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刀工中刀法的种类及训练方式有哪些？
刀工的操作“刀工”是指切菜上的方法技术。在烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态，是做菜时的必备功夫。在操作刀工时，要注意以下的要点。1.左手按料要稳，右手落刀要准。厚薄均匀、粗细一致、大小相等。只有做到这一点，才能为烹调创造更好条件，使烹调出来的菜肴形态完整，增加美感。相反，原料刀工不整齐...
给说几个素菜的菜谱
迷上麻辣藕片 材料：莲藕、酱油、陈醋、花椒、八角、味精、香油、葱花 做法：1.莲藕一节约大半斤，洗净后切成片块，中厚；2.莲藕用开水煮熟，煮时加盐，注意不要煮得太软，时间两分钟就好；3.将煮好的莲藕盛起，放凉；4.将准备的配料混在一起，制成调料；6.待莲藕冷却后，将调料淋在上面即可。...
西餐刀怎样才能把刀工练好？
方法/步骤 红萝卜是蔬菜，生长在泥土中，买回来胡萝卜都是有泥的，所以要清洗干净。 大红萝卜非常的结实所以练习刀功的时候，就要用双手用刀将大红萝卜切成两瓣。 用大红萝卜练习刀功的时候，将一半红萝卜切成均匀的薄片。 用刀将大红萝卜切成均匀的薄片的时候，要右手和左手配合好。 大红萝卜用刀切成的均匀的薄片后...
有没有介绍家乡特色菜肴的文章？？随便哪的都成！但别超过100字！！谢了
江西名小吃 酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。 白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。 金线吊葫芦：精制面丝...
推荐几道家常的素菜
家庭版煎饼粿子主料鸡蛋2个面粉适量辅料葱适量芝麻适量盐适量胡椒粉适量制作步骤1 主料：鸡蛋、面粉、香葱。2 面粉里加入适量食盐和胡椒粉，拌匀。3 分次加入适量清水，边加边搅拌，成较稀的面糊。4 香葱洗净切成末。5 不粘锅稍微加热后改小火，刷上一层薄油，舀入一勺面糊，转动锅，铺平锅底，尽量薄一点。6 ...
好吃的炒素菜
你喜欢吃芹菜不？要是喜欢的话，芹菜炒香干，2.西红柿炒鸡蛋，3.清炒豇豆（也就是豆角），4.青椒炒毛豆（把青椒里面的子去掉，然后切得碎碎的，先炒一会儿毛豆，再放青椒）5.大白菜杆炒瘦肉片（将大白菜杆削成片，先炒肉片，七分熟再将白菜放进去，不知道算不算素菜啦，）6.红辣椒炒莴笋片（比较漂亮，又好吃，莴...
清蒸虾的烹饪技巧有哪些
主料 新鲜虾 辅料 料酒 鸡精 葱 姜 蒜 蚝油或鲍鱼汁 清蒸虾的做法步骤 1. 将虾线挑除（简简单单几个字，操作起来很费功夫），清洗干净并沥干水分。 2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。 3. 铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈。 4. 均匀淋...
翻锅有哪些技巧
前翻法动作为：先沿顺时针方向晃动炒勺，使原料转动，接着向前一送，顺势向上一扬，让原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向勺中间翻转，根据原料下落的速度和位置，将原料接入炒勺内。简单地说就是把推、拉、送、扬这几个动作做到位并配合好。 翻勺是将原料在勺内作180°翻转的...
厨师刀工练习
和一块面，慢慢练，切丝，丁，片，条，滚刀块和片，花刀！不只这样，还要练跺刀，就是五花肉，跺成肉泥！一般都是左手跺一下，右手跺两下，好厨子刀响，还有每天要有机会去练上20斤肉的，想办法去包子店，帮人家干活，不要工钱，这是一个方法，别的我就不知道了。除非你有资本！记着七分切，三分炒，关键在刀功！！努力吧...
养生食谱是哪些？
“三九补一冬 来年无病痛” 按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。 冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从...
养生的食谱有什么
简单实用的养生食谱 护脑：菠菜 对于大脑，并非所有食物都有利，油炸食物和肥肉等富含过氧化脂类化合物的食物，可导致大脑缺血，而因拥有胡罗卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”，可以组织脑血管的病变而保护大脑。哪些属于“还原食物”呢？专家研究认为，菠菜首当其冲。其次韭菜、葱、椰菜、豌豆角...
翻锅技巧?
4级首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆...
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