3两~4两，然后将煮开放凉的水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉，不能有温度的。

第四步，封坛，如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋，那么可以用凉白开代替倒入坛子中，将凉白开加入，直到封坛口外面灌上部分凉白开，所以在煮腌制鸭蛋水的时候，水要多点，避免缺水的尴尬了。

第五步，封坛后，将坛子放在阴凉通风的位置，大约需要腌20天，如果3月份天气还比较冷，气温还没有回升，建议腌制一个月比较合适

八、用酒腌治咸鸭蛋的方法？

将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2。白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

九、老底子腌咸鸭蛋方法？

将鸭蛋洗净，凉干水分，烧盐卤放点香料，冷好倒进大玻璃瓶子，凉好的鸭蛋放进去加点白酒密封好。

十、腌制咸鸭蛋黄的最佳方法？

咸鸭蛋的七种腌制方法

1、饱和食盐水腌制法：

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=5:1）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

注：此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

2、黄沙腌蛋法：

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或坛子内，密封后放在阴凉通风的地方开始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。

注：若无黄沙，可用其它泥沙（红土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。

3、面糊腌制法：

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法：

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约20天即成。

5、辣味咸蛋的腌制：

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制：

取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

注：这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制：

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。