第2775页-家乡菜

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冷菜常见的制作方法有哪些？

2021-12-02 09:43:12热菜1

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下...

制作凉拌菜有哪些要领？

2021-12-02 09:43:11甜点1

掌握刀法正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。推切，适用...

做凉菜有哪些技巧？

2021-12-02 09:43:09凉菜1

我原来做的伴凉菜很难吃，很涩，但是有一天我问我妈妈，我妈说主要是在放调料的顺序上，呵呵按着我妈说的做了一次，真的很好吃，把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的，你可以试一下！做凉菜的方法东北口味：调料有葱蒜酱油...

川菜有哪些好吃？

2021-12-02 09:28:25湖北菜1

我们中国素来有美食大国之称，每个地方都有每个地方的特色美食，他们有的还传到了国外去，所以可见外国友人对我们的美食也是认可的，不过今天就给大家介绍一些川菜，川菜有一个特点，那就是辣，所以喜欢吃辣的人就一起看下去吧。首先要说的就是鸭血毛肚血旺，这个真的是很辣的一道菜了，里面有我喜欢的毛肚和鸭血。是一道...

制作美食类视频要怎么做才能推荐跟播放量多啊？

2021-12-02 09:28:25湖北菜1

制作美食类视频要怎么做才能推荐跟播放量多啊？

我分享一下心得给您，仅供参考！我工作16年了，一直从事电商相关的工作，曾就职于阿里巴巴集团淘宝网，做运营工作，去年11月我辞掉了工作，今年疫情期间我开始了自媒体的创作之路，算是自媒体领域的新兵。也是零起步，一点一点的学习中。我的头条号真正运营的时间才不到半个月时间，基本上是每天更新一条原创视频，...

中国川菜美食各种菜品怎么做法？

2021-12-02 09:28:24湖北菜1

中国川菜美食各种菜品怎么做法？

川菜就是以辣为主为你推荐这几到第一道菜是麻婆豆腐麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入少许...

做冷菜有些什么小技巧

2021-12-02 09:28:22家乡菜谱1

1、什锦冷菜材料: 鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙做法: 1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备...

凉菜的制作过程和工艺？

2021-12-02 09:28:21热菜1

1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一...

凉菜的制作要领和要求

2021-12-02 09:28:20早餐1

制做凉菜首先要原料新鲜，该汆水的青菜时间要把握好，配料时切记带口要轻，糖醋必不可少但因爱好着情调放。其他佐料也因凉菜性质而变。做凉拌菜的方法在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法：一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍： 1、芝麻...

自己在家该怎么做饭？

2021-12-02 09:28:10湖北菜1

　　做饭，是每个家庭生活不可缺少的一部分，一个环节。当今社会，会做饭已经不是女人的“本领”了。本人打从小就““混””出发长大的，该怎么做就怎么做。　　每个家庭都有自己爱吃的菜系，不同的菜系有不同的做法，也有就不同的食材的选用。如我是广东人做菜基本不放辣。自己去菜市场购买好自己要做的菜，回家就是开搞...

凉菜怎么做，去什么地方可以学习凉菜技术

2021-12-02 09:28:08海鲜1

凉菜怎么做，去什么地方可以学习凉菜技术

用料粉丝（银河滴～）一小把（袋子里分装好的）菠菜适量（多吃多加）鸡蛋一个胡萝卜红萝卜适量（擦丝）辣皮子三、四个蒜四瓣花椒粉小半勺（调料勺）胡椒粉小半勺鸡精少许...

热菜烹饪和冷菜烹饪的工艺技法分别有哪些

2021-12-02 09:28:07午餐1

热菜烹饪和冷菜烹饪的工艺技法分别有哪些

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩...

怎么介绍凉拌菜文化？

2021-12-02 09:28:06早餐1

凉菜文化主要有以下几点。一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运...

梦幻西游烹饪技能详细介绍

2021-12-02 09:28:03烹饪技巧1

1）秘制配方烹饪成本计算。配方成本包括三个方面，原料成本、学习成本和积分成本。原料成本。从官方给出的介绍图片我们可以得知：110级的高段烹饪可以由3个普通烹饪获得。由于配方随机获得并且可以遗忘，因此相信每个秘制烹饪的原料成本必然不会超过15万（当然不排除个别秘制烹饪配方的原料为3个秘制烹饪的情况...

做菜心得！

2021-12-02 09:28:02厨房百科1

我平时是一个比较喜欢做饭的人，当然了刚开始做的都不是特别好，自己也找地方去学习了。但是我个人觉得，关键在于熟能生巧，做的多了，就能慢慢掌握火候和材料用量。时间长了，就有一套自己烹饪的技巧和心得。...

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