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怎么样才能当个合格的厨师？

2022-01-06 02:49:46厨房百科1

厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达...

厨师炒菜步骤口味秘诀谁能给我说下

2022-01-06 01:03:26烹饪技巧0

厨师炒菜步骤口味秘诀谁能给我说下

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。　　炒菜时调味料应按照次序放。如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想...

如何做一个合格的厨师

2022-01-05 22:24:23烹饪技巧1

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。一、厨房管理者理所当然的要求就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理...

怎么样才能招到好的川菜厨师？

2022-01-03 18:11:27湘菜1

如果你是在比较发达的城市，那么找起来比较容易，只要贴出广告一般就找的到，四川流动人口大的，特别是做菜类的，四川有句话是，四川男人个个会做菜。如果不是，你可以亲自去趟四川，这样的好处是选择的机会多，而且价格便宜些。那你要自己去趟四川了，去之前想好合作方式，你从那边找单个厨师过来是花不来的，第一，...

厨师的烹饪技巧有哪些

2022-01-02 07:25:13美食专题0

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会...

我要是想学厨师，基本功应该怎么练习

2022-01-01 19:06:28美食专题0

我要是想学厨师，基本功应该怎么练习

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本...

怎样练好厨师基本刀法?

2021-12-31 19:10:43厨房百科0

厨师的基本功——刀法刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法 1．切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性...

厨师刀功怎么练

2021-12-31 18:42:52厨房百科0

厨师的基本功——刀法　　刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈　　、拍、剞六大刀法　　1．切　　切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方　　法。　　在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直...

大杂烩世界顶级厨师家常菜菜谱里面的内容是什么？或者说可以从哪里看到或买到

2021-12-30 08:01:08私家菜0

大杂烩世界顶级厨师家常菜菜谱里面的内容是什么？或者说可以从哪里看到或买到

　　大杂烩有很多种，我不知道你指的是那一种　　素什锦大杂烩　　材料：　　1-泡开的香菇，切丝，挤水　　2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）　　3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）　　4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）　　5-淀粉水（栗粉水更好）　　步骤：　　如果使用火腿，看3,5,...

厨师应该知道哪些必备窍门？

2021-12-25 06:56:13烹饪技巧0

一名好的厨师应该具备哪些素质？首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略...

厨师做菜的方法

2021-12-25 04:51:41美食专题0

中国美食响誉天下，广为流传的十大菜系各有千秋，麻、辣、鲜、酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有，包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异...

厨师如何提高出菜速度？

2021-12-24 15:39:34厨房百科0

1.做足餐前准备。餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需要现摘现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。比如蔬菜摘洗过后，按份分...

厨师刀功技巧

2021-12-24 15:15:49美食专题1

嘿嘿！能过的去就行了，不需要很好。你以后不也是以炒菜为主吗？还是多注意怎样把菜炒好吧！刀工想学好一句话就是多多练习，刚开始不觉得有效果，等过一个月再看看，变化大了。实在是想学好，就是大酒店吧！那里的要求很严格，应该很适合你，反正我是对刀工不怎么看重。...

作为厨师，应怎样练习调味？

2021-12-24 04:23:37厨房百科0

谢谢邀请，这个我还真有点发言全，想学好调味，必须要走出去，就是去那些有名的店里吃，吃多了你自然的就能分清怎么调出好吃的菜品，当然只吃还是不行的，还要根据你吃过的菜品自己试着做，好的厨师可以自己总结研制新菜或者提高菜的质量。调味也是这样的，还有就是和一些同行多讨论菜，互相学习，每一个厨师都有自己的长处...

刚上灶。各位厨师前辈。如何才能把菜做好。炒的好吃？

2021-12-24 04:13:13烹饪技巧1

刚上灶。各位厨师前辈。如何才能把菜做好。炒的好吃？

炒菜不是油多就好吃，适量油就好，一般油倒上后，就放辣椒花椒，生姜，爆香，然后再倒菜，大火翻炒，颠勺，依次放入调料，最后出锅时放盐。饭店一般调料多，菜已经吃不出来蔬菜的味道了，都是调料的味道。所以在家做菜，我们还是最大限度的保留蔬菜原始的味道吧，少吃乱七八糟的调料，少吃一点添加剂，多一份健康。...

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