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做菜时刀工如何提高？
练习刀功最能锻炼的就是切土豆了，如果有大型的学校餐厅或企业餐厅内实习练刀功就再好不过了，练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法，先学会切片，刚开始绝对不能快，要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀，真正的刀功其实没什么技术含量，其核心主要就是多练，切片切久了自然就能速度加快，然后就是切丝，慢慢切，这样...
刀工是厨师的基础，怎样刀工算是好刀工？
刀工做为厨师来说是基本功。在学校或饭店学徒，首先是要过刀工这一关。学好刀功，在老师傅的指导下，必须长时间的练习，才能练就一手好刀功，为厨艺打下坚实的基础。怎样的刀工算是好刀工？首先丝要粗细均匀，块要大小相同，而且，同一种原料，在不同的菜中要求刀工也不尽相同。这就要我们在日常工作中要多实践多学习，必尽...
厨师的刀功是怎么练成的？
刀功怎么练成？关键看你是不是真心实意爱厨师这一行；如果是有心学习的，那你的刀功绝对涨进快。因为你会克服困难、千辛万苦、艰苦卓绝、刻苦学习、排除万难，不怕苦不怕累多切多练。只要有信心铁棒磨成针！ 怎么练刀功？ 要想练好刀工，如果对于一个从来没拿刀切过菜的人来说是一个较漫长的事情，有时也是需要一定悟性，...
学厨师的刀功有速成法吗？
刀功没有速成宝典，放眼餐饮业还没有一本刀法速成秘籍。买一百斤土豆切成土豆丝，五十斤猪肉切肉丝，二十斤猪肝切薄片，猪腰子十斤切腰花，啥时候切鲜猪肝可以切得薄厚一致时，你的刀法可以出江湖了，如果不行或遇见高手，回去再继续练习。刀功三个月可成。 厨师的刀工 要怎么练? 厨师的基本功——刀法 刀法就是...
哪种家常菜好吃又好做？
[玫瑰]很高兴回答您的问题，哪种家常菜好吃又好做，我当然首推“马铃薯焖鸭肉”，因为这是我喜欢吃的一道菜，它的做法简单又好吃，下面给你介绍烹饪方法： [玫瑰]一、准备食材 1.主食材：鸭半只，清洗干净切块备用。 2.配菜有：马铃薯两个去皮切小块、香芹适量切段、洋葱半只切块、大葱适量切段和小葱花备用。...
哇塞！求简单一些的家常菜又超级好吃的做法是怎样的？
有时候确实很纠结今天吃什么了，做什么菜吃呢？我想大多数人都有同感，今天给大家分享48道简单好做的家常菜。供大家参考。 葱爆牛肉 食材准备：牛肉300克，大葱一根，小米椒四个，蒜三瓣，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之...
你最喜欢家里做的哪道菜？有哪些做法可以分享？
我最喜欢的是，我们家乡的特色油豆腐！因为在全国任何地方都没有这样风味！ 其制作的过程是；用优质自产黄豆磨成豆浆，但这种专为装馅料的油豆腐，于别的油豆腐不同！经过油炸后里面完全是空的，而且牢固耐压，便于多装馅料！ 油豆腐的馅料也是用很多种食材搭配的；有糯米粉、猪瘦肉、生姜、青葱苗、干辣椒粉，再加上食盐...
虾的烹制方法
老人吃虾么还是少吃辣比较好。 个人感觉把虾肉打成茸做成灌汤虾球比较好吃。 还有这个。有蒜茸就没有腥味了。 主料：草虾,西兰花 辅料：曲酒,盐,蚝油 原料：草虾20只西兰花1棵大蒜半头 调料：曲酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）蚝油2汤匙（30ml）美极鲜味汁1汤匙（15ml）清水4汤...
哪里可以学到刀工技巧？
前面很多朋友介绍了刀工的注意事项，我就给大家介绍一下刀工的成型规则： 滚料块——棍状原料平放在菜墩上，直刀切下顶端一块，略微滚动原料再用直刀切，直至原料切完，形成长约4厘米的不规则多面体。 梳子块——方法同上。直刀切成长约3～3.5厘米、断面呈楔状的的不规则多面体。 菱形块——原料先加工成长条（长不...
虾有哪些烹饪方法？
油焖大虾 【所属菜系】 湖北菜（出于湖北潜江江汉平原） 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1.将对虾冲洗，剪去虾须、...
犯愁 。老婆不掌厨。每天不知道煮什么菜好。。
芹菜炒肉，木耳炒鸡蛋，香菇油菜，辣炒茶树菇蒜台炒肉，耦合，蒜蓉娃娃菜想吃什么了，就去菜市场买啥让别人告诉你的，你难道还真服从去吃吗说饺子，你会做吗，，手工面条配老式鸡蛋汤你会吗随便点，去超市看着哪个蔬菜好就决定吃啥，不也挺好的吗？ 食谱一 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。...
家乡的风味小吃！！！作文！！急！！
家乡的风味小吃我的家乡白象，风味小吃众多，最为突出的就数香糕与豆腐串了。白象香糕白象香糕，原名白象公记牌香糕，是乐清市北白象镇公记南北货商号所创，迄今已有50多年历史。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、桂花作辅料，经蒸制而成，其特点是色白味甜、柔酥软。小时侯，我就对它垂涎三尺。我总是扯着妈妈的衣角，让...
做菜刀工重要吗？为什么？
做菜刀工很重要！ 刀功是在烹调前将不同的，按配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种不同形态的方法。 菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。 刀功的处理要...
虾要怎么烹调才好吃？
烹饪虾的方法:； 第一种) **酥茶虾** 将茶叶用凉水泡开(热水泡会去掉茶味)然后捞出滤干, 接着将备好的虾洗净去掉水份和滤干的茶叶一起放到油锅炸到酥脆,再把的炸好茶叶和炸好的虾一起炒,加少许盐、料酒、鸡精、即可. 第二种) **白灼虾** 基围虾500克 红辣椒丝25克 生抽50克...
对于快速提升厨艺刀功基础，大家有怎样的方法？
谢谢友邀请。关于烹饪中的刀工这个问题其实就一个字“练”。人间也有无师自通者，但那必定是少数。俗话说“熟能生巧”。你可能看到过那些有着熟练刀工师傅的潇洒刀技，有些简直是出神入化不可思议。如：气球上切肉丝，人背上切肉片等等。但这一切都是通过成千上万次的苦练而来。唱戏的常说，台上一分钟，台下10年功。其实...
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