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怎样才能练好刀功？
用刀的要领是刀拿要稳,用力要刚柔相济;再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力,刀要快,整手拿刀柄,不要拿刀背; 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大,要是土豆会滚,就在边缘切一刀,使它和案板贴紧,这样就好切多了。 刚练习时要慢 ,不要急成, 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。...
怎样才能提高刀功(切菜的技术）
教你如何掌握切菜的技巧切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。主要讲解直切和滚切。（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推...
求川菜餐厅的名字
交个朋友，我QQ12055561，我给的名字是小店的话叫[蜀香聚]，或者[蜀留香]，[满江红川菜馆]再大点的话叫[天府人家]，，呵呵，俺是做川菜的，开业记得叫俺喝酒啊，，，，，，，，，，， 餐厅起名的思路1.餐厅定位2.目标客户3.主营产品4.装修风格5.整体色系好的名字是一个良好的工具工具最重要的...
凉菜调料怎么制作？
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做得不好吃。 生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。 今天，小编就为你分享1...
川菜不愧是八大菜系之最，有哪些美食呢?
成都是美食聚集地，也是众多美食的发源地。在成都可以说没有你吃不到的菜，但是离开成都之后，有些菜你可能就真的吃不到。成都好吃的菜实在太多，今天，就让成都电视台《玩转四川》节目组为您介绍几款远近闻名的菜品，保证您吃完一碗米饭还想吃第二碗的。 麻婆豆腐 麻婆豆腐几乎是家喻户晓的菜品了吧，但是你吃过正宗的成...
爽口凉拌家常做法，正宗爽口凉拌怎么做
1、把豌豆苗洗净，从中间切一刀，切成寸段儿。核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮。2、把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内。3、蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少许白糖、橄榄油放入容器内， 搅拌均匀即可。 食材明细胡萝卜100g黄瓜100g圆生菜150g花生30g木耳5g香菜5g芝麻3g花椒3g油适量...
介绍几道素凉菜吧！简单又爽口。
1、泡素什锦 主料：茄子、黄瓜 辅料：芹菜、花生、洋葱、香菜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒、芝麻 烹制方法：1、将茄子切条，芹菜切块，黄瓜切片，撒少许盐腌水分，洋葱切丝，香菜切段备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片爆香，放入茄子略煎备用，将生花生提前泡发，捞出放入碗中，依次调入盐、...
四川有什么小吃
“谭鱼头”火锅 “谭鱼头”姓谭。发明者谭长安，在食之天堂成都市风起去涌的四百余家同类火锅中，唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性，傲然潮头。“谭鱼头”主料，幸选花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头，“谭鱼头”因此续旧鼎新，为时代之福。“谭鱼头”不坠川地川人的辣性...
特色川菜餐饮小吃
1 水煮鱼2 酱猪蹄 3 凉拌三丝 4 开胃腌萝卜 5 鱼香肉丝 6 宫保鸡丁 7 夫妻肺片 8 麻婆豆腐9 怪味香飘鸡10 辣炒鸭肉 11 回锅肉 12 东坡肘子 八大菜系之一的川菜，为何在各个城市都有店？ 开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国作为一个餐饮文化大国，菜肴在烹饪上有着很多的流派，在清代便...
凉菜的制作方法及配料分别是？
凉菜松花蛋。 主料：松花蛋2个。 辅料：姜3片、大蒜2瓣、生抽适量、醋适量。 1、松花蛋两个洗干净； 2、剥掉外壳，再用水冲洗一下； 3、缝衣服的小线准备一根，用水冲洗一下， 4、从一端放好线，手指捏紧两端的线，向下按压，线就嗖地一下进入蛋体中； 5、一手拿蛋，一手攥住线的两端向下拉，轻松将蛋一分为...
四川省中江县有哪些路边特色小吃？
四川省中江县特色小吃有：中江挂面1、中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有茎直中通之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。2、、中江八宝油糕中江八宝油糕，是四川省德阳市中江县的著名小吃，此品具有200多年的历史，系由8种主要原辅材料精制而成。...
川菜饮食文化
从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并...
爽口小凉菜的做法步骤图，爽口小凉菜怎么做
1、黄瓜，胡萝卜，香菜，泡好的粉丝 2、木耳，银耳，腐竹提前用凉水泡开 3、黄瓜，胡萝卜切丝备用，香菜切段 4、泡发的木耳银耳腐竹过水焯一下，捞出放凉水 5、胡萝卜丝和粉丝也过水焯一下 6、把所有食材放到碗里，放入生抽，醋，盐，白糖，辣椒面，芝麻，最后浇水热油，调拌均匀即可 7、成品...
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