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据说清朝有一位著名的厨师，极善做菜。问，他是谁？
私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。 萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺...
有什么做菜的诀窍只有大厨知道，而咱们普通人却不了解？
下面图片都是我做的菜，大家可以看一下，做菜没什么诀窍，用心做就好 其实咱平常百姓每天做点家常菜，并不需要什么秘诀，要做的好吃，好看，最重要的是态度，你想把这盘儿菜做成什么样，它就会成为什么样。 我个人认为我是一个比较会做菜的人，我也比较喜欢做菜，如果做出一道菜看着很漂亮，很有食欲，我就感觉很开心，比...
随园是哪里菜
袁枚为钱塘（今杭州）人氏，乾隆四年进士，出任江苏，当过七年知县，不到四十岁即辞官隐居于南京小仓山随园，故自号仓山居士、随园主人。吟咏风雅，诗酒风流。《随园食单》的主调为江浙“苏菜”，同时，周边南北兼容，满人京菜客串。随园主人把猪列为“特牲”，作肉类重头戏，“猪用最多，可称‘广大教主’”；而“牛、羊、...
满汉全席的详细史料和菜系菜谱
制作方法详见;满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席菜单1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷...
什么是官府菜
官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创制的；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢（官衔宫保）所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜...
随园食单演绎精品菜谱的介绍
本书作者从《随园食单》中精选演绎出的100多种随园系列菜肴，在编排时仍按原著顺序排列，并在每种菜前附上袁枚的原文。同时，还将「随园食单」的「须知单」「戒单」附在最后，以便读者领会原著的烹饪理论，对作者薛文龙的演绎成果进行鉴定和指正。 这本书是一位厨师钻研古典烹饪名著的初步成果，凝聚着他的心血，是值得...
一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？
看到这个问题，感觉太有必要回答一下了，因为我自认为对于厨师、厨艺方面的认知，应该强于一般人，甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢，因为我周围所认识的朋友中，有不少是做厨师的，有在大型餐馆干的，也有开夫妻餐馆的，甚至还有不少做卤菜的，在和这些朋友多年的交往中，确实感悟到了很多东西。 这些做厨师的朋友中，有...
四川辣菜远近闻名，江西同样有许多特色辣菜，可江西菜为何没四川菜那么出名呢？
如果四川光是只一个辣 那是进不了四大菜系的！严格来说中国只有四大菜系，其他菜系都只能算做这四个菜系的衍生菜！而川菜之所以流行是因为其上得了厅堂（国宴）下得了厨房（百姓）！看看下面这个图，会帮助你好好理解川菜上厅堂下厨房的！...
饮食的小常识
火腿肠-----脂肪、牛奶-----蛋白质、可口可乐-------糖、米饭-------淀粉、蔬菜-----维生素。 蔬菜维生素牛奶蛋白质火腿肠脂肪米饭淀粉可口可乐糖（米饭里面含有少量的糖）...
川菜三大灵魂调料，是哪三种？
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统的川菜里，七成以上的川菜里头根本没有辣椒（really？）。且用料精良、工艺繁复，并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。” 三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特...
有什么健康饮食小常识
失眠已经是一个常见的都市病，困扰着每位都市人，因为睡不好是会影响你明天的工作或学习效率。不少人都会尝试一些普遍的方法，例如喝热牛奶来催眠，不过归根究底，远离失眠还是由日常小习惯做起来预防。 失眠是都市人常见问题，不管你是否容易入睡，掌握好以下的促进睡眠的十要诀，可免却你失眠之苦和使你的睡梦更香甜，...
私家菜的起源
私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，...
作文 介绍一种特色小吃或美食 500字
我的老家在扬州。它的历史悠久，景色优美，既有大名寺等千年古迹，又有瘦西湖的旖旎风光。那里的特产也特别多，如闻名遐迩的玉石漆器……但我最喜欢的是扬州小吃——富春包。 我叔叔家也会做富春包，所以我最喜欢去他家玩，目的就是能吃上几个富春包。你们可别说我嘴馋，要是你能亲自尝一口呀，也准会吃上瘾呢！ 做富...
梦幻西游高级烹饪
〖飘飘香任务〗得到的任务条件：角色等级≥60级，单人领取任务：朱紫国 酒店老板（49，41完成方法 在朱紫国找到酒店老板（49，41），通过交谈领取任务。每次完成任务可以得到经验和飘飘香任务积分奖励。兑换食谱 有了一定等级的烹饪技巧和飘飘香任务积分，就可以在酒店老板处兑换食谱，做出各种新的美食。使用...
饮食健康小常识：黑豆怎么吃最好最养生
导读：?春季饮食吃什么对健康最好?小小的黑豆是不错的选择。不过，黑豆怎么吃最好最养生? 春季饮食吃什么对健康最好?小小的黑豆是不错的选择。不过，黑豆怎么吃最好最养生?考虑到黑豆的功效与作用及食用方法，小编为各位推荐一款蜜黑豆食谱。此外，关于黑豆还有一些民间偏方，也有助于乌发，补肾，治疗阴虚...
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