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求年夜饭最佳菜谱
全家团圆宴 年年有余 原料： 黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法： 将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。 年年糕 原料： 红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：...
川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？
川菜是我国的八大菜系之一，川菜馆遍布我国各个城市的大街小巷，可见人们对川菜的喜爱。川菜的味道十分丰富，据说号称“百菜百味”，可见川菜用材之广。现在有一种说法，就是人们认为川菜是麻辣味的，究其原因，依照我个人的观点，我认为主要有以下几个方面。 第一，四川人喜欢吃辣由来已久。由于地理、气候等条件，再加上...
需要一些菜谱
第一道： 腐乳排骨。 推荐理由：做起来简单，吃起来可口，很适合烹饪经验少的人学习。 做法： 排骨斩段后先用开水氽一下去掉血沫子（懒的话可以省略这步）， 然后加少许油烧成六七成熟时放入排骨和玫瑰腐乳（我用的是王致 和的玫瑰腐乳，北方的超市都能买上），比例就是一斤排骨放两块腐 乳再...
云南火腿猪脚怎么做好吃？
云南火腿猪脚，一般我们都用来炒青椒或者煮着吃。 身为地道的云南人，对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的，家里每年杀年猪，一定会做上两只火腿猪脚，这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上，然后...
你觉得川菜味道好还是湘菜味道好？为什么？
当然是川菜了，川菜有很多比较出名的菜，像回锅肉了，毛血旺了，水煮鱼了，而嘴唇的莫过四川的火锅了，那简直是让你欲罢不能的美食啊[微笑] 川菜真有那么漂亮好吃吗？ 告诉你传统的川菜不但好吃而且也好看，主要是指一些传统川菜筵席菜式。具体表现在传统的制作工艺上比较复杂，这类菜品特色表现形式丰富多彩，即要做到...
川菜中各种味型的味道层次有一定的顺序要求吗？「入口什么味，回味什么味」的顺序如何保证？
川菜是中国八大菜系之一，与其他菜系显著的区别之一，就是川菜丰富多样的味型。现今，川菜已发展至24种味型，素有“一菜一格，百菜百味”之称。 较之于其他菜系相对保守、稳定的味型，川菜调味大胆泼辣，变化多端，幻妙无穷。在酸、甜、辣、麻、咸五种基本味的基础上，大胆融合各种调味原料，采用精致的调制方法，创造出...
芳芳私房菜什么菜好吃呀？
才不怎么样，服务态度差，如果你们非要去看冷脸话；呵呵：先来个红豆堡、拔丝小枣、冷菜有个什么肉的不要，太咸太辣，粽香排骨也还可以，一时想不起来 有什么了！她家主要是拔丝和甜点不错，其他菜我都觉得味道哦啊太重！！...
怎么烹饪花菜？
即买即吃,即使温度适宜，也尽量避免存放3天以上。先将菜花放入盐水中浸泡，可以除虫和去除残留农药；之后可先用沸水焯至半熟，取出放入凉开水中过凉，沥干水分再进行后续烹任。可凉拌、炒食、涮锅等。 花菜如何烹饪营养价值最高？ 花菜的烹饪小技巧： 为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，先将花菜用沸水焯一下，再...
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪里？--》咸甜麻辣酸鲜香，川菜味型美名扬，怪味鱼香皆经典，一展川厨技艺高！ 各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是： 中华美食，渊远流长，在中国饮食文化漫长的发展史中，逐渐涌现出了八个代表着不同地域烹调技艺和饮食文化的代表菜系，在这其中就以川菜流传的地域最广，菜...
平时的一些家常菜的做法！求菜谱
一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁...
素火腿怎样保存？
有那个真空包装（小的4,5元一个）的可以放时间久些，大的也要从塑料袋里取出来，放阴凉通风的地方可以放3-4天，在冰箱里也只能放一周左右， 一整根金华火腿该怎么吃？ 我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去...
列举一些名贵的菜肴
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,...
8到10个人，怎么点菜？
第一：要考虑用餐人数。如果是普通型用餐，像家庭聚会或者朋友聚会之类的，在饭店菜量比较足的情况下，一般十人点十个菜就够吃。如果是接待类用餐，就要多点几个，十二或者十四个都可以。第二：咱们按十个菜来点的话，要讲究荤素搭配，一般是4荤6素。这时尽量考虑一下用餐人的习惯，如果是南方人用餐，咱们就点3热1凉(...
川菜入门！24味形！36烹饪方法？
炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡...
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