当前位置：首页
> 第12355页
如何实现菜品标准化？
生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。 所以，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。 然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。 如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品...
三个字的广东美食？
煲仔饭 煲仔饭是广东的特色美食，在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。做饭简单，虽然分量不多，但是有肉有菜，营养搭配，非常美味。米饭中渗入了腊味的香味，还有沙煲带出的独特饭味，令人胃口大增。 最喜欢那层锅巴，香脆有较劲，带着肉菜的香味，咬下去呱唧呱唧的。 腊味煲仔饭，豉汁排骨煲仔饭，滑鸡煲仔饭...
酒店食品留样到底要留多少？
《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，如果餐饮单位接纳100人以上用餐，必须要专门留食物的样品来进行检验。每样食品要留样200左右，留样放冰箱48小时以上，以备检查。 请问酒店有冰箱可以存放东西吗？ 可以的。比如有些参加会议的人，他们没有入住，但也能享受服务，因为费用是举办方已经交纳。 我试过参加开...
温州人喜欢吃什么凉拌菜，和咸菜？
这个很难说的,每个人口味都不一样,我可以给你介绍下温州特色点的1 香螺 直接放水里煮,水里可以加点姜片 煮好之后沥去水 沾酱油醋吃..酱油醋很关键,据说是温州特色,至少我在浙江其他地方没遇见过, 7分酱油3分醋加一点味精 可以滴几滴麻油2 江蟹生.. 就是生吃江蟹 腌制过的螃蟹加胡椒粉 醋 蒜泥 黄...
广州最正宗的7家早茶店？
1.陶陶居。陶陶居现址在第十甫，开业于1880年（清代光绪年间），是广州饮食业中的老字号之一，拥有百年历史，是广州最有名的早茶店之一，主营茶点、月饼、菜肴。多年来陶陶居一直是广式茶楼中的佼佼者，百年老字号里里外外皆古色古香，马路边的柱上刻着当代书法家秦咢生手书民国时征联的典雅长联，还有栩栩如生的浮雕...
什么是地中海式饮食？
尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。 ■大量食用西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜 西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子等蔬菜，是地中海地区人们常吃的。这些蔬菜富含维生素C、维生素E，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。该地区的人们还经常吃具有护...
餐饮前厅消毒标准？
第一条 个人卫生 员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中： (一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。 (二)具有基本的健康...
食品分类；软食及易消化食品如何区分
低脂 低糖 流食水果疏菜这些都好消化 菌类处外 女朋友说没胃口吃饭怎么回复？ 在女生说没胃口的时候，是想要得到你的安慰，这个时候要温柔的安慰她就行了。 1.“你是不是不太舒服，要不要我现在过来带你去看看医生。” 2.“把自己照顾好，有一个人可是很担心你。” 3.“再怎么胃口也要吃一点，身体...
小儿发烧吃的豆腐吗？
儿童在发烧的时候是不建议吃豆腐的，主要是因为在发烧的时候，人的消化肠胃都是属于充血的状态，所以是需要多吃一些容易消化的食物，豆腐的话虽然是比较柔软，但是属于不容易消化的，在发烧期间的话，可以多吃一些米汤，面汤之类的，发烧体温升高的时候，也要及时的服用一些退烧药物治疗。 小孩发烧能喝鸡汤吗？ 小孩子在...
留样冰箱温度计多少度适宜？
留样冰箱温度是-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。 一般留样时间为48小时，留样份量每钟菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。 还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会...
广州的传统美食？
1、鸡仔饼鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史。 2、盲公饼盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间（1796一1820年），因而得名盲...
蚝油相当于醋吗？
耗油不是醋蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。 蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。蚝油发展之初，被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品，主要受广东消费者热爱。由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成，在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感，...
一个饭店各个工种有哪些？
一个饭店的工种也是比较多的。就拿饭店里的餐饮部简单的来说，包括迎宾接待部。这就是接待员。包括收银员。包括过包厢服务员，还有大厅的散做服务员。还包括餐饮部的经理，餐饮部的主管，餐饮部的领班。另外厨房行政总厨。偷过二锅，三锅切配和官河头。洗菜。 另外，饭店里还配有公共卫生部门。还要人事部门。还有餐饮部的...
三花五罗十八子的来历？
在东北不仅有“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的原始生态，还有“三花五罗十八子”的鱼鲜美味，尤其到了夏季，正是鱼儿肥美的季节。 何谓三花五罗十八子 在中国的东北边陲，大自然个给予了格外的垂爱，既有奔流的江河，也有静谧的湿地，以及江湖汇流形成的三江平原，发达的水系，自然就有丰富的水产，尤其是鱼类资源，...
各个民族的饮食有哪些？
少数民族莱少数民族菜也称“民族风味莱”，是我国饮食文化的重要组成部分。我国自古以来就是一个多民族的国家，除了人口最多的汉族外，还有蒙、回、藏、满等55个少数民族，各民族都有自己的饮食风格和特点。 满族满族古称“女真族”，长期居住在我国东北地区的白山黑水之间，曾两次在历史上建立王朝。清代满族菜影响全国...
- 最近发表
- 热门阅读
-
2 浏览厨房百科
2 浏览美食专题
-
2 浏览厨房百科
1 浏览食疗食补
-
1 浏览烹饪技巧