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凉拌菜一般用什么调料？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！ 凉拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道开胃小菜，我们家每天晚餐餐桌上都会有一道凉拌菜，夏季蔬菜品种丰富，每天可以换不同的食材凉拌着吃。我们家常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、凉拌干丝、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝等等。 做凉拌菜需要用...
烹饪菜鸟应该怎么入门？
基本功是一定要锻炼的，洗菜，要能洗干净。切菜，至少要能切得像样。把握火候，从烧水开始，至少要知道火大、火小是怎么回事，怎么控制火候，进阶就是煮饺子、面条，再进阶就是白炒饭。调味，先不用与菜匹配，先用各种调料在碗里自己调配，基础的咸鲜（盐+味精+葱姜蒜）、糖醋、茄汁、香辣调配好，就会有信心很多。 烹饪...
学做菜怎么入门呢？
吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。 首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊...... 因此，该如何辨识食材呢...
学厨师的基本功
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本...
学做菜如何入门呢？
如果真正要入门，首先你需要一个决心。 下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。 下厨房需要...
女婿第一次来家里，他是四川人，我该烧点什么菜给他吃？
你姑娘和他，交往时间不短了吧？第一次来家里，应该是男朋友，不能称呼女婿。这小伙子平常喜欢吃什么？不喜欢吃什么？你家姑娘清楚。你该烧点什么菜给他吃呢？可以给他烧点他不喜欢吃的菜，这是给他一个下马威！你肯定想知道他的性格，人品，再说是四川人家那么远，为了姑娘的幸福，新姑爷需要通过各种考察。不可不谨慎！不...
湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？
其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。 那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题，川菜以麻辣为主，而湘菜以香辣为主。...
八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？
说说我的观点，湘菜和川菜都是八大菜系，其中有区别也有共同点，湘菜以酸辣，香辣，还有就这（腊），包括腊肉，腊肠等制作手法以（煨，炖，蒸，腊等著称）。川菜以麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。 湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川...
川菜是怎样变辣的？
说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所...
四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？
四川人炒菜为什么要用豆瓣酱呢?—— 多谢悟空问答官方账号诚邀，很乐意解答这一颇有趣的提问。 两千多年来，川人的饮食习俗就是“尚滋味 好辛香”。也就是日常饮食中讲究滋味口感，喜好辛香味道。当然，在民末清初辣椒进入巴蜀之前，“辛香”多集中在姜葱蒜、花椒、食茱萸及一些植物香料上。辣椒的出现，让川人一尝钟...
中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？
谢谢您的邀请?友友们来自五湖四海，每个人生活的地区不同，自然喜好不一！中国八大菜系中为什么川菜广受欢迎？我个人认为：一.缘自川菜的魅力！讲究色香味！千变万化！二.来自菜品多，价格公道！ 我们川人喜欢吃麻辣，是为以抵抗潮湿的特殊的环境气候。一般人却受不了川人的又麻又辣。就我们四川，各地都有各带特色的名...
川菜中，哪道菜最能表达四川的性格？
如果一定要讲那道菜最美，最好，最能体会，体现了四川菜的话，我认为是，巜麻婆豆腐》。 麻辣嫩香， 老少咸宜， 经济实惠， 营养可口， 菜名优雅 名震全球。 外婆都喜欢，鼓掌加点赞。 川菜三大灵魂调料，是哪三种？ 真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统...
哪道川菜是你的最爱呢？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！你最喜欢川菜中的那道菜？川菜是中国八大菜系之一，提到川菜就觉得和花椒、辣椒离不开关系。川菜主要的口味有麻辣、红油、酸辣、鱼香、干锅等特色，深受广大人民的喜爱。我也特别喜欢川菜，像酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡丁...
夏天吃哪些食物对身体健康有好处？
感谢邀请。盛夏恼人，凉荫难得，每年一到了这个阶段，大家最想拥有的一定是“凉爽”与“健康”。夏季饮食，该适当调整，力求“补水”与“降燥”，不因为饮食而上火，不因为不靠谱的餐食搭配给自己的生活增添烦恼。使人懊恼的夏日，饮食“到位”人无恙。 夏季，选择食物应该遵循这样的“总原则”：选择“更加实惠的应季食物...
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