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酒店厨房调料库有哪些管理规定？
有一下几点，库房管理人员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，一般卫生和食品的都查这些， 库房调料要做到账目清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个月要大盘点，做到月账目清晰可见，也能保障能很好的月成本核算和月...
广州的传统美食
鸡仔饼、砵仔糕、萝卜糕、马路糕、沙河粉、拉肠粉、生滚粥、猪脚姜、双皮奶、牛杂萝卜、广式腊味、粤菜…… 农家米饼是广东传统的美食？ 炒米饼是广东惠州特产。阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗，如：惠州、东莞、广州、阳江，广东很多地方都...
厨房切配的要求？
首先在厨房当切配工也就是俗称给大师傅配菜的员工。那么你得先控制好今天要配菜的数量和质量，其次是要保证菜品的新鲜，还有重要的是注意卫生这一方面，保持砧板和案板的卫生，还有就是接单配菜与荷台和炒锅配和好奇，把炒菜的配料准备齐全， 厨房管理规章制度？ 厨房管理制度 一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打...
王刚大厨教你叉烧做法？
【叉烧肉】 材料：猪肉、叉烧酱、大蒜 调料：料酒、冰糖、老抽 【详细做法】 1.买回来的猪肉把猪皮去掉，然后切成大块，不要切得太厚了，切好的猪肉装进盘中准备腌制一下。盘里放入一点大蒜、少许料酒、2大勺的叉烧酱，把它们搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放进冰箱里面保鲜一个晚上，这样子腌制出来的猪肉会比较...
8大菜系各菜系代表菜？
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.。 川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。 粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（...
肠炎在饮食上应该注意哪些？
你好;肠炎患者应注意 一、休息:休息对疾病有很大好处,特别对活动期病人要强调充分休息,减少精神和体力负担。随病情好转可逐渐增加活动量,但一般应避免重体力活动。 二、饮食和营养:腹泻期要注意补充营养,又要适当减少饮食中的纤维素成份,像韭菜、芹菜、蒜苔等,要用少渣饮食,以减轻高纤维素成份可能给结肠粘膜...
一句话概括特色菜？
粤、闽菜系——风流儒雅的公子 粤菜的口味以清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻著称，烹饪手法有“炒、爆、烩、焗、烤”，代表菜色有龙虎斗、蜜汁叉烧、蚝烙、客家酿豆腐、梅菜扣肉 闽菜口味更清鲜、甜酸，尤其讲究调汤，其烹饪手法除了炒、煎还有“醉、煨、糟”，代表菜品有佛跳墙、太极明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福...
公司食堂的组织结构？
经理一名下设三个部门1 物流部，即采购、运输、库存总称2 财务部，会计 出纳3 内务部，人事管理，制度建立内务部设厨房组、服务组、卫生组厨房组设金牌厨师一名，负责厨房全部事务，包括洗刷。银牌厨师三名，分别负责做饭、洗刷、协调采购服务组，自助式餐厅不设置分组，只设置两个领班，卫生组，一个领班 食堂安...
南烧茄子是哪里的菜？
苏菜是江苏菜的简称，是江浙两省的本地菜，但不限于江浙。 江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。...
藜麦和燕麦区别？
1.口感不同 燕麦的口感相对较为粘稠，味道也比较清淡，并且有着比较强的饱腹感。藜麦口感相对更好一些，尤其是黑色或者红色的藜麦吃起来韧性更好一些。 2.价格不同 一般在市面上出售的燕麦价格都是在每斤12元左右，而藜麦的价格会更高一些，达到每斤20元左右。当然不同品牌、不同生产地的藜麦与燕麦价格都是不同...
求问压榨油和浸出油有什么区别
压榨法制取的油脂为压榨油，浸出法制取的油脂为浸出油。压榨法是指利用外力（机械力）将油脂从油料中分离出来的物理制油方法。浸出法是利用油脂与６号溶剂（轻汽油）的互溶性质，将油脂萃取出来并将油脂中的溶剂脱除的制油方法。一般高含油油料如油菜籽、芝麻、花生等采用先压榨取出部分油脂，然后再浸出萃取饼中油脂的方法...
寒性食物、热性食物到底该怎样区分?哪种食物吃了更健康
辣椒、胡椒、枣、红石榴等红色的植物，虽然也是地面生长出来，但是果实吸收了许多阳光，所以性偏温热。 而像苦瓜、梅子这种典型的苦味、酸味食物，大多数偏寒凉。 由于冬天寒气重，所以冬天生长的植物一般偏寒凉，比如大白菜、白萝卜蘑菇、木耳等喜欢在湿气重、无阳光的背阴朝北环境生长的食物，一般性偏寒凉；而东南面向...
心梗吃什么食物好得快？
心梗的时候必须要使用药物治疗，一般是使用扩张心脏血管改善心肌供血的药物，使用食物的话没有什么作用的，一般心梗的时候注意控制饮食，要注意低盐低脂饮食，可以多吃点容易消化的蔬菜水果之类的食物，少吃肉类，以免增加胃肠道的负担，一般出现心梗的话最好是住院治疗。 心梗饮食注意什么？ 1.限制热量摄入，减轻心脏...
干拌凉菜有哪些？
干拌凉菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、...
消防要求宾馆饭店多长时间对烟感探测器进行一次清洗
《火灾自动报警系统施工及验收规范》GB50166-2007里面有有提到： 点型感烟火灾探测器投入运行2 年后，应每隔3 年至少全部清洗一遍。 另外在规范的条文说明里面又作了相关解释：探测器投入运行后容易受污染，积聚灰尘，使可靠性降低，引起误报或漏报，因此必须进行清洗。我国地域辽阔，南、北方差别...
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