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川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
首先要纠正一个常识性的概念，无论四大菜系八大菜系，都没有淮扬菜。四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，加上浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，就是八大菜系。淮扬菜只是四大菜系或八大菜系“苏菜中的一个代表性分支。有些烹饪教材和老师用淮扬菜的概念代替苏菜，这是一种历史虚无主义。 川菜历史悠久，四大菜系八大菜系都是其中之...
你吃过的哪道川菜，完全颠覆了你原来对川菜的印象？
首先感谢邀请。 川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜基本成型。大家对川菜的印象一般都是麻辣味的，其实川菜文化博大精深，其中不乏一些非常著名的咸鲜味的川菜。具有代表性的比如：一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等都是难得的美味。 小编曾经有幸在...
川菜有哪些特色菜和招牌菜？
中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，...
川菜是最好吃的菜系吗？
作为一名厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验，大家都知道做厨师的可以走遍天下任何地方，各地的口味不一样，菜品特色也有所不同，我感觉没有哪里的菜最好吃，只要符合自己的口味和饮食习惯就好。 说到川菜是最好吃的菜系吗，我可以说应该是这样，因为工作的原因，去过好多地方，大小酒店也工作过，可以说每一个饭店都有川...
哪个菜最能代表川菜？
川菜，一菜一格，百菜百味丰富多彩，于味型有很多种多样菜肴！日常用的泡椒味型，适合:冷热菜之中应用广泛，常见的冷菜，泡椒凤爪泡椒盐水鸭，等将山椒，花椒，白糖，料酒，桂皮，山柰，草果等放进坛中回泡出一坛鲜香味浓，而泡椒炒蜻蛙，泡椒鱼仔，泡椒水煮盐水鸭，泡椒鸭血，等泡椒系列热菜的多用槽汁，如，冰糖等调料来...
哪家的川菜最好吃？
那肯定是四川本土的最好吃。而且川菜虽然全国各地都有菜馆，但是四川本地的香料都和外地的香料口感很不一样。所以想吃最正宗的还是去四川，不一定要去成都，普通地级市的也有不同风味。 四川有哪些好吃的江湖菜？ 江湖菜。是四川菜系中比较特殊的一个种类。在餐馆、冷淡杯、烧烤店十分受欢迎。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜...
川菜自贡系有哪些菜？哪些比较好吃？
“小河帮”川菜自贡菜也叫盐帮菜，又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味重、味厚、味丰为其鲜明特色，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进...
川菜为什么这么受人欢迎？你们都是被它哪一点所吸引呢？
川菜和湘菜和淮扬菜、鲁菜相比较而言，厨师技术要求低，菜品制作简单，食材要求不高，经济实惠，大众消费的起。经过这几十年的发展，川菜和湘菜相较以住，食材更丰富，等级也有很大提高，制作也精致些了，受众是也更广。对商人来讲能赚钱才是硬道理，有钱赚才有推动力。因此，目前川菜，尤其是湘馆在全国雨后春笋般的出现，...
川菜中有哪些重口味食物，看上去很可怕，但吃起来却很美味？
第一、非怪味兔丁、二姐兔丁莫属，从名字上来说就很特别，也很怪。 怪味兔丁是川菜中最受喜爱菜品之一，它由熟兔肉，配以盐酥花仁，再以郫县豆瓣、豆豉茸、辣椒油等调制而成的特殊麻辣味经拌制而成。香味浓郁，也称“怪味兔丁”，它适用于各级筵席。 主料：鲜兔250g 辅料：酥花仁50g 调料：葱段10g、姜片5g...
四川名菜有哪些？
我是一名川菜师父，四川名菜有成百上千种，主要特点是辣，中国素有北咸，东南甜，西辣的说法，气候干燥食为咸，气候湿热食为甜，气候潮湿食为辣，这里给大家介绍几道四川名菜。 1川味卤肉 2麻辣凉拌豆腐干 3川味粉蒸肉 4土豆烧排骨 5川味家常回锅肉 6水煮牛肉 7四川扣肉 8干煸辣子鸡 9四川回锅肉 10鱼...
你最喜欢的川菜是哪一道？为什么？
我最喜欢太安鱼，食材首选活草鱼，去鳞去五脏去腥线，顺脊骨切开，改一指半宽条状，加五香粉，淀粉蛋清，胡椒粉，葱段，姜片，料酒，少许白糖，盐，淹半小时左右，去除葱段姜片，滑油炸制金黄，沥油备用。锅底加适量油，郫县豆瓣酱炸香，加花椒，辣椒葱段姜片大蒜片爆香，加料酒，老抽，蚝油适量，味精，鸡精，盐适量，加入...
您们觉得川菜最牛逼的地方在哪吗？
你好！很高兴回答川菜最牛的地方这个话题。 四川人好吃，这无可厚非，并且是闻名全国。就连四川人自己也常常互骂“好吃嘴儿”，同时也以此自嘲。虽然“好吃嘴儿”有所贬义，但无伤大雅、或满不在乎，蜀人的世界依然“狼吞虎咽”着！到了今天，风云突变，好吃不再有所贬义，大家以吃货自居，并且还自得其乐。吃，已经成为了...
秋天饮食应该注意什么
当出现干燥不适状况时，可适当吃些滋阴润肺的食品，吃些水果与绿叶蔬菜，多补充些水分和水溶性维生素。但是注意吃瓜果不要过量，因为秋凉人的脾胃比较弱，吃太多生冷东西容易拉肚子。 大鱼大肉等容易生火的食物要少吃，饮食结构以清淡为主。在吃海鲜和烧烤时，要注意新鲜度。同时在食用葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等燥热食物时...
成都和重庆比较好吃的川菜馆子有哪些？
作为八大菜系之一，川菜在中国饮食文化上有着重要的地位，更不用说全国，乃至全世界都有众多拥护者。虽然成都是口味包容的城市，然而成都吃货最爱的还是川菜，外地人来成都也是点名要尝试尝试香辣够味的川菜，小编在这里为大家推荐五家很有特色的川菜馆： 一、成都好吃的特色川菜馆推荐——陈麻婆豆腐(西玉龙店) 【人均...
川菜真有那么漂亮好吃吗？
告诉你传统的川菜不但好吃而且也好看，主要是指一些传统川菜筵席菜式。具体表现在传统的制作工艺上比较复杂，这类菜品特色表现形式丰富多彩，即要做到口感质地味道好吃，又具有一定的艺术性、欣赏性。这就需要厨师不但有扎实的烹饪技术也有一定的艺术天赋。才能成为一个称之为＂烹饪艺术家＂。囯画大师张大千也是一个川菜烹...
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