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刚上灶。各位厨师前辈。如何才能把菜做好。炒的好吃？

2021-12-24 04:13:13烹饪技巧1

刚上灶。各位厨师前辈。如何才能把菜做好。炒的好吃？

炒菜不是油多就好吃，适量油就好，一般油倒上后，就放辣椒花椒，生姜，爆香，然后再倒菜，大火翻炒，颠勺，依次放入调料，最后出锅时放盐。饭店一般调料多，菜已经吃不出来蔬菜的味道了，都是调料的味道。所以在家做菜，我们还是最大限度的保留蔬菜原始的味道吧，少吃乱七八糟的调料，少吃一点添加剂，多一份健康。...

求中国名厨菜谱书名

2021-12-24 04:08:23晚餐1

我记得这一本：清袁枚《随园食单》《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作...

据说清朝有一位著名的厨师，极善做菜。问，他是谁？

2021-12-24 03:44:47私家菜1

据说清朝有一位著名的厨师，极善做菜。问，他是谁？

私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺...

有什么做菜的诀窍只有大厨知道，而咱们普通人却不了解？

2021-12-24 03:40:35美食专题1

有什么做菜的诀窍只有大厨知道，而咱们普通人却不了解？

下面图片都是我做的菜，大家可以看一下，做菜没什么诀窍，用心做就好其实咱平常百姓每天做点家常菜，并不需要什么秘诀，要做的好吃，好看，最重要的是态度，你想把这盘儿菜做成什么样，它就会成为什么样。我个人认为我是一个比较会做菜的人，我也比较喜欢做菜，如果做出一道菜看着很漂亮，很有食欲，我就感觉很开心，比...

随园是哪里菜

2021-12-24 03:25:29早餐1

袁枚为钱塘（今杭州）人氏，乾隆四年进士，出任江苏，当过七年知县，不到四十岁即辞官隐居于南京小仓山随园，故自号仓山居士、随园主人。吟咏风雅，诗酒风流。《随园食单》的主调为江浙“苏菜”，同时，周边南北兼容，满人京菜客串。随园主人把猪列为“特牲”，作肉类重头戏，“猪用最多，可称‘广大教主’”；而“牛、羊、...

满汉全席的详细史料和菜系菜谱

2021-12-24 03:13:26凉菜1

制作方法详见;满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席菜单1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷...

什么是官府菜

2021-12-24 02:56:59家乡菜谱1

　　官府菜　　我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创制的；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢（官衔宫保）所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜...

随园食单演绎精品菜谱的介绍

2021-12-24 02:25:47凉菜1

本书作者从《随园食单》中精选演绎出的100多种随园系列菜肴，在编排时仍按原著顺序排列，并在每种菜前附上袁枚的原文。同时，还将「随园食单」的「须知单」「戒单」附在最后，以便读者领会原著的烹饪理论，对作者薛文龙的演绎成果进行鉴定和指正。这本书是一位厨师钻研古典烹饪名著的初步成果，凝聚着他的心血，是值得...

一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？

2021-12-24 02:05:17美食专题1

一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？

看到这个问题，感觉太有必要回答一下了，因为我自认为对于厨师、厨艺方面的认知，应该强于一般人，甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢，因为我周围所认识的朋友中，有不少是做厨师的，有在大型餐馆干的，也有开夫妻餐馆的，甚至还有不少做卤菜的，在和这些朋友多年的交往中，确实感悟到了很多东西。这些做厨师的朋友中，有...

四川辣菜远近闻名，江西同样有许多特色辣菜，可江西菜为何没四川菜那么出名呢？

2021-12-24 01:43:38川菜1

四川辣菜远近闻名，江西同样有许多特色辣菜，可江西菜为何没四川菜那么出名呢？

如果四川光是只一个辣那是进不了四大菜系的！严格来说中国只有四大菜系，其他菜系都只能算做这四个菜系的衍生菜！而川菜之所以流行是因为其上得了厅堂（国宴）下得了厨房（百姓）！看看下面这个图，会帮助你好好理解川菜上厅堂下厨房的！...

饮食的小常识

2021-12-24 01:27:33食疗食补1

火腿肠-----脂肪、牛奶-----蛋白质、可口可乐-------糖、米饭-------淀粉、蔬菜-----维生素。蔬菜维生素牛奶蛋白质火腿肠脂肪米饭淀粉可口可乐糖（米饭里面含有少量的糖）...

川菜三大灵魂调料，是哪三种？

2021-12-24 01:21:18家乡菜系1

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统的川菜里，七成以上的川菜里头根本没有辣椒（really？）。且用料精良、工艺繁复，并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。” 三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特...

有什么健康饮食小常识

2021-12-24 01:18:27饮食禁忌1

失眠已经是一个常见的都市病，困扰着每位都市人，因为睡不好是会影响你明天的工作或学习效率。不少人都会尝试一些普遍的方法，例如喝热牛奶来催眠，不过归根究底，远离失眠还是由日常小习惯做起来预防。失眠是都市人常见问题，不管你是否容易入睡，掌握好以下的促进睡眠的十要诀，可免却你失眠之苦和使你的睡梦更香甜，...

私家菜的起源

2021-12-24 01:08:28凉菜1

私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，...

作文介绍一种特色小吃或美食 500字

2021-12-24 00:55:42香港小吃1

作文介绍一种特色小吃或美食 500字

我的老家在扬州。它的历史悠久，景色优美，既有大名寺等千年古迹，又有瘦西湖的旖旎风光。那里的特产也特别多，如闻名遐迩的玉石漆器……但我最喜欢的是扬州小吃——富春包。　　我叔叔家也会做富春包，所以我最喜欢去他家玩，目的就是能吃上几个富春包。你们可别说我嘴馋，要是你能亲自尝一口呀，也准会吃上瘾呢！　　做富...

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