第13793页-家乡菜

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60人食堂人员配置标准？

2022-09-27 23:27:41烹饪技巧1

人员配置标准比例：食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数） 2、食堂主管责任：负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序...

八大菜系的特点和代表菜品？

2022-09-27 23:26:03汤粥1

川菜口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。鲁菜口味是：咸、浓、鲜鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是...

广州有哪些产于南方的小吃？

2022-09-27 23:21:02家乡小吃1

广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。广州的各地小吃都有，不管是南方的还是北方的。而产于南方的小吃有:艇仔粥，糖水，猪肚鸡，糯米鸡，叉烧包，萝卜糕，肠粉，白切鸡，云吞面、双皮奶、沙河粉、酥皮鸡蛋挞、干蒸烧卖等。...

梅干菜多少钱一斤？

2022-09-27 23:17:08素食1

梅干菜13.5元一斤。梅干菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜，菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，...

绍兴特产排行榜前十名？

2022-09-27 23:11:40家乡菜谱1

绍兴黄酒绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，为国家地理标志保护产品，是指在绍兴境内所产黄酒的总称，是绍兴的著名特产，也是浙江著名的特产酒。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，声誉斐然，在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，色清味醇，分为元红酒、加饭（又称花雕）...

清代四大菜系？

2022-09-27 22:23:38川菜1

大清四大菜系是我国各地饮食的总汇，大清四大菜系分别为鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。四大菜系都有着自己无法替代的特点，比如川菜的麻辣，还有淮扬菜的精致，加上粤菜的广博。汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，大清汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁...

餐饮厨房噪音排放标准？

2022-09-27 22:22:08美食专题1

1.微波炉的噪音限值为68dB(A)。该标准适用于标称微波功率2450MHz，额定微波输出功率不超过1KW(含1KW)的微波炉，也适用于具有烧烤功能(也包括带热风对流烧烤功能)的微波炉。其他组合式、多功能复合型等型式的微波炉其噪声值应该单独考核。 2.家用厨房环境中清除油烟气体的电动吸油烟机的噪音限...

海宁五道名菜？

2022-09-27 22:19:55海鲜1

1、海宁缸肉海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文...

中国菜的四种特征？

2022-09-27 22:16:47川菜1

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。 1、鲁菜特点：鲁菜以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。 2、川菜特点：川菜特点是突出麻、...

杭帮菜的代表菜是什么？

2022-09-27 22:03:55早餐1

杭帮带的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、板栗红烧肉、木樨肉、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、杭三鲜、红烧狮子头等。杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重...

江苏有什么特产送人？

2022-09-27 21:54:35川菜1

江苏特产南京：雨花石、南京云锦、南京板鸭、南京桂花鸭、南京彩灯、香肚、南京剪纸。苏州：六神丸、太湖莼菜、银鱼、丝绸、红木雕刻、宋锦、苏灯、苏扇、苏绣、苏州湖笔、卤汁豆腐干、茉莉花茶、浒关草席、桃花坞木刻年画、琢玉、碧螺春茶叶、稻香村茶食、阳澄湖大闸蟹、蜜栈。扬州：扬州玉雕、扬...

厨房6t管理指什么？

2022-09-27 21:48:42厨房百科1

“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。食堂管理应力行此管理方法。 “五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。 “六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。...

江浙沪有什么出名的菜？

2022-09-27 21:48:09清真菜1

江浙菜是中国八大菜系之一。浙菜的代表菜以及它的做法浙菜的代表菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、...

杭州的主食？

2022-09-27 21:26:49汤粥1

浙江主食是吃米饭。浙江是水稻的主产区之一，浙江人习惯上以米饭作为主食。大米还可以加工成米线，米糕，汤圆，年糕，以增加大米食谱的多样性。浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于中国东海之滨，北部水道成网，素有“鱼米之乡”之称。西南...

广州西关美食街的公交站名叫什么？

2022-09-27 21:26:44香港小吃1

广州西关美食街的公交站名叫什么？

公交线路：地铁1号线，全程约3.9公里1、从广州市步行约490米,到达公园前站2、乘坐地铁1号线,经过3站, 到达长寿路站3、步行约390米,到达西关美食广州有哪些步行街？广州比较出名的步行街有3个，下面详细介绍广州必去的三大步行街： 1、广州上下九步行街，可以搭乘一号线在长寿路站下车。上下...

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