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厨师最基本常识有哪些
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本...
韭菜怎么炒才能鲜嫩又不塞牙
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子...
活蛏子的做法大全
葱姜炒蛏子 材料 蛏子一斤， 配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝 做法 1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分； 2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒； 3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀...
竹蛏有什么吃法
辣味蛏子的做法 原料：蛏子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐 做法： 1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中 2、将所有配料放入蛏子上面 3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法...
蛏子的吃法
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。蛏子在我们这里有两种:一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。还有一种壳薄的，我们这里也叫“小...
韭菜怎么炒好吃 韭菜的营养吃法
卷饼素菜食材：豆芽菜，韭 菜，粉丝1.食材准备：粉丝一把，放入盆中加入适量温水浸泡十分钟。九菜一把，摘去老叶洗净后切成3厘米长的小段备用。红椒半个，去籽后切成丝 和九菜放在一起用来配色。再准备一把绿豆芽，然后把泡发的粉丝捞出备用。接着准备辅料：大葱白一段切成马蹄片。大蒜几粒切成片和葱放在一起，再抓入...
沙茶的饮食文化
就拿潮汕和福建美食为例，以沙茶酱最为讲究，可说是佳肴的灵魂。其浓郁诱人的混合口感最为人称道―――有虾米的鲜咸香，还有花生米、大蒜、洋葱、辣椒等辛辣香浓味。只闻其香，就已垂涎欲滴。轻舔一口，鲜咸而不腻，甜中又带一点辣。沙茶酱的发音来源于印尼语Satay，在很多地方也被音译为“沙嗲”。大约在19世纪初，...
哪个国家的美食和饮食文化最诱人？
很负责责任的告诉你，我的祖国“中国” 源自于火的艺术。 中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色。饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。 火候独到 火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。因...
西餐最注重什么？
西餐主要是注重酱汁，大部分西餐都是保留原有食材的鲜美，搭配调配的酱汁，有助于发挥食材最好的口感与味道，还有就是摆盘与灯光的搭配，让菜品更有食欲与魅力，什么菜配什么酱汁是西餐最大的学问所在，一般的主厨随着自己的经验，都会有属于自己的酱汁配方，对辅料要求很高的...
有谁知道沙茶面的传说和起源？？？？？
草客沙茶面传说 18世纪末的厦门，普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子！自此十年，杳无音讯；绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失！ 幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢...
你哒家乡呢有啥子特色的美食小吃嘞？
羊肠子也叫清血肠，实际上是由鲜羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加了多种佐料的老汤里煮熟，再配上汤料盛到碗里食用。羊肠子有肥有瘦，所谓肥瘦就是指肠衣上脂肪的多寡，其中肥肠是老餮们的最爱，去得晚了，经常会点不到，但如果是第一次品尝羊肠子，还是推荐先吃瘦肠适应一下。 我的家乡比较出名的就是逍遥胡辣汤，获...
最基本的烹调方法
想学习做菜，这10个最基础的烹饪小技巧要牢记，学会了你也是大厨很多人都会有疑问，为什么同样步骤的做菜方式，味道却千差万别？这大概就是“知其表面，不知其深”的原因了。其实每个菜品的烹饪方式都是雷同的，步骤，调料，甚至是调料的精准用量，都可以参考，也容易学习，但真正要领会的却是每道菜中间的独家技巧，才会...
怎么弄好吃的川味鱼
川味鱼 我是四川的,呵呵。 原料：鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，...
川菜红烧鱼的做法？
一、红烧鱼的做法 配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）...
日常烹饪过程中,常用水煮和油炸这两种烹饪方法
其实还有一种方法是 炒 相对于油炸它可以和水煮一起进行 水煮一般不适合肉类 这会破坏肉类的蛋白 不过青菜 菌类水煮就好多了水煮的食物调味比较容易油炸的一般是面食或者淀粉包裹 或以淀粉为主所以它的优缺点并存 当你品味了香脆苏后也丢失了许多营养 不过油炸的食物保存起来比较方便...
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