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刚开始学厨师要知道那些常识?

2022-01-07 05:27:35美食专题1
刚开始学厨师要知道那些常识?
是跟着师傅打下手?最基本的菜和料你得知道吧,而且,手臂一定要有力,因为你以后要学抛锅啊,这可是基本功。。。你想学厨师,最好进厨师学校系统培训下。。 1、调味料的区分和用途,2、厨房用具的用途,做什么菜品用什么样的用具。...

猪里脊肉干怎么做的做法

2022-01-07 05:27:17烹饪技巧1
猪里脊肉干怎么做的做法
主料:猪里脊一份,朝天椒六个 辅料:干辣椒四个,糖一勺,鸡精一勺,大蒜两瓣,葱一根,姜一块,花椒粉三勺,黑胡椒粉一勺,料酒一勺,生抽一勺,料酒一勺 干炒猪里脊的做法 1. 切葱花、姜切丝,蒜切瓣,干辣椒切丝备用。 2. 里脊切条,加料酒、豆油、生抽腌制10分钟。 3. 朝天椒切丝备用。 4. 先把肉...

作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能?

2022-01-07 04:51:40烹饪技巧1
作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能?
一、刀工刀工的好坏,直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物,刀工没有掌握好,一块大一块小,入味难不说也会导致炒菜难度加大,有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高,所以成都新东方特别注重学生刀工的要求,每一次练习都会有专业的指导,定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。二、颠锅...

你们家乡的美食有哪些,最令你难忘的是哪种,有图片最好?

2022-01-07 04:37:25海南小吃1
你们家乡的美食有哪些,最令你难忘的是哪种,有图片最好?
大家好,我是黔相子,很高兴回答这个问题 要说老家有什么美食,那真的太多了,在山里很多种野菜都可以拿来做成美食,低调而不奢华。 一、鱼腥草 书面语叫“鱼腥草”,我们那里叫折耳根,在山里随处可见,也很有药用价值,不过我们都是拿来炒菜,或者凉拌,鱼腥草味道很重,一般人都吃不习惯,特别是北方人,闻到这个味饭...

全国各地,哪里的小吃多,而且好吃,伙伴们介绍一下,你家乡的小吃?

2022-01-07 04:16:47蒙古小吃1
全国各地,哪里的小吃多,而且好吃,伙伴们介绍一下,你家乡的小吃?
要说全国各地哪里的小吃多,在我做厨师行业十多年经验里成都小吃比较多,其次就是广东。 走在成都繁华的小巷里,各种美食的味道扑鼻而来,尤其是街边的大排档,串串香。 如果成都的老铁还记得吗?没错就是街边的串串香当年我吃的时候一串才五毛钱。 现在涨了好多倍。还有就是重庆小面,都是我的最爱。 我的家乡在东北,...

猪里脊怎么炸又嫩又酥

2022-01-07 03:57:56厨房百科1
猪里脊怎么炸又嫩又酥
酥炸猪里脊肉的做法 1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味 2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混合成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用 4.锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白...

清宫南乳肉的做法

2022-01-07 03:45:12海鲜1
清宫南乳肉的做法
食材用料:猪五花肉 红腐乳 青菜叶 姜 葱 料酒 糖 菜谱做法:1.将猪五花肉切成块状,在热开锅里略汆,去除血腥水2.把去好腥味的肉倒入锅里,加热开水,姜,葱,料酒,糖,旺火烧开,小火焖烧1个半小时3.再倒入南腐乳汁,少量盐,继续焖至酥烂4.将青菜叶打底围边,将南乳肉盛放...

一个技术高超的厨师是不是掌握的烹饪方法越多越好?为什么

2022-01-07 03:31:25厨房百科1
一个技术高超的厨师是不是掌握的烹饪方法越多越好?为什么
肯定的啊,越多的烹饪方法意味着能做出的美食种类越来越多,光只会炒肯定就做不出多少美食,能够巧妙地运用各种烹饪方法与食材结合就是一个高超的厨师 学习厨师最基本的知识呢? 学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰...

跪求:哪位烹饪高手可以告诉我用什么方法可以使“猪里脊”肉变嫩,使其颜色变的漂亮?

2022-01-07 03:30:24烹饪技巧1
跪求:哪位烹饪高手可以告诉我用什么方法可以使“猪里脊”肉变嫩,使其颜色变的漂亮?
让猪里脊变嫩的方法有很多种,不同的做法有不同的变嫩方法: 切:顶刀切是比较好的一种方法。 拍:像做牛排一样把纤维拍松。 腌:如果是想爆炒的话,需要提前用盐、料酒、鸡精等稍微喂一会,炒时会很嫩。 油温:不要太高,也不要太低,六七成热最好,也就是把手放在油锅上方能感觉到热就好。 时间:爆炒要快,肉一变色...

你那里有什么家乡美味吗(特色菜,特色小吃,特色香料等)?

2022-01-07 03:19:08天津小吃1
你那里有什么家乡美味吗(特色菜,特色小吃,特色香料等)?
开平的碉楼闻名,开平的食物同样出众。而其中的马岗鹅,特别让人回味。 开平马冈鹅,是广东省优良鹅种之一。特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。 鹅养足90天才出栏,褪毛也不用沥青松香。 可以做成各种口味的鹅:烧鹅 ,白切鹅,...

厨师都要掌握什么技能

2022-01-07 03:06:45烹饪技巧1
厨师都要掌握什么技能
中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。 我院教学规模宏大,师资力量雄厚,拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍,拥有专职教师100多名,常年由国家级技师及特级大师主教,聘请了具有丰富实践经验的湘菜名厨、湘菜大师、国家高级...

清宫川菜八大菜系

2022-01-07 03:00:43素食1
清宫川菜八大菜系
您好!川菜的话其实就是八大菜系里面的其中一种啊。当然也是很重要的一种吧,而且是民间使用比较多的。 清宫八大御制川菜是:灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片,干煸牛肉丝。  川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓...

你的家乡有哪些朋友来玩必吃的小吃?

2022-01-07 03:00:30家乡小吃1
你的家乡有哪些朋友来玩必吃的小吃?
我的家乡在河南,是一个有着几千年历史的小城,虽然经济欠发达,但是人们对吃的追求还是不亚于一线城市,大街小巷,林林总总,都是各种各样的餐馆,饭店,不管是网红美食还是最下最流行的新吃法,总能在老家找到,虽然美食众多,但是有一些当地特色的美食确实经得起吃货们的考验,历久不衰,成为我们当地标志性的美食。 我...

你的家乡有什么美食是别人不知道的?

2022-01-07 02:40:31家乡小吃1
你的家乡有什么美食是别人不知道的?
我的家乡在兰州,地处大西北,这里有很多好吃的美食! 有一些美食好多朋友都知道或听过,例如,牛肉面,酿皮子,鸡蛋牛奶醪糟..... 还有很多很多,一时半会是说不完!今天给你推荐个别人不知道的家乡美食,味道也很不错! 兰州糟肉!这是兰州当地一道特色美食,是用猪五花肉制作而成的一道肉类热菜,逢年过节时当地...

厨师需要知道的基础知识有哪些?

2022-01-07 02:19:28烹饪技巧1
厨师需要知道的基础知识有哪些?
做任何职业都要遵循循序渐进的流程,从一些最基本的最简单的学起,想做一名好厨师也是一样的,从最简单的做起,一步步成为名师。厨师需要知道的基础知识也非常多,比如:厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作美食等,下面咱详细聊聊 一、厨房安全与卫生1、厨房安全做任何职业,安全第一,厨房作为厨...