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什么叫本帮菜，杭帮菜？
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。 杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有...
浙江酥鱼的做法大全？
酥鱼起源河北省邯郸市赵家，它的特点是骨酥肉不烂，入口鲜香，越吃越香。如果没有吃过的朋友，我觉得可以借鉴豆豉鲮鱼，它的做法和口感有酥鱼的一定特征，不过更烂一些。 酥鱼最正宗的做法，现在估计难得考究，因为酥鱼的名声大，改进它的人也挺多的，河北菜中有它，浙江菜中也有它，想追寻最正宗的做法，倒不如看看哪种...
什么是厨房食品卫生？
所谓食品卫生，也就是对于一切可将充饥的东西在生产、加工、运输、销售、供给等食品生产中，可能存在或产生的生物性、化学性、放射性等有害因素加以消除或控制，以保食品对人体安全卫生、无毒无害，又使食品保持营养成分极其自然风味，从而有益于人体健康所采取的一种积极干预措施。 餐具保洁的基本要求是什么？ 餐具清洗...
中国蔬菜瓜类有几种？
瓜类蔬菜种类较多,主要有黄瓜、西葫芦、南瓜、节瓜、青瓜、丝瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黄瓜为果菜兼用的大众蔬菜，南瓜、苦瓜是药食兼用的保健蔬菜，冬瓜为秋淡季的主要蔬菜，其它瓜类则风味各异，都是膳食佳品。瓜类蔬菜在栽培中具有以下通性： 1、瓜类蔬菜均为喜温耐热性作...
江西菜有什么特点？
赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜...
体重等级划分标准？
标准体重是反映和衡量一个人健康状况的重要标志之一。过胖和过瘦都不利于健康，也不会给人以健美感。不同体型的大量统计材料表明，反映正常体重较理想和简单的指标，可用身高体重的关系来表示。 标准体重可以用体重指数来进行计算，也就是体重除以身高的平方，结果如果在18到22之间就属于标准体重，小于18岁偏瘦，大...
烧烤店审核标准？
1.营业执照。 烧烤店一般都是需要去办理营业执照，开店的人要带房租租赁合同复印件、房东的房产证明复印件、个人身份证、健康证到当地的工商部门办理。 2.食品经营许可证。 之前开餐饮店要办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》现在已经“三证合一”，只要办食品经营许可证就可以了。大部分地区...
杭州滨江夜宵十大排行？
十、竞舟野鱼馆 地址：西湖区竞舟路101号 竞舟野鱼馆位于竞舟路与文三路交叉口，这里的食材都很新鲜以钱塘江的野生鱼和山珍野菜以及河鲜等为特色的一家农家土菜馆，这里的鱼味道非常鲜美浓汤味很足，特别推荐的菜品有小螃蟹，经济实惠好吃不贵。 九、缘一锅羊蝎子 地址：西湖区竞舟路98号 缘一锅羊蝎子是杭州有名...
食品级和保健食品级的区别，它们都是如何定义的？
没听说过有保健食品级 一般食品和保健(功能)食品有共性也有区别。 共性： 保健(功能)食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。 区别： (1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调...
后厨管理制度？
转载以下资料供参考后厨管理制度一、目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。 二、适用范围 公司全体人员 三、要求 1、任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。 2、任何人不得拿、送、损、偷任何...
浙江人口味特点？
提到浙江人饮食口味，我们通常的认识是：以清淡为主。然后整个浙江又因区域不同而略有不同，东南沿海一带喜欢吃清淡和海鲜，例如温州和宁波；西部就相对口味比较重一点，例如衢州、金华；还有杭州地区，清淡中带有甜味，做菜时喜欢加点糖。在浙江众多的城市中，有一个比较特别的城市，一个特别爱吃“辣”的城市：台州。 台...
浙江腌酸菜做法？
材料： 青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙 做法： 1、 青萝卜清洗干净。 2、 用刨丝器刨成丝。 3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。 4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。 5、 挤干水分。 6、 放入盐、白糖、味精、十三...
杭帮菜所有菜品？
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。 杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。"清淡"是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。 上海宁波属于什么菜系？ 沪菜 上海菜并...
浙江省榨菜什么时间种？
浙江属于南方地区。榨菜不能在太热环境，也不能太寒冷，一般在十月份左右开始播种，具体时间要根据天气状况和种植水土环境。 有时候播种的时间有三天的差异都可能会造成很大的产量差异，播种期的迟早关系到榨菜的质量与产量，如果播种过早，可能会导致严重的病毒病，也可能会引起先期抽薹。播种过晚则会引起榨菜的块茎变小...
中国烹饪流派的认定标准？
中 国 烹 饪 流 派 ，按地域划分四大菜系八大菜系 鲁 （ 山 东 ） 扬 （ 淮 扬 ）川 （ 四 川 ） 粤 （ 广 东 ） 浙 （ 浙 江 ）徽 （ 安 徽 ） 湘 （ 湖 南 ）闽(福建) 所谓 菜系 是指:在特定的区域内在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发...
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