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美食/烹饪的方法如何炒才能使炒出来的菜好吃

2021-12-03 22:14:21美食专题1

美食/烹饪的方法如何炒才能使炒出来的菜好吃

炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干...

请问炒菜要怎样炒可以翻炒均匀哦？我刚刚学做菜，总感觉手拿铲的样子怪怪的，菜多了老会掉到外面去？谢谢

2021-12-03 22:14:20烹饪技巧1

请问炒菜要怎样炒可以翻炒均匀哦？我刚刚学做菜，总感觉手拿铲的样子怪怪的，菜多了老会掉到外面去？谢谢

你拿铲的样子怪主要原因可能还和你是初学者有关。熟便生巧了。炒菜时锅铲贴着锅走，用力尽量轻，尤其是豆腐和蔬菜之类的，尽量不要伤到它们，以免破坏它们的完整性。锅铲走动的幅度不要太豪迈，否则菜就被甩出去了。每片菜叶子遇到油和热的程度通过肉眼大概都能判断出来。遇热较少的就把它翻到锅底。尽量每片菜叶都均匀被翻...

厨师有多少种烹调手法

2021-12-03 22:14:19烹饪技巧1

炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮最简单的烹调方法之...

为什么饭店总喜欢把凉菜摆在前台？

2021-12-03 22:14:19午餐1

为什么饭店总喜欢把凉菜摆在前台？

凉菜不同于热菜，不存在放凉的问题，只要不放置时间过长，是基本不会影响口感的，所以放置在前台位置又好看又促销。饭店把凉菜摆在前台，非常显眼，首先给进店的客人以视觉上的享受。颜色鲜艳，配以香油、辣椒油的凉菜香味扑鼻，分分钟就勾起了食客的购买欲望。凉菜种类多样也是店家再向食客们说明店铺的人气旺，菜品丰...

大热天来盘凉拌菜营养吗？孕妇可以吃吗？

2021-12-03 22:14:18素食1

大热天来盘凉拌菜营养吗？孕妇可以吃吗？

夏天的脚步已经距离我们越来越近了，很多好吃的东西也纷纷上市了。凉拌菜是很多人夏天的一个美好的回忆，现在很多超市都有凉拌菜出售，好多种的蔬菜摆放在一起大家可以随意的搭配挑选。孕妇在怀孕的时候也非常想吃这些东西，因此就有人咨询怀孕可以吃凉拌菜吗? 关于怀孕是否可以吃凉拌菜这个问题是很多人比较关心的，孕妇...

你觉得四川的哪道菜最出名最好吃？

2021-12-03 22:13:14东北菜1

你觉得四川的哪道菜最出名最好吃？

一、水煮肉片此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，在调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。莴笋尖、芹菜、蒜苗分别洗净，沥干水分。猪肉腿肉洗净，切成薄片；莴笋尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁细。肉片150g加精盐1g、料酒2g...

四川名吃有哪些？

2021-12-03 22:13:13台湾小吃1

四川著名的小吃有：1，陈麻婆豆腐；2毛血旺；3夫妻肺片；4二姐兔丁；5卤肉锅魁；6担担面；7龙抄手；8钟水饺；9韩包子；10川北凉粉。...

如何全面的了解川菜？

2021-12-03 22:13:13川菜1

基本资料　　川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长...

川菜的简介

2021-12-03 22:13:12湖北菜1

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以...

怎么做凉菜精美摆盘造型？

2021-12-03 22:13:09热菜1

冷菜拼盘是一桌菜肴不可或缺的部分，它通常占整个菜肴的30／％左右，它的作用不仅是中歺佐酒的必备，也是烘托宴会气氛，促进就歺者食欲，展现中华美食的前奏。一桌菜肴假如缺少了冷拼就算不上精美。不论是高档饭店还是家庭聚歺，几盘精美的冷拼都会使聚餐增色不少而提高聚餐档次。但要把冷拼做好要掌握一定的刀工技术和...

凉菜的制作方法有哪些？

2021-12-03 22:13:08素食1

凉菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常见的方法。 1。拌拌是制作凉菜的一种方法，是把生的原料或晾凉的原料，切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加人各种调味品调拌均勻的做法。拌制菜肴具有原料易取、制作简单、清爽酸脆、味美诱人的特点。拌菜常用的...

核桃仁拌韭菜的烹饪技巧是什么？

2021-12-03 22:13:07烹饪技巧1

核桃仁拌韭菜的烹饪技巧是什么？

核桃仁拌韭菜的烹饪技巧：材料1核桃仁300克，韭菜150克调料I白糖10克，白醋3克，盐5克，香油8克，将韭菜用清水清洗干净，放入沸水中焯熟，切成均匀小段。：锅内放入食用油，烧至五成热时下入核桃仁炸成浅黄色后捞出，控油。3在另一只碗中放入韭菜、白糖、白醋、盐、香油拌匀，和核桃仁一起装盘...

凉菜的制作方法有哪些呢？

2021-12-03 22:13:06热菜1

1拌葱头原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。 2拌卷心菜原料：...

冬季如何准备滋补的食谱？

2021-12-03 19:33:15健康饮食1

您好，感谢邀请，妙手医生为您解答！冬季必备养胃食谱，比胃药还管用！立冬之后一波一波的冷空气来袭由于寒冷的刺激人体的植物神经功能发生紊乱胃肠蠕动的正常规律被扰乱极容易导致胃病复发胃病是慢性病有一个长期治疗的过程特别是慢性胃炎、功能性胃病调理、饮食、作息时间调整等养胃措施是非常有用...

冬天喝什么粥比较养身？

2021-12-03 19:29:55饮食禁忌1

家庭煮夫吖:冬天喝什么粥比较养生？推荐：3款粥让你冬天不再寒冷！ 1.百合杏仁粥做法：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服。养生功效：能润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳。 2.黑米红枣粥做法：黑米80克，大米20克，红枣40克，枸杞子5克。白糖5克。黑米淘洗干净，浸泡5小时;大米洗...

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