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哪里可以学到刀工技巧？
前面很多朋友介绍了刀工的注意事项，我就给大家介绍一下刀工的成型规则： 滚料块——棍状原料平放在菜墩上，直刀切下顶端一块，略微滚动原料再用直刀切，直至原料切完，形成长约4厘米的不规则多面体。 梳子块——方法同上。直刀切成长约3～3.5厘米、断面呈楔状的的不规则多面体。 菱形块——原料先加工成长条（长不...
虾有哪些烹饪方法？
油焖大虾 【所属菜系】 湖北菜（出于湖北潜江江汉平原） 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1.将对虾冲洗，剪去虾须、...
犯愁 。老婆不掌厨。每天不知道煮什么菜好。。
芹菜炒肉，木耳炒鸡蛋，香菇油菜，辣炒茶树菇蒜台炒肉，耦合，蒜蓉娃娃菜想吃什么了，就去菜市场买啥让别人告诉你的，你难道还真服从去吃吗说饺子，你会做吗，，手工面条配老式鸡蛋汤你会吗随便点，去超市看着哪个蔬菜好就决定吃啥，不也挺好的吗？ 食谱一 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。...
家乡的风味小吃！！！作文！！急！！
家乡的风味小吃我的家乡白象，风味小吃众多，最为突出的就数香糕与豆腐串了。白象香糕白象香糕，原名白象公记牌香糕，是乐清市北白象镇公记南北货商号所创，迄今已有50多年历史。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、桂花作辅料，经蒸制而成，其特点是色白味甜、柔酥软。小时侯，我就对它垂涎三尺。我总是扯着妈妈的衣角，让...
做菜刀工重要吗？为什么？
做菜刀工很重要！ 刀功是在烹调前将不同的，按配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种不同形态的方法。 菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。 刀功的处理要...
虾要怎么烹调才好吃？
烹饪虾的方法:； 第一种) **酥茶虾** 将茶叶用凉水泡开(热水泡会去掉茶味)然后捞出滤干, 接着将备好的虾洗净去掉水份和滤干的茶叶一起放到油锅炸到酥脆,再把的炸好茶叶和炸好的虾一起炒,加少许盐、料酒、鸡精、即可. 第二种) **白灼虾** 基围虾500克 红辣椒丝25克 生抽50克...
对于快速提升厨艺刀功基础，大家有怎样的方法？
谢谢友邀请。关于烹饪中的刀工这个问题其实就一个字“练”。人间也有无师自通者，但那必定是少数。俗话说“熟能生巧”。你可能看到过那些有着熟练刀工师傅的潇洒刀技，有些简直是出神入化不可思议。如：气球上切肉丝，人背上切肉片等等。但这一切都是通过成千上万次的苦练而来。唱戏的常说，台上一分钟，台下10年功。其实...
冬季最便宜的蔬菜是什么？
问题：冬季最便宜的蔬菜是什么？ 答案：冬季最便宜的蔬菜一般人都会知道是白菜、萝卜和土豆。若是要问是什么原因这么便宜，那就有很多人知其原不知其所以然。其实一想，也并不难理解。 大白菜和萝卜都是冬季应时蔬菜，盛产于冬季。其次，种植技术简单，种植难度小，耗费的人力物力投资都要少，而且产量非常高。大白菜和萝...
天冷了，有哪些菜谱光看着就有很温暖的感觉？
说到温暖的的菜谱，那一定是那种冬日里让你暖心暖肺暖全身的，其实聪明的中国人很早就在冬天吃一些暖身子的美食，这些美食光听名字，就能让你温暖。 一、火锅 第一个就想到的是火锅，看他名字就是那种热辣、火热的象征，冬天里和亲朋好友围坐一旁，吃着火锅，唱着歌，真是快活。吃热起来，那是满头大汗，酣畅淋漓。 二、...
烹饪虾，怎样做
白灼虾洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。做法：1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入...
怎么看一个厨子刀工是否合格？
怎样去辨别一个厨师的刀工如何，这个其实很简单，作为一个老厨师我给你们支招！ 厨师是一个很辛苦的工作，也是一个对职业道德要求较高的工作。在我看来一个厨师的技术和人品很多都是成正比的。 首先，看看这个厨师的工作环境，切配厨师一定要随时打扫好自己的砧板，把垃圾菜叶，下脚料及时处理干净，该放冰箱的放冰箱，该...
目前中高档的川菜都有哪些？
要说川菜的档次可以用上可入天，下可入海来形容，川菜中有很多经典的川菜制作非常讲究，可以说是高档川菜的代表，比如：鸡豆花、开水白菜、芙蓉鸡片、家常海参等等，既代表了川菜的特色，又充分展示了川菜的魅力。 一、鸡豆花 用鸡肉做成豆花的形式，来彰显川厨的聪明才智。此菜最绝妙的是配的高级清汤，汤清见底，口味清...
虾的烹饪方法
材料:基围虾或濑尿虾,蒜,辣椒 洗净,剪修好虾,把蒜和辣椒切碎备用.(虾可用盐腌好) 把油烧开 油温七成熟时把虾倒进去 推动虾时感觉轻身,把它捞起,等油温升起时再把虾放进去拖拖. 把蒜,辣椒爆香 把虾回锅再淋上一汤匙料酒爆炒,加上椒盐翻匀即可 鸡尾虾新烧法 1，虾洗干净，把胡须剪掉 2，蒜头...
川菜排名第一是哪道菜？
川菜排名第一的菜是回锅肉。回锅肉以四川广汉链山的回锅肉最正宗。中央电视台4套节目中，美食节目中曾详细报道过。在川菜知识问答中，四川电视台就有一题问听众。川菜排名第一是哪道菜。四川名菜太多，答案也五花八门。最后正确的答案是，川菜排名第一的菜是回锅肉。许多四川人都答不上来。...
最能代表川菜的是回锅肉还是夫妻肺片？
有些菜被列入川菜系 是有争议的 比如宫保鸡丁、东坡肉、干烧鱼 川菜佐料使用郫县豆瓣、大量花椒、大量辣椒、大量植物油是最大的特色。 川菜代表菜有: 1.麻婆豆腐 2.回锅肉 3.夫妻肺片 4.宫保鸡丁 5.清蒸江团 6.东坡肘子 7.眉山东坡肉 8.鱼香肉丝 9.开水白菜 10.大千干烧鱼 那种所谓川...
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