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推荐几道美味的湘菜。
上汤鱼生 烧辣椒皮蛋 荷香粉蒸排骨 豆瓣酱烧肥鱼 鸭掌汤泡肚 嫩姜炒仔鸭 东安仔鸡 好丝百叶 豉椒笔筒鱿鱼 麻辣田鸡腿 冰糖湘莲 砂锅鳙鱼头 清汤滑鸡球 干菜焖肉 油辣莴笋 红煨方肉 口蘑泡肚汤 麻辣羊肚丝 清汤柴把鸭 辣烧鲶鱼茄子,太...
求年夜饭最佳菜谱
全家团圆宴 年年有余 原料: 黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法: 将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。 年年糕 原料: 红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法:...
川菜明明冷热菜各有24个基本味型,但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢?
川菜是我国的八大菜系之一,川菜馆遍布我国各个城市的大街小巷,可见人们对川菜的喜爱。川菜的味道十分丰富,据说号称“百菜百味”,可见川菜用材之广。现在有一种说法,就是人们认为川菜是麻辣味的,究其原因,依照我个人的观点,我认为主要有以下几个方面。 第一,四川人喜欢吃辣由来已久。由于地理、气候等条件,再加上...
需要一些菜谱
第一道: 腐乳排骨。 推荐理由:做起来简单,吃起来可口,很适合烹饪经验少的人学习。 做法: 排骨斩段后先用开水氽一下去掉血沫子(懒的话可以省略这步), 然后加少许油烧成六七成熟时放入排骨和玫瑰腐乳(我用的是王致 和的玫瑰腐乳,北方的超市都能买上),比例就是一斤排骨放两块腐 乳再...
云南火腿猪脚怎么做好吃?
云南火腿猪脚,一般我们都用来炒青椒或者煮着吃。 身为地道的云南人,对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的,家里每年杀年猪,一定会做上两只火腿猪脚,这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后,用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上,然后...
你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?为什么?
当然是川菜了,川菜有很多比较出名的菜,像回锅肉了,毛血旺了,水煮鱼了,而嘴唇的莫过四川的火锅了,那简直是让你欲罢不能的美食啊[微笑] 川菜真有那么漂亮好吃吗? 告诉你传统的川菜不但好吃而且也好看,主要是指一些传统川菜筵席菜式。具体表现在传统的制作工艺上比较复杂,这类菜品特色表现形式丰富多彩,即要做到...
川菜中各种味型的味道层次有一定的顺序要求吗?「入口什么味,回味什么味」的顺序如何保证?
川菜是中国八大菜系之一,与其他菜系显著的区别之一,就是川菜丰富多样的味型。现今,川菜已发展至24种味型,素有“一菜一格,百菜百味”之称。 较之于其他菜系相对保守、稳定的味型,川菜调味大胆泼辣,变化多端,幻妙无穷。在酸、甜、辣、麻、咸五种基本味的基础上,大胆融合各种调味原料,采用精致的调制方法,创造出...
芳芳私房菜什么菜好吃呀?
才不怎么样,服务态度差,如果你们非要去看冷脸话;呵呵:先来个红豆堡、拔丝小枣、冷菜有个什么肉的不要,太咸太辣,粽香排骨也还可以,一时想不起来 有什么了!她家主要是拔丝和甜点不错,其他菜我都觉得味道哦啊太重!!...
怎么烹饪花菜?
即买即吃,即使温度适宜,也尽量避免存放3天以上。先将菜花放入盐水中浸泡,可以除虫和去除残留农药;之后可先用沸水焯至半熟,取出放入凉开水中过凉,沥干水分再进行后续烹任。可凉拌、炒食、涮锅等。 花菜如何烹饪营养价值最高? 花菜的烹饪小技巧: 为了减少维生素C和抗癌化合物的损失,先将花菜用沸水焯一下,再...
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪?
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪里?--》咸甜麻辣酸鲜香,川菜味型美名扬,怪味鱼香皆经典,一展川厨技艺高! 各位朋友大家好,我是川厨沈俊豪,我的回答是: 中华美食,渊远流长,在中国饮食文化漫长的发展史中,逐渐涌现出了八个代表着不同地域烹调技艺和饮食文化的代表菜系,在这其中就以川菜流传的地域最广,菜...
平时的一些家常菜的做法!求菜谱
一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁...
素火腿怎样保存?
有那个真空包装(小的4,5元一个)的可以放时间久些,大的也要从塑料袋里取出来,放阴凉通风的地方可以放3-4天,在冰箱里也只能放一周左右, 一整根金华火腿该怎么吃? 我经常去外地,很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们,但是作为金华人都知道,金华火腿很大,不像其它东西好带,每次我最多只能带一个,带过去...
列举一些名贵的菜肴
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料:主料:墨西哥鲍鱼罐头5只。辅料:虾胶200克(见原料半成品制作),猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。调料:葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,...
8到10个人,怎么点菜?
第一:要考虑用餐人数。如果是普通型用餐,像家庭聚会或者朋友聚会之类的,在饭店菜量比较足的情况下,一般十人点十个菜就够吃。如果是接待类用餐,就要多点几个,十二或者十四个都可以。第二:咱们按十个菜来点的话,要讲究荤素搭配,一般是4荤6素。这时尽量考虑一下用餐人的习惯,如果是南方人用餐,咱们就点3热1凉(...
川菜入门!24味形!36烹饪方法?
炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡...