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川菜特色菜冰椒红烧肉 怎么做？
菜谱原料：五花肉、冰糖、蒜姜、八角、红椒、盐冰椒红烧肉做法介绍：1、五花肉切成均匀的方块；2、入开水中滚一下，捞出控干水分；3、把铁锅烧热，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出；4、待油基本控干，肉面呈黄色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的红椒继续翻炒；5、待冰糖基本炒化，锅想冒烟之前，加入没过...
高档菜有哪些
高档菜有哪些一、八宝辣酱一道上海经典本帮菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的饭馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿...
高档酒店常见的有哪几种菜肴
极品鲍、南非鲍、鱼翅、燕窝、辽参、鱼皮、鱼肚、鹿筋、澳带、等。。。。。。原材料有了至于做法那就要看你爱吃那种原料合口味的了。 我急需一份高档菜单，配图和菜式简介！急！！！！ 富贵临门宴（A） 豪门八小碟 浓汤鸡鲍翅 话梅竹节虾 黑椒牛仔骨 花雕鸡油蟹 京都片皮鸭 红烧大乌参 麒麟蒸石斑 山珍扒大鸭...
湖南家乡的特色美食。
提起湖南，一个字可以形容“辣”，而湖南小吃辣的让人喜爱，很有湖南特色，有很多是我们不很熟悉的的，这里给大家介绍很具有湖南特色的小吃，光只是看就能让你流口水。湖南特色小吃之一：臭豆腐长沙的名牌小吃,是一种独具风味的食品,数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭...
高档宴席的凉菜做法及围边
主料干木耳适量香葱适量蒜瓣3-4瓣泡椒1大勺辅料糖少许生抽1大勺橄榄油1大勺花椒十几粒凉拌木耳的做法1.秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。2.洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。3.蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用...
做粤菜牛肉该怎么切，怎么做好吃？
一盘成功的粤式炒牛肉，既要鲜美入味，又要口感嫩滑，这个口感主要依赖的就是对牛肉的切法上。往往稍不注意，牛肉很有可能会又老又柴，嚼不动了。 今天就分享一下牛肉的切法吧~ 诀窍很简单，就俩！ 诀窍1：去除筋膜 肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果你的牛肉部位带有白色的筋膜，不要犹豫，拿出你的尖刀，果...
怎么学习粤菜？
我入这行已经10多年了，说真的。厨师这行业苦、除非你当厨师长、或自己开店。还有一点、逢年过节没有假期、家人团聚的时候就是你最忙的时候、当然特殊酒店除外、接下来就说说粤菜、粤菜名声现在并不是很好。粤菜选料取料比较浪费、以及菜的工序比较繁琐。相对而言现在川菜略胜于粤菜，我指的是热菜这一块，小吃点心还是属...
全国各地的人是怎样看广东菜的？
广东菜，也就是粤菜。09年在北京的鲍鱼王子里干了三年，这个饭店主打粤菜，本人山西运城的，感觉山西菜跟粤菜真的没法比，不在一个档次。 第一个，汤 运城这边做的汤有麻肉汤，鱿鱼汤，粉皮鸡，酸辣肚丝汤，生汆丸子，玉米醪糟等等，都是饭中汤，基本上都是调料在提味，而粤菜的汤都是饭前汤，看似简单，清汤寡水的，但...
粤菜有什么特点？精髓是什么？
粤菜，是广东人的饮食智慧精华！它属于八大菜系之一，起源于岭南。它由广州菜，潮州菜，客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名，与法国大菜齐名！ 没有什么是广东人不会吃，不能吃的！除了地上的板凳和天上的飞机不吃，其余的都能吃！连猫，蛇，鼠，等也成了餐桌上的美味……而且，广东人在吃的方面很有耐心，食不厌...
广东人，只会煮粥和煮汤，如何提高炒菜手艺？
广东人饮食文化非常丰富，煲汤，煲粥只是其中一部分，还有很多菜式可以发挥厨艺。 煲汤肉类很多都要先起锅暴炒爆香，才能煲出靓汤。煲鱼汤，鱼要煎香，也是要有技术要求。 广东粥很多是有肉的，肉类加工，要有刀工水平，不是想象那么简单。 炒热荤菜式也相当多，要求刀工，火候等厨房技术。 还有鲍参翅肚等高档食材，要...
小龙虾能不能白灼呢？
很高兴能回答这个问题，吃多了各种口味的龙虾，小龙虾白灼也很不错哦，但必须要煮熟，调个蘸料卤汁，我个人就比较喜欢吃白灼的小龙虾，蘸芥末酱油非常好吃，也可以像吃广东白灼虾一样蘸豉油，也可以蘸醋，蘸辣酱，等各种自己喜欢的蘸料。 粤语、粤菜和粤式的做人处事方式是怎样的？你怎么看？ 很多内地人说:粤语是鸟语，...
粤菜在中国菜系中是什么地位？
广东菜，虽然我来自重庆，但也从事川菜烹饪，但对广东菜仍有一定的了解，因为工作原因，一直在广州，并喜欢广东菜。 粤菜，中国四大菜系之一的八大菜系，它是由广州菜、潮州菜和客家菜组合而成的，目前在广州我也吃过，它做工精细，选择非常讲究，清亮不淡，不俗，油腻不腻。注重原料的鼠尾草，吸收原料的基本味道，作为主...
卫生小常识有些什么？
1：饭前，便后要洗手 2：不随地吐痰，甩鼻涕 3：不对别人咳嗽，打喷嚏 4：不吸烟 5：不过度饮酒 6：不喝不洁净水，生吃瓜果应洗净或削皮，不随地大小便，不乱扔废物，勤晒衣服被褥等 多得懒得说...
最传统粤菜的做法？
感谢题组邀请，非常高兴回答您的问题。最传统粤菜的烹饪做法是通过蒸、炒、煎、焗、焖、煲、炸、炖、扣等方式，讲究火候，现做现吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形这上个方面。口味上以清、鲜、嫩、爽朗为方。根据不同的时令季节采用不同的烹饪的方式。 作为广东人的我是非常喜欢吃粤菜的，最传统的粤菜有：白切...
怎么把粤菜做得更好？
把粤菜做得更好首先我们要了解粤菜历史是如何形成的。 1、粤菜由来大致可分为三个地区、粤东（潮汕）粤北（韶关）粤南粤西（顺德.广州.湛江）由于广东站在改革开放前沿也是最早接触外国饮食文化，混合很多外来食材和新的烹饪方式。 2、粤菜为何能在八大菜系占据重要的地位、在于粤菜推陈出新想法迎合市场需求，在这基...
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