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传统川菜和新派川菜的菜名
2021-12-23 01:32:56
湘菜
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传统川菜:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、红油口水鸡、毛血旺、麻婆豆腐、夫妻肺片、沸腾鱼等等。新派川菜: 川菜一共有多少道菜?分别都是什么? 首先川菜是菜系,不是具体几道菜。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是...
冀菜的冀菜菜谱
2021-12-23 01:31:58
晚餐
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锅爆肘子外焦里嫩,香而不腻,受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅,是清朝同治年间的御厨――高阳县赵官佐的王老昆。做法:把退净毛的猪肘子放在水中煮半软,然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料,用温火炖软,最后用团粉挂糊,放入油内炸成金黄色出锅,改刀放入盘中,撒上五香面即可。特点:外焦里嫩,香酥可口,香而不...
有什么书是介绍厨房常用佐料的?
2021-12-23 01:28:14
饮食小常识
1
推荐两本,一本是英国人写的,科学的分析研究比较深入,让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的,也很不错,详细丰富,经验老辣,捧着这本书啃上一遍,让我们先知其然。 1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。 本书收录了许多厨房常用香料,不仅描述了它们的味道与香气,而且描...
收集世界各地小吃介绍?
2021-12-23 00:59:24
河北小吃
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1.南京:芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青...
厨师需要看的书籍有哪些?
2021-12-23 00:43:29
饮食小常识
1
很多师傅都希望能系统学习,而看书其实就是低成本系统学习的一种方法。推荐一下不错的厨艺书,这里一定也有适合你的。 1、各菜系通用类 《随园食单》 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 2、西餐类 《完美牛肉》 《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》 《The silver spoon》 3、中餐类 《川菜烹饪事典...
关于川菜饮食的著作,都有些什么?望知道的朋友告诉一下,谢谢?
2021-12-23 00:30:55
健康饮食
1
关于川菜饮食的著作都有什么? 朋友们都很喜欢川菜并爱看川菜书集,首先川菜是中国四大菜系之首响有一菜一格百菜百味著称。 川菜有名的著作有川菜烹饪事典,成都名小吃,四川火锅,川菜百年菜,四川家常菜,四川民间菜,川菜创新菜,四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。首先川菜以家常味,干烧味,糖醋味,鱼香味,麻辣...
刚上大一的男孩,以前没有读书的习惯,现在想读书培养自己的内涵,有哪些好书可以推荐一下?
2021-12-23 00:10:05
饮食禁忌
1
很是奇怪,不读书,你是怎么考上大学的?可见你还是读了书的,只是你认为自己不爱读书而已。 一个喜欢读书的人,是不愁没书读的,就我而言,想读的书太多,随时都有十几本书排着队等着我去。好书很多,但推荐很难,难在你也不知道自己想读些什么 一般读书的目的有三个,消遣,查阅信息资料,学习技能。 你说想培养自己的...
明代有哪些关于饮食文化的著作?
2021-12-23 00:09:24
食疗食补
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《礼记》曾载:“夫礼之初,始诸饮食。”,可见我国对于饮食文化的研究由来已久。明代以前,关于饮食文化的书籍早已层出不穷,例如唐代陆羽的《茶经》、宋代朱肱的《北山酒经》等,都是十分有名的饮食文化著作。到了明代,随着社会经济的不断发展,人们对于饮食养生有了更进一步的看法,关于饮食文化的书籍也在这一时期不断...
组成川菜的菜式有哪些
2021-12-22 23:43:14
鲁菜
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可以到那个开饭喇美食网看看啊!! <a href=%3a%2f%2fcn.openrice.com%2fguangzhou%2fcanting%2fcuisine%2fchuancai%3ff%3dn target=_blank>希望帮到你咯!...
养生入门书籍有哪些推荐?
2021-12-22 23:40:55
健康饮食
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《只有医生知道!》 无论你是怎样的女性,对自己身体的了解程度也可能不到5%!这是一本有关女性的百科全书。抱着“大医治未病”的愿景,作者通过一个个生动的故事,在幽默而不乏温情的叙述中,力图帮助女性真正了解自己的身体,懂得爱护并且知道如何爱护自己,让女性真正掌控自己的身体、命运和生活的方向,不再受到无谓...
舌尖上的成都最具特色的川菜是什么?最正宗的
2021-12-22 23:29:21
家乡菜系
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成都最不缺的就是川菜。让我印象最深的就是成华区龙潭寺的水泊风情特色川菜,他家的凉拌鲫鱼,那叫一个绝。在成都就不得不去尝下 成都特色菜是什么 火锅,麻辣烫————————————————————————————————————————————一个连高中都没有读毕业的数学狂人,凭着对数学的执着追求,痴迷...
《中国居民膳食指南》是一本什么书?
2021-12-22 23:27:05
健康饮食
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《中国居民膳食指南》是现阶段我国居民膳食指导性的建议条例,参照指南建立三餐膳食,可以很好的保护身体和改变不良饮食习惯。知易行难,十条指南看起来简单易懂,实际执行并不容易,就像我们常说的“管住嘴、迈开腿”一样,要有很强的健康意识和自我品行。 想研究,了解中国美食看什么书? 寻味系列:《寻味中国》《寻味...
谁能告诉我几个新派川菜的名字及做法(适合大众消费的)
2021-12-22 23:25:38
鲁菜
1
麻辣香水鱼 新派川菜 此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点. 主料: 鲜活草鱼一尾约两磅 配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤 调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒. 鱼斩成...
厨师烹饪方法
2021-12-22 23:14:26
烹饪技巧
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用水煮一下,煮的时候水里多放点盐,捞出来控水。锅里放油,辣椒葱花姜片,炒香放少许水,放盐,放蜗牛,盖上锅盖闷一分钟,放味精香油,好了。我小时在东北吃过,但是那里的个头大,和你说的可能不一样。你说的这种我看还是别吃了,小心吃出毛病来。你去市场买点花蛤,二斤就够一大盘,也不贵,四块多一斤,按我说的方法做...
四川成都的特色菜是什么
2021-12-22 23:12:07
东北菜
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1,回锅肉回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。2,夫妻肺片夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌...
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