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川菜大师很多？哪些大师才是资格的大师？
川菜作为四大菜系之一、当然川菜大师也很多、现在在今日头条里不断涌现出很多川菜网红、有的粉丝已超千万、不能不说他算成功人土、但要以我看。这些人不算什么川菜大师、要想成为一名川菜大师首先要做到以下几点、第一、能了解和熟悉四川各地的土特产和四季蔬菜的生长、第二、要能掌握各原材料和干货的保存和发放、第三、要...
乐山名小吃有哪些？
乐山名小吃有跷脚牛肉、西坝豆腐、乐山甜皮鸭、乐山豆腐脑、乐山钵钵鸡等。 1、跷脚牛肉 跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，老汤翻滚之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等，随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，可谓色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠。真是安逸惨了。 2、西坝豆腐 西坝...
有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
川与粤 很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里，也对，得与失一直相生伴，川菜如果一直是那样子，就会如同鲁菜一样，只剩“排队瞻仰”的份儿。 宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天，必然淘汰，哭也没用。那些费工费时，制作精美的宴席菜式，离开了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。 川菜早年多用生铁双...
凉拌菜怎么做好吃？川味凉拌菜更好吃的做法
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。现在凉拌菜早已流行于大街小巷，好吃的凉拌菜店生意很火，他们是怎么做的呢？ 凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是...
做川菜有名的大师有哪些？
川菜渊源流长，川菜的形成和发展离不开各位大师的劳动和智慧，向他们致敬！川菜名师很多，都是宗师级的人物，现介绍一下几位有代表的大师！近代、现代川菜出名的大师有: 1.关正兴，成都近代著名厨师，满族。咸丰年间在成都棉花街创办正兴园，能做满汉全席，为官场称道，为川菜烹饪事业做岀了一定贡献！戚乐斋，贵宝书岀...
凉菜如何做川味
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，...
四川特色拌菜有哪些？
棒棒鸡传奇棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于怪味，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒...
大虾怎么做比较好吃？
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。 谈食者、谈食、以食会友！ 大虾的肉质真是鲜美，口感也很饱满、肉质软嫩滑爽、回味悠长，成泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是人们脍炙人口的名菜佳肴。 做起来肯定又有人嫌麻烦说：不会做、做不好吃。那今天我们就来看看这道既简单又好吃的「...
烹饪虾有什么方法好吃有味道？
很开心能回答友友的问题，我是@三三美食迹 一个热爱美食的宝妈，我很少吃肉，但我非常喜欢吃虾，所以对于虾的烹饪方法我还是比较擅长的!作为一个沿海城市的居民，虾也是我们餐桌必不可少的食材! 首先介绍一种最原始的烹饪方法，就是白灼，天津叫盐水煮虾，这是活海虾最美味的吃法，大大的保持了海虾的鲜味。盐水煮虾的...
如何在家做油焖大虾？有哪些烹饪秘方？
油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开...
夏季需要注意哪些饮食习惯？
要适当多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。 夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品，这...
夏季营养饮食需注意什么？
第一，养心安神之品不可少。夏天的养心安神食品主要有茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等。 第二，夏天要善于养心阳。有心气虚或心阳虚症状的人，夏天尤应避免多出汗，以免伤了心阳。如果因汗多出现心慌气短，可用西洋参3～5克泡水饮，或服生脉饮口服液(人参或党参、麦冬、五味子)。 第三，夏...
夏季的饮食如何调节？
夏季饮食方面该如何调养比较好呢？下面介绍了一些饮食原则，一起来看下吧，在夏天过的更健康。 夏季身体代谢旺盛，阳气处于最盛的湿气，身体通过排汗来调节体温，才能够适应夏天的暑热。夏季多吃一些可以生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物。夏季天气炎热，人的情绪很容易变得烦躁，这点要好好调节之外，也要注意脾胃的调...
凉菜的调料配方？
嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。 凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。 第一，咸鲜味 1、本味咸鲜 配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。 特点：咸鲜而清淡。 适用：一般是用在素菜...
凉拌菜里加入什么调味料后口感会更好？
凉拌菜加入什么调味料的口感会更好？ 说句老实话，七星老农拌了十几年的凉菜卖，要想真正凉菜拌出来味道好，不单纯的是调味料加多加少的问题了，那其中还真有诸多的诀窍存在。 大家也知道，凉拌菜分为两种，一种是素菜，而另一种是荤菜，两种凉菜的做法不尽相同，而加入的调味料也当然不一样了，下面我就用蒜薹，牛肉做凉...
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