第2782页-家乡菜

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烹饪的基本手法

2021-12-06 21:26:43厨房百科0

24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡...

烹饪的入门技巧

2021-12-06 21:15:31烹饪技巧1

书和网上的资源应该有。等你了解了一些韩国料理的知识，再去实践更好。一个摄影师说，看书是学不会拍照片的，但必须先看书明白一些基本的东西，再跟着行家实践。顺便说一句，韩国朋友告诉我，韩料其实没你们中国的烹饪那么复杂。日常的就是烤，拌，腌等。参考资料：自己的脑子烹饪也是一门学问，只有不断的实距运...

饮食与健康的资料

2021-12-06 21:10:42饮食小常识1

参考这个标准餐一日三餐可这么吃早餐有两种：一杯牛奶、一个西红柿、一小块肉(半个手掌那么大)、一小碗粥，简单营养。如果嫌单调，早餐也可以改成，一杯豆浆、一个鸡蛋、一根玉米、一个西红柿、一个小馒头，就热量、营养而言，两款早餐几乎一样。中餐，一小碗米饭、两三块小豆腐、一根苦瓜、一个茄子、三只虾...

烹饪的最基本功是什么

2021-12-06 20:49:58厨房百科1

厨师的基本功——刀法刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法 1．切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉...

健康饮食习惯

2021-12-06 20:49:46食疗食补0

答：90后几种健康的饮食习惯；随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了吃饭方式是否健康。以下总结几种健康的饮食习惯。杂食--------　　杂食充分体现食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。慢...

什么是健康的饮食?

2021-12-06 20:49:17饮食小常识1

...什么是健康饮食维多利亚宣言健康四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。【合理膳食】两句话，十个字：第一句话“一二三四五”，第二句话“红黄蓝白黑”…… 一）每天喝一杯牛奶，中国的膳食缺钙，中国人有99％缺钙，导致骨痛、龟背、骨折，正常人每天需要800毫克钙，而饮食中只有500毫...

日常生活健康知识

2021-12-06 20:35:14饮食禁忌1

\一、睡懒觉会打乱人生物钟节律。正常的人体的内分泌及各种脏器的活动，有一定的昼夜规律。这种生物规律调节着人本身的各种生理活动，使人在白天精力充沛，夜里睡眠安稳。如果平时生活较规律而到假期睡懒觉，会扰乱体内生物钟节律，使内分泌激素出现异常。长时间如此，则会精神不振，情绪低落。二、睡懒觉会影响胃肠道功...

新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些？

2021-12-06 20:21:21厨房百科1

新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些？

炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，...

川菜的24种味型是哪24种。它们的特点是什么

2021-12-06 20:11:28家乡菜系1

川菜的24种味型是哪24种。它们的特点是什么

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。咸鲜味型。主要以川盐和味精调制...

真正的川菜是什么味道?

2021-12-06 20:11:19东北菜1

提起川菜，人们总会想到麻辣。但川菜的味道绝不是麻辣两个字能形容的。川菜的基本味型包括麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在此基础上，人们巧妙搭配味道的主次、浓淡、多寡，加上精心的选料、切配和烹调，形成了川菜的20多种复合味型：麻辣：干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐等调制，其特点是麻辣咸鲜。代表的有麻...

烧菜的基本技巧是？

2021-12-06 20:07:46美食专题1

烧菜的小技巧糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽.味精:可增添食物之鲜味.尤其加入汤类共煮最适合.发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感.面粉:分为高,中,低筋三种.制作面糊时以中筋面粉为区.用于沾粉油炸时则具著色功能.甘薯粉:多用于油炸物之沾粉.亦可作为芡粉.生粉:为芡粉之一种,使用时先...

川菜有几种味道

2021-12-06 20:07:27东北菜1

咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜的特色是什么？都是特别辣的吗？川菜...

健康饮食包括哪些方面呢?

2021-12-06 20:06:36健康饮食1

我们每天都要吃饭，其目的就是要通过食物摄入我们所需要的营养素、能量、来构成自身的组织，供给我们工作的能量，维持正常的生长与健康。能够达到这些功能的膳食我们称之为“合理膳食”，也称为“平衡膳食”。合理膳食的价格不一定贵，反之，价格昂贵的菜，不一定合理。对一个健康的人，合理膳食的制定与国情及历史传统有关...

川菜的口味特点是什么

2021-12-06 19:51:41川菜1

川菜的口味特点川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜特点是突出...

川菜的特色是什么？最注重什么味？

2021-12-06 19:51:30粤菜1

川菜的特色是什么？最注重什么味？

麻辣鲜香,就是川菜特点,麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的...

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