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美食/烹饪的方法如何炒才能使炒出来的菜 好吃
炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。炒菜,关键在这个炒字上,就是说菜品入锅后,需要不断地翻炒。国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干...
请问炒菜要怎样炒可以翻炒均匀哦?我刚刚学做菜,总感觉手拿铲的样子怪怪的,菜多了老会掉到外面去?谢谢
你拿铲的样子怪主要原因可能还和你是初学者有关。熟便生巧了。炒菜时锅铲贴着锅走,用力尽量轻,尤其是豆腐和蔬菜之类的,尽量不要伤到它们,以免破坏它们的完整性。锅铲走动的幅度不要太豪迈,否则菜就被甩出去了。每片菜叶子遇到油和热的程度通过肉眼大概都能判断出来。遇热较少的就把它翻到锅底。尽量每片菜叶都均匀被翻...
厨师有多少种烹调手法
炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮 最简单的烹调方法之...
为什么饭店总喜欢把凉菜摆在前台?
凉菜不同于热菜,不存在放凉的问题,只要不放置时间过长,是基本不会影响口感的,所以放置在前台位置又好看又促销。 饭店把凉菜摆在前台,非常显眼,首先给进店的客人以视觉上的享受。颜色鲜艳,配以香油、辣椒油的凉菜香味扑鼻,分分钟就勾起了食客的购买欲望。 凉菜种类多样也是店家再向食客们说明店铺的人气旺,菜品丰...
大热天来盘凉拌菜营养吗?孕妇可以吃吗?
夏天的脚步已经距离我们越来越近了,很多好吃的东西也纷纷上市了。凉拌菜是很多人夏天的一个美好的回忆,现在很多超市都有凉拌菜出售,好多种的蔬菜摆放在一起大家可以随意的搭配挑选。孕妇在怀孕的时候也非常想吃这些东西,因此就有人咨询怀孕可以吃凉拌菜吗? 关于怀孕是否可以吃凉拌菜这个问题是很多人比较关心的,孕妇...
你觉得四川的哪道菜最出名最好吃?
一、水煮肉片 此菜是一款传统川菜,用水煮的方法,配以青笋、芹菜、蒜苗,在调以麻辣味、淋上烫油,此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱,用于一般筵席和零餐。 莴笋尖、芹菜、蒜苗分别洗净,沥干水分。猪肉腿肉洗净,切成薄片;莴笋尖切成6厘米的薄片,蒜苗切成5厘米的段,豆瓣剁细。肉片150g加精盐1g、料酒2g...
四川名吃有哪些?
四川著名的小吃有:1,陈麻婆豆腐;2毛血旺;3夫妻肺片;4二姐兔丁;5卤肉锅魁;6担担面;7龙抄手;8钟水饺;9韩包子;10川北凉粉。...
如何全面的了解川菜?
基本资料 川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长...
川菜的简介
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以...
怎么做凉菜精美摆盘造型?
冷菜拼盘是一桌菜肴不可或缺的部分,它通常占整个菜肴的30/%左右,它的作用不仅是中歺佐酒的必备,也是烘托宴会气氛,促进就歺者食欲,展现中华美食的前奏。一桌菜肴假如缺少了冷拼就算不上精美。不论是高档饭店还是家庭聚歺,几盘精美的冷拼都会使聚餐增色不少而提高聚餐档次。 但要把冷拼做好要掌握一定的刀工技术和...
凉菜的制作方法有哪些?
凉菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、 水晶等,这里介绍几种常见的方法。 1。拌拌是制作凉菜的一种方法,是把生的原料或晾凉的原 料,切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加人各种调味品调拌 均勻的做法。拌制菜肴具有原料易取、制作简单、清爽酸脆、味美 诱人的特点。 拌菜常用的...
核桃仁拌韭菜的烹饪技巧是什么?
核桃仁拌韭菜的烹饪技巧:材料1核桃仁300克,韭菜150克 调料I白糖10克,白醋3克,盐5克,香 油8克,将韭菜用清水清洗干净,放入 沸水中焯熟,切成均匀小段。:锅内放 入食用油,烧至五成热时下入核桃仁炸 成浅黄色后捞出,控油。3在另一只碗 中放入韭菜、白糖、白醋、盐、香油拌 匀,和核桃仁一起装盘...
凉菜的制作方法有哪些呢?
1拌葱头 原料: 葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱,精盐五钱,香油三分。 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。 2拌卷心菜 原料:...
冬季如何准备滋补的食谱?
您好,感谢邀请,妙手医生为您解答! 冬季必备养胃食谱,比胃药还管用! 立冬之后 一波一波的冷空气来袭 由于寒冷的刺激 人体的植物神经功能发生紊乱 胃肠蠕动的正常规律被扰乱 极容易导致胃病复发 胃病是慢性病 有一个长期治疗的过程 特别是慢性胃炎、功能性胃病 调理、饮食、作息时间调整等养胃措施是非常有用...
冬天喝什么粥比较养身?
家庭煮夫吖:冬天喝什么粥比较养生?推荐:3款粥让你冬天不再寒冷 ! 1.百合杏仁粥 做法:鲜百合、杏仁与粳米同煮,加白糖适量温服。养生功效:能润肺止咳,清心安神,用于病后虚热,干咳劳咳。 2.黑米红枣粥 做法:黑米80克,大米20克,红枣40克,枸杞子5克。白糖5克。黑米淘洗干净,浸泡5小时;大米洗...