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刚开始学厨师要知道那些常识？
是跟着师傅打下手？最基本的菜和料你得知道吧，而且，手臂一定要有力，因为你以后要学抛锅啊，这可是基本功。。。你想学厨师，最好进厨师学校系统培训下。。 1、调味料的区分和用途，2、厨房用具的用途，做什么菜品用什么样的用具。...
猪里脊肉干怎么做的做法
主料：猪里脊一份，朝天椒六个 辅料：干辣椒四个，糖一勺，鸡精一勺，大蒜两瓣，葱一根，姜一块，花椒粉三勺，黑胡椒粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，料酒一勺 干炒猪里脊的做法 1. 切葱花、姜切丝，蒜切瓣，干辣椒切丝备用。 2. 里脊切条，加料酒、豆油、生抽腌制10分钟。 3. 朝天椒切丝备用。 4. 先把肉...
作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能?
一、刀工刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以成都新东方特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。二、颠锅...
你们家乡的美食有哪些，最令你难忘的是哪种，有图片最好？
大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题 要说老家有什么美食，那真的太多了，在山里很多种野菜都可以拿来做成美食，低调而不奢华。 一、鱼腥草 书面语叫“鱼腥草”，我们那里叫折耳根，在山里随处可见，也很有药用价值，不过我们都是拿来炒菜，或者凉拌，鱼腥草味道很重，一般人都吃不习惯，特别是北方人，闻到这个味饭...
全国各地，哪里的小吃多，而且好吃，伙伴们介绍一下，你家乡的小吃？
要说全国各地哪里的小吃多，在我做厨师行业十多年经验里成都小吃比较多，其次就是广东。 走在成都繁华的小巷里，各种美食的味道扑鼻而来，尤其是街边的大排档，串串香。 如果成都的老铁还记得吗？没错就是街边的串串香当年我吃的时候一串才五毛钱。 现在涨了好多倍。还有就是重庆小面，都是我的最爱。 我的家乡在东北，...
猪里脊怎么炸又嫩又酥
酥炸猪里脊肉的做法 1.猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味 2.小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混合成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用 4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白...
清宫南乳肉的做法
食材用料：猪五花肉 红腐乳 青菜叶 姜 葱 料酒 糖 菜谱做法：1.将猪五花肉切成块状，在热开锅里略汆，去除血腥水2.把去好腥味的肉倒入锅里，加热开水，姜，葱，料酒，糖，旺火烧开，小火焖烧1个半小时3.再倒入南腐乳汁，少量盐，继续焖至酥烂4.将青菜叶打底围边，将南乳肉盛放...
一个技术高超的厨师是不是掌握的烹饪方法越多越好？为什么
肯定的啊，越多的烹饪方法意味着能做出的美食种类越来越多，光只会炒肯定就做不出多少美食，能够巧妙地运用各种烹饪方法与食材结合就是一个高超的厨师 学习厨师最基本的知识呢？ 学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰...
跪求：哪位烹饪高手可以告诉我用什么方法可以使“猪里脊”肉变嫩，使其颜色变的漂亮？
让猪里脊变嫩的方法有很多种，不同的做法有不同的变嫩方法： 切：顶刀切是比较好的一种方法。 拍：像做牛排一样把纤维拍松。 腌：如果是想爆炒的话，需要提前用盐、料酒、鸡精等稍微喂一会，炒时会很嫩。 油温：不要太高，也不要太低，六七成热最好，也就是把手放在油锅上方能感觉到热就好。 时间：爆炒要快，肉一变色...
你那里有什么家乡美味吗（特色菜，特色小吃，特色香料等）？
开平的碉楼闻名，开平的食物同样出众。而其中的马岗鹅，特别让人回味。 开平马冈鹅，是广东省优良鹅种之一。特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。 鹅养足90天才出栏，褪毛也不用沥青松香。 可以做成各种口味的鹅：烧鹅 ,白切鹅，...
厨师都要掌握什么技能
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。 我院教学规模宏大，师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍，拥有专职教师100多名，常年由国家级技师及特级大师主教，聘请了具有丰富实践经验的湘菜名厨、湘菜大师、国家高级...
清宫川菜八大菜系
您好！川菜的话其实就是八大菜系里面的其中一种啊。当然也是很重要的一种吧，而且是民间使用比较多的。 清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓...
你的家乡有哪些朋友来玩必吃的小吃？
我的家乡在河南，是一个有着几千年历史的小城，虽然经济欠发达，但是人们对吃的追求还是不亚于一线城市，大街小巷，林林总总，都是各种各样的餐馆，饭店，不管是网红美食还是最下最流行的新吃法，总能在老家找到，虽然美食众多，但是有一些当地特色的美食确实经得起吃货们的考验，历久不衰，成为我们当地标志性的美食。 我...
你的家乡有什么美食是别人不知道的？
我的家乡在兰州，地处大西北，这里有很多好吃的美食！ 有一些美食好多朋友都知道或听过，例如，牛肉面，酿皮子，鸡蛋牛奶醪糟..... 还有很多很多，一时半会是说不完！今天给你推荐个别人不知道的家乡美食，味道也很不错！ 兰州糟肉！这是兰州当地一道特色美食，是用猪五花肉制作而成的一道肉类热菜，逢年过节时当地...
厨师需要知道的基础知识有哪些？
做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的，从最简单的做起，一步步成为名师。厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作美食等，下面咱详细聊聊 一、厨房安全与卫生1、厨房安全做任何职业，安全第一，厨房作为厨...
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