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川菜中各种味型的味道层次有一定的顺序要求吗？「入口什么味，回味什么味」的顺序如何保证？
川菜是中国八大菜系之一，与其他菜系显著的区别之一，就是川菜丰富多样的味型。现今，川菜已发展至24种味型，素有“一菜一格，百菜百味”之称。 较之于其他菜系相对保守、稳定的味型，川菜调味大胆泼辣，变化多端，幻妙无穷。在酸、甜、辣、麻、咸五种基本味的基础上，大胆融合各种调味原料，采用精致的调制方法，创造出...
芳芳私房菜什么菜好吃呀？
才不怎么样，服务态度差，如果你们非要去看冷脸话；呵呵：先来个红豆堡、拔丝小枣、冷菜有个什么肉的不要，太咸太辣，粽香排骨也还可以，一时想不起来 有什么了！她家主要是拔丝和甜点不错，其他菜我都觉得味道哦啊太重！！...
怎么烹饪花菜？
即买即吃,即使温度适宜，也尽量避免存放3天以上。先将菜花放入盐水中浸泡，可以除虫和去除残留农药；之后可先用沸水焯至半熟，取出放入凉开水中过凉，沥干水分再进行后续烹任。可凉拌、炒食、涮锅等。 花菜如何烹饪营养价值最高？ 花菜的烹饪小技巧： 为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，先将花菜用沸水焯一下，再...
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪里？--》咸甜麻辣酸鲜香，川菜味型美名扬，怪味鱼香皆经典，一展川厨技艺高！ 各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是： 中华美食，渊远流长，在中国饮食文化漫长的发展史中，逐渐涌现出了八个代表着不同地域烹调技艺和饮食文化的代表菜系，在这其中就以川菜流传的地域最广，菜...
平时的一些家常菜的做法！求菜谱
一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁...
素火腿怎样保存？
有那个真空包装（小的4,5元一个）的可以放时间久些，大的也要从塑料袋里取出来，放阴凉通风的地方可以放3-4天，在冰箱里也只能放一周左右， 一整根金华火腿该怎么吃？ 我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去...
列举一些名贵的菜肴
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,...
8到10个人，怎么点菜？
第一：要考虑用餐人数。如果是普通型用餐，像家庭聚会或者朋友聚会之类的，在饭店菜量比较足的情况下，一般十人点十个菜就够吃。如果是接待类用餐，就要多点几个，十二或者十四个都可以。第二：咱们按十个菜来点的话，要讲究荤素搭配，一般是4荤6素。这时尽量考虑一下用餐人的习惯，如果是南方人用餐，咱们就点3热1凉(...
川菜入门！24味形！36烹饪方法？
炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡...
川菜怎么做
川菜虽较流行,但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异,作为初学者主要要掌握川菜味的多样性,特别是川味调料中辣椒、花椒、和豆办与其它通常用的调料间的搭配，你可以找菜谱或者饮食网站学一学，关键要你自已动手，在操作中摸索出适合你自已或你家人口味，川菜并不神秘，但要做好，也不是一朝一夕就能想当然地成...
家庭常做的菜谱
用餐是每一个人每日都务必要做的事儿，可是怎么让自身维持用餐的神秘感，就应当每日都吃不一样的食材，非常是针对家里有小朋友的家中而言，每日都变着花式给他做食物可以让她们食欲暴增，进而推动她们的人体快乐成长。因此许多 人都想学习培训一下一周家中的菜谱表，接下去就一起了解一下家中一周食谱表有哪些吧。周一早...
闽南水乡特色菜又哪些？
您好！闽南水乡特色菜有：1.福州的佛跳墙特点：传统闽菜佳肴。为聚春园菜馆郑春发研创，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、...
四川家常菜做法？
棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。 棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上...
怎样做川菜？
一、原料的选择 “家常菜”三个字告诉我们，它的原料很本土、很平常，适合制作家常菜的原料很多，但不花哨。通常我们在选择原料时，需要遵循以下几个原则： 1本土。俗话说：“一方水土养一方人”、“地有所产，食有所源”。本土即指不是舶来品，而是我们四川自己有的。四川有很多自己的优质的原材料，如荣昌和内江的...
四川菜有什么名菜？？怎么做？？？
川菜当然就是四川菜了啊～我就喜欢吃～四川菜注重麻辣～而重庆菜注重辣～～而且四川菜的口味重～你像咱们吃的鱼香肉丝～就属于四川菜～还有回锅肉～再给你个介绍看一哈： 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮...
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