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美食/烹饪的方法如何炒才能使炒出来的菜 好吃
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干...
请问炒菜要怎样炒可以翻炒均匀哦？我刚刚学做菜，总感觉手拿铲的样子怪怪的，菜多了老会掉到外面去？谢谢
你拿铲的样子怪主要原因可能还和你是初学者有关。熟便生巧了。炒菜时锅铲贴着锅走，用力尽量轻，尤其是豆腐和蔬菜之类的，尽量不要伤到它们，以免破坏它们的完整性。锅铲走动的幅度不要太豪迈，否则菜就被甩出去了。每片菜叶子遇到油和热的程度通过肉眼大概都能判断出来。遇热较少的就把它翻到锅底。尽量每片菜叶都均匀被翻...
厨师有多少种烹调手法
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮 最简单的烹调方法之...
为什么饭店总喜欢把凉菜摆在前台？
凉菜不同于热菜，不存在放凉的问题，只要不放置时间过长，是基本不会影响口感的，所以放置在前台位置又好看又促销。 饭店把凉菜摆在前台，非常显眼，首先给进店的客人以视觉上的享受。颜色鲜艳，配以香油、辣椒油的凉菜香味扑鼻，分分钟就勾起了食客的购买欲望。 凉菜种类多样也是店家再向食客们说明店铺的人气旺，菜品丰...
大热天来盘凉拌菜营养吗？孕妇可以吃吗？
夏天的脚步已经距离我们越来越近了，很多好吃的东西也纷纷上市了。凉拌菜是很多人夏天的一个美好的回忆，现在很多超市都有凉拌菜出售，好多种的蔬菜摆放在一起大家可以随意的搭配挑选。孕妇在怀孕的时候也非常想吃这些东西，因此就有人咨询怀孕可以吃凉拌菜吗? 关于怀孕是否可以吃凉拌菜这个问题是很多人比较关心的，孕妇...
你觉得四川的哪道菜最出名最好吃？
一、水煮肉片 此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，在调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。 莴笋尖、芹菜、蒜苗分别洗净，沥干水分。猪肉腿肉洗净，切成薄片；莴笋尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁细。肉片150g加精盐1g、料酒2g...
如何全面的了解川菜？
基本资料 川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长...
川菜的简介
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以...
怎么做凉菜精美摆盘造型？
冷菜拼盘是一桌菜肴不可或缺的部分，它通常占整个菜肴的30／％左右，它的作用不仅是中歺佐酒的必备，也是烘托宴会气氛，促进就歺者食欲，展现中华美食的前奏。一桌菜肴假如缺少了冷拼就算不上精美。不论是高档饭店还是家庭聚歺，几盘精美的冷拼都会使聚餐增色不少而提高聚餐档次。 但要把冷拼做好要掌握一定的刀工技术和...
凉菜的制作方法有哪些？
凉菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、 水晶等，这里介绍几种常见的方法。 1。拌拌是制作凉菜的一种方法，是把生的原料或晾凉的原 料，切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加人各种调味品调拌 均勻的做法。拌制菜肴具有原料易取、制作简单、清爽酸脆、味美 诱人的特点。 拌菜常用的...
核桃仁拌韭菜的烹饪技巧是什么？
核桃仁拌韭菜的烹饪技巧：材料1核桃仁300克，韭菜150克 调料I白糖10克，白醋3克，盐5克，香 油8克，将韭菜用清水清洗干净，放入 沸水中焯熟，切成均匀小段。：锅内放 入食用油，烧至五成热时下入核桃仁炸 成浅黄色后捞出，控油。3在另一只碗 中放入韭菜、白糖、白醋、盐、香油拌 匀，和核桃仁一起装盘...
凉菜的制作方法有哪些呢？
1拌葱头 原料： 葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2拌卷心菜 原料：...
冬季如何准备滋补的食谱？
您好，感谢邀请，妙手医生为您解答！ 冬季必备养胃食谱，比胃药还管用！ 立冬之后 一波一波的冷空气来袭 由于寒冷的刺激 人体的植物神经功能发生紊乱 胃肠蠕动的正常规律被扰乱 极容易导致胃病复发 胃病是慢性病 有一个长期治疗的过程 特别是慢性胃炎、功能性胃病 调理、饮食、作息时间调整等养胃措施是非常有用...
冬天喝什么粥比较养身？
家庭煮夫吖:冬天喝什么粥比较养生？推荐：3款粥让你冬天不再寒冷 ！ 1.百合杏仁粥 做法：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服。养生功效：能润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳。 2.黑米红枣粥 做法：黑米80克，大米20克，红枣40克，枸杞子5克。白糖5克。黑米淘洗干净，浸泡5小时;大米洗...
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