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有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大,你怎么看?
2021-12-03 18:30:59
东北菜
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川与粤 很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里,也对,得与失一直相生伴,川菜如果一直是那样子,就会如同鲁菜一样,只剩“排队瞻仰”的份儿。 宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天,必然淘汰,哭也没用。那些费工费时,制作精美的宴席菜式,离开了宴席的“皮”,“毛”焉能附之。 川菜早年多用生铁双...
凉拌菜怎么做好吃?川味凉拌菜更好吃的做法
2021-12-03 18:30:59
凉菜
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凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。现在凉拌菜早已流行于大街小巷,好吃的凉拌菜店生意很火,他们是怎么做的呢? 凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是...
做川菜有名的大师有哪些?
2021-12-03 18:30:58
鲁菜
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川菜渊源流长,川菜的形成和发展离不开各位大师的劳动和智慧,向他们致敬!川菜名师很多,都是宗师级的人物,现介绍一下几位有代表的大师!近代、现代川菜出名的大师有: 1.关正兴,成都近代著名厨师,满族。咸丰年间在成都棉花街创办正兴园,能做满汉全席,为官场称道,为川菜烹饪事业做岀了一定贡献!戚乐斋,贵宝书岀...
凉菜如何做川味
2021-12-03 18:30:58
晚餐
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川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一,...
四川特色拌菜有哪些?
2021-12-03 18:30:57
私家菜
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棒棒鸡传奇棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于怪味,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒...
大虾怎么做比较好吃?
2021-12-03 18:30:49
美食专题
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大家好!欢迎来到谈食者,我是你们的大(da)康,康大(dai)王。 谈食者、谈食、以食会友! 大虾的肉质真是鲜美,口感也很饱满、肉质软嫩滑爽、回味悠长,成泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是人们脍炙人口的名菜佳肴。 做起来肯定又有人嫌麻烦说:不会做、做不好吃。那今天我们就来看看这道既简单又好吃的「...
烹饪虾有什么方法好吃有味道?
2021-12-03 18:30:48
厨房百科
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很开心能回答友友的问题,我是@三三美食迹 一个热爱美食的宝妈,我很少吃肉,但我非常喜欢吃虾,所以对于虾的烹饪方法我还是比较擅长的!作为一个沿海城市的居民,虾也是我们餐桌必不可少的食材! 首先介绍一种最原始的烹饪方法,就是白灼,天津叫盐水煮虾,这是活海虾最美味的吃法,大大的保持了海虾的鲜味。盐水煮虾的...
如何在家做油焖大虾?有哪些烹饪秘方?
2021-12-03 18:30:46
厨房百科
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油焖大虾,经典鲁菜,菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品,也是烹调许多高级名菜的主料。油焖大虾,色泽金黄,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开...
夏季需要注意哪些饮食习惯?
2021-12-03 15:35:28
健康饮食
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要适当多吃一些苦味的食物,如苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重,吃苦味食物,就能清泄暑热,以燥其湿,便可以健脾,增进食欲。味酸的食物能收能涩,夏季汗多易伤阴,食酸能敛汗,能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。 夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时食用清淡之品,这...
夏季营养饮食需注意什么?
2021-12-03 15:23:51
饮食禁忌
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第一,养心安神之品不可少。夏天的养心安神食品主要有茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等。 第二,夏天要善于养心阳。有心气虚或心阳虚症状的人,夏天尤应避免多出汗,以免伤了心阳。如果因汗多出现心慌气短,可用西洋参3~5克泡水饮,或服生脉饮口服液(人参或党参、麦冬、五味子)。 第三,夏...
夏季的饮食如何调节?
2021-12-03 15:23:50
饮食禁忌
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夏季饮食方面该如何调养比较好呢?下面介绍了一些饮食原则,一起来看下吧,在夏天过的更健康。 夏季身体代谢旺盛,阳气处于最盛的湿气,身体通过排汗来调节体温,才能够适应夏天的暑热。夏季多吃一些可以生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物。夏季天气炎热,人的情绪很容易变得烦躁,这点要好好调节之外,也要注意脾胃的调...
凉菜的调料配方?
2021-12-03 15:20:00
凉菜
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嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。 凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。 第一,咸鲜味 1、本味咸鲜 配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。 特点:咸鲜而清淡。 适用:一般是用在素菜...
凉拌菜里加入什么调味料后口感会更好?
2021-12-03 15:19:59
凉菜
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凉拌菜加入什么调味料的口感会更好? 说句老实话,七星老农拌了十几年的凉菜卖,要想真正凉菜拌出来味道好,不单纯的是调味料加多加少的问题了,那其中还真有诸多的诀窍存在。 大家也知道,凉拌菜分为两种,一种是素菜,而另一种是荤菜,两种凉菜的做法不尽相同,而加入的调味料也当然不一样了,下面我就用蒜薹,牛肉做凉...
夏天如何养生?
2021-12-03 15:19:52
健康饮食
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养生的方式多种多样,因人而异,也因时而异。这里给大家介绍一下,夏日进补方面的养生知识。 夏天,气候炎热,人特别容易疲劳,惫懒,心浮气躁。在进补上,可有三: 一宜清补正所谓,冬日进补宜“滋补”,夏日进补则要“清补”。可食用质量偏轻盈、气味偏清香、药性清灵走上焦的食材,如黄芪、参须、海底椰、党参、玉竹、...
夏天不宜多吃的食物是什么?
2021-12-03 15:19:50
健康饮食
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你好。少吃凉食。 气候特别炎热的时候,适当的吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适,还能起到一定的驱暑降温作用。但是,这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。不要所有食物都从冰箱里拿出来,事实证明,胃痛起来是要命的。 避免生食水产品。水产品的营养丰富且味道好,夏天生食口感...
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