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川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎?

2021-12-03 23:01:35粤菜1
川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎?
首先要纠正一个常识性的概念,无论四大菜系八大菜系,都没有淮扬菜。四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,加上浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,就是八大菜系。淮扬菜只是四大菜系或八大菜系“苏菜中的一个代表性分支。有些烹饪教材和老师用淮扬菜的概念代替苏菜,这是一种历史虚无主义。 川菜历史悠久,四大菜系八大菜系都是其中之...

你吃过的哪道川菜,完全颠覆了你原来对川菜的印象?

2021-12-03 23:01:34东北菜1
你吃过的哪道川菜,完全颠覆了你原来对川菜的印象?
首先感谢邀请。 川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜基本成型。大家对川菜的印象一般都是麻辣味的,其实川菜文化博大精深,其中不乏一些非常著名的咸鲜味的川菜。具有代表性的比如:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等都是难得的美味。 小编曾经有幸在...

川菜有哪些特色菜和招牌菜?

2021-12-03 23:01:33家乡菜系1
川菜有哪些特色菜和招牌菜?
中国地大物博,烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响,形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜,是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,...

川菜是最好吃的菜系吗?

2021-12-03 23:00:33东北菜1
川菜是最好吃的菜系吗?
作为一名厨师,很高兴跟大家分享一下我的经验,大家都知道做厨师的可以走遍天下任何地方,各地的口味不一样,菜品特色也有所不同,我感觉没有哪里的菜最好吃,只要符合自己的口味和饮食习惯就好。 说到川菜是最好吃的菜系吗,我可以说应该是这样,因为工作的原因,去过好多地方,大小酒店也工作过,可以说每一个饭店都有川...

哪个菜最能代表川菜?

2021-12-03 23:00:33粤菜1
哪个菜最能代表川菜?
川菜,一菜一格,百菜百味丰富多彩,于味型有很多种多样菜肴!日常用的泡椒味型,适合:冷热菜之中应用广泛,常见的冷菜,泡椒凤爪泡椒盐水鸭,等将山椒,花椒,白糖,料酒,桂皮,山柰,草果等放进坛中回泡出一坛鲜香味浓,而泡椒炒蜻蛙,泡椒鱼仔,泡椒水煮盐水鸭,泡椒鸭血,等泡椒系列热菜的多用槽汁,如,冰糖等调料来...

哪家的川菜最好吃?

2021-12-03 23:00:32东北菜1
哪家的川菜最好吃?
那肯定是四川本土的最好吃。而且川菜虽然全国各地都有菜馆,但是四川本地的香料都和外地的香料口感很不一样。所以想吃最正宗的还是去四川,不一定要去成都,普通地级市的也有不同风味。 四川有哪些好吃的江湖菜? 江湖菜。是四川菜系中比较特殊的一个种类。在餐馆、冷淡杯、烧烤店十分受欢迎。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜...

川菜自贡系有哪些菜?哪些比较好吃?

2021-12-03 22:47:29川菜1
川菜自贡系有哪些菜?哪些比较好吃?
“小河帮”川菜自贡菜也叫盐帮菜,又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,以味重、味厚、味丰为其鲜明特色,盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进...

川菜为什么这么受人欢迎?你们都是被它哪一点所吸引呢?

2021-12-03 22:47:28湘菜1
川菜为什么这么受人欢迎?你们都是被它哪一点所吸引呢?
川菜和湘菜和淮扬菜、鲁菜相比较而言,厨师技术要求低,菜品制作简单,食材要求不高,经济实惠,大众消费的起。经过这几十年的发展,川菜和湘菜相较以住,食材更丰富,等级也有很大提高,制作也精致些了,受众是也更广。对商人来讲能赚钱才是硬道理,有钱赚才有推动力。因此,目前川菜,尤其是湘馆在全国雨后春笋般的出现,...

川菜中有哪些重口味食物,看上去很可怕,但吃起来却很美味?

2021-12-03 22:47:27川菜1
川菜中有哪些重口味食物,看上去很可怕,但吃起来却很美味?
第一、非怪味兔丁、二姐兔丁莫属,从名字上来说就很特别,也很怪。 怪味兔丁是川菜中最受喜爱菜品之一,它由熟兔肉,配以盐酥花仁,再以郫县豆瓣、豆豉茸、辣椒油等调制而成的特殊麻辣味经拌制而成。香味浓郁,也称“怪味兔丁”,它适用于各级筵席。 主料:鲜兔250g 辅料:酥花仁50g 调料:葱段10g、姜片5g...

四川名菜有哪些?

2021-12-03 22:43:00鲁菜1
四川名菜有哪些?
我是一名川菜师父,四川名菜有成百上千种,主要特点是辣,中国素有北咸,东南甜,西辣的说法,气候干燥食为咸,气候湿热食为甜,气候潮湿食为辣,这里给大家介绍几道四川名菜。 1川味卤肉 2麻辣凉拌豆腐干 3川味粉蒸肉 4土豆烧排骨 5川味家常回锅肉 6水煮牛肉 7四川扣肉 8干煸辣子鸡 9四川回锅肉 10鱼...

你最喜欢的川菜是哪一道?为什么?

2021-12-03 22:42:59鲁菜1
你最喜欢的川菜是哪一道?为什么?
我最喜欢太安鱼,食材首选活草鱼,去鳞去五脏去腥线,顺脊骨切开,改一指半宽条状,加五香粉,淀粉蛋清,胡椒粉,葱段,姜片,料酒,少许白糖,盐,淹半小时左右,去除葱段姜片,滑油炸制金黄,沥油备用。锅底加适量油,郫县豆瓣酱炸香,加花椒,辣椒葱段姜片大蒜片爆香,加料酒,老抽,蚝油适量,味精,鸡精,盐适量,加入...

您们觉得川菜最牛逼的地方在哪吗?

2021-12-03 22:42:57川菜1
您们觉得川菜最牛逼的地方在哪吗?
你好!很高兴回答川菜最牛的地方这个话题。 四川人好吃,这无可厚非,并且是闻名全国。就连四川人自己也常常互骂“好吃嘴儿”,同时也以此自嘲。虽然“好吃嘴儿”有所贬义,但无伤大雅、或满不在乎,蜀人的世界依然“狼吞虎咽”着!到了今天,风云突变,好吃不再有所贬义,大家以吃货自居,并且还自得其乐。吃,已经成为了...

秋天饮食应该注意什么

2021-12-03 22:30:27饮食禁忌1
秋天饮食应该注意什么
当出现干燥不适状况时,可适当吃些滋阴润肺的食品,吃些水果与绿叶蔬菜,多补充些水分和水溶性维生素。但是注意吃瓜果不要过量,因为秋凉人的脾胃比较弱,吃太多生冷东西容易拉肚子。 大鱼大肉等容易生火的食物要少吃,饮食结构以清淡为主。在吃海鲜和烧烤时,要注意新鲜度。同时在食用葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等燥热食物时...

成都和重庆比较好吃的川菜馆子有哪些?

2021-12-03 22:30:27东北菜1
成都和重庆比较好吃的川菜馆子有哪些?
作为八大菜系之一,川菜在中国饮食文化上有着重要的地位,更不用说全国,乃至全世界都有众多拥护者。虽然成都是口味包容的城市,然而成都吃货最爱的还是川菜,外地人来成都也是点名要尝试尝试香辣够味的川菜,小编在这里为大家推荐五家很有特色的川菜馆: 一、成都好吃的特色川菜馆推荐——陈麻婆豆腐(西玉龙店) 【人均...

川菜真有那么漂亮好吃吗?

2021-12-03 22:30:26粤菜1
川菜真有那么漂亮好吃吗?
告诉你传统的川菜不但好吃而且也好看,主要是指一些传统川菜筵席菜式。具体表现在传统的制作工艺上比较复杂,这类菜品特色表现形式丰富多彩,即要做到口感质地味道好吃,又具有一定的艺术性、欣赏性。这就需要厨师不但有扎实的烹饪技术也有一定的艺术天赋。才能成为一个称之为"烹饪艺术家"。囯画大师张大千也是一个川菜烹...