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怎么能练好刀功
练好刀功,需要学习两种刀法。一、直刀法1、直刀法就是竖着劈下去,最常用的刀法。2、先说直刀法左手姿势(左撇子请自动对调下文中出现的左或右),左手指关节顶住刀面,手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材,拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材,如果是圆形的食材,就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。二...
川菜清汤鱼的最佳做法?
鲢鱼(200克)、火腿(10克)、香菇(鲜)(10克)、豌豆苗(25克)、盐(10克)、味精(3克)、姜汁(10克)、鸡油(10克) 3 制作工艺 编辑本段 1。鱼宰杀剖洗净,从尾部沿背脊骨剖成两爿,去掉鱼头,批去脊骨与肚裆,将鱼肉洗净; 2。 在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上,用刀刮...
请问花生凉性还是热性的
花生是热性的。花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,水分较少,故而性热。辨别食物热性、凉性的办法:1、背阴食物偏寒、向阳植物偏热背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光照充足,故性偏热。2、冬、夏季食物...
如何做 川菜鱼
邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃之鲜油碟、干油碟,改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,...
川菜冷锅鱼的来历、做法、特色?
原料:鱼,干辣椒(2-4两,依据吃辣能力而定,不能太少),郫县豆瓣(2-3两,豆瓣质量要好,一定要香,切碎),花椒(一把),蒜(切块),姜片,大葱(切段),香芹(切段),四川泡青菜,蒜苗(切段) 做法:1、将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱...
徐州丰县有什么特色小吃吗??
1、羊肉滑脊 羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜,属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,鲜香扑鼻,香溢满口。 2、八股油条 八股油条,是江苏徐州著名的汉族小吃,已有100多年历史,以水面团制条,八条合拢,炸制而成,故称八股...
帮我拟定一个过年的菜谱,要求:营养、色味俱佳。
金银丝水饺的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 精品主食 年夜饭 工艺:煮 金银丝水饺的制作材料:主料:胡萝卜,白萝卜,猪肉馅儿 教您金银丝水饺怎么做,如何做金银丝水饺才好吃 1.将猪肉馅儿加葱'姜'盐'料酒(少许)'生抽'香油'鸡精充分搅拌.2.将胡萝卜和白萝卜擦成细丝儿'用开水焯一下.然后和拌好...
厨师应该知道哪些必备窍门?
一名好的厨师应该具备哪些素质? 首先,一个敬业名厨必须具备善经营的理念,作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变,应对迅速的经营策略...
10几个烹饪小技巧,让你的厨艺蹭蹭往上涨
1、炖鱼汤如果想要炖出乳白色的浓鱼汤,就在下水炖之前,先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。2、红烧肉类冷水简直是肉类的大忌,因为任何肉类在遇热水后再遇冷水,便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时,万不可加冷水。3、焯菜一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮,所以在焯菜时就要记住,在蔬菜变色的同...
川菜宴席的菜谱规律是什么?
川菜宴席的规律是!! 冷菜拼盘—海鲜白灼类—热炒—主菜—汤类—主食—蒸菜类—青菜—甜点 农村的酒席以实惠为主,基本上每个菜品的量都比较大。而随着时代的不断发展,农村酒席上的菜品样式也不断升级。由原来的只讲究口感和分量,变成既要美味可口又要好看洋气。随着交通的快速发展,不同地方的酒席习俗相互交流,酒席...
川菜可谓是色香味俱全,让你推荐一款最具代表性的川菜,你会推荐什么?
你好,很高兴回答你的问题。川菜可谓是色香味俱全,让你推荐一款最具代表性的川菜,你会推荐什么?我的回答是:川菜在国内影响很大,是民间最大的菜系,被称为“百姓菜”,它以麻、辣、鲜、香为主要特色,并且菜品众多,在国外也是非常有名的,所以深受国内外吃货们的喜爱。其代表作有:麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉...
川菜被很多人误解就是“麻辣味”,其实川菜也有很多比较清淡的菜,你知道有哪些清淡的川菜呢?
蕃茄煎旦汤,白米干饭,泡菜不加红油,素菜豆腐汤,窝笋肉片,韭黄肉丝,荤、素三鲜汤,响铃肉片,锅巴肉片,三鲜豆腐,尤鱼肉丝,海味什锦,鸡哈(音,ha)豆腐,甜(咸)烧白,香(镶)碗,糖醋里脊,肘子豆腐,清蒸肥肠,白油肝片,肝膏汤,芙蓉鸡片,炖蹄花,鲜熘鱼片,天麻炖鸽子,酥肉(蒸、烧),清炖蹄膀(不同于...
烹饪美食的小技巧
小鸡炖蘑菇 用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。 3、大火加热炒...
食品卫生安全知识,简洁,详细!急需!!!
1、食品安全标准应当包括下列内容: (一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品...