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一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？

2021-12-24 02:05:17美食专题0

一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？

看到这个问题，感觉太有必要回答一下了，因为我自认为对于厨师、厨艺方面的认知，应该强于一般人，甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢，因为我周围所认识的朋友中，有不少是做厨师的，有在大型餐馆干的，也有开夫妻餐馆的，甚至还有不少做卤菜的，在和这些朋友多年的交往中，确实感悟到了很多东西。这些做厨师的朋友中，有...

有哪些关于料理，烹饪，厨师，厨艺的书值得推荐？

2021-12-23 02:50:03健康饮食0

有哪些关于料理，烹饪，厨师，厨艺的书值得推荐？

俺虽然是个吃货，但不会做饭，不过不论是喜欢烹饪，还是想提高自己对美味的品鉴能力，《随园食单》最好是要看一下。反正十多年前开始跑美食之前，买了一堆书恶补，感觉最有用的就是这本。袁枚，清代大才子，而且应该是高富帅的那种，不信看图（还有张邋遢的就不给大家看了哈哈），在中央机构混过翰林院，外放过知县，仕途...

厨师需要看的书籍有哪些？

2021-12-23 00:43:29饮食小常识1

很多师傅都希望能系统学习，而看书其实就是低成本系统学习的一种方法。推荐一下不错的厨艺书，这里一定也有适合你的。 1、各菜系通用类《随园食单》《食物与厨艺》《现代主义烹调》 2、西餐类《完美牛肉》《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》《The silver spoon》 3、中餐类《川菜烹饪事典...

厨师烹饪方法

2021-12-22 23:14:26烹饪技巧0

用水煮一下，煮的时候水里多放点盐，捞出来控水。锅里放油，辣椒葱花姜片，炒香放少许水，放盐，放蜗牛，盖上锅盖闷一分钟，放味精香油，好了。我小时在东北吃过，但是那里的个头大，和你说的可能不一样。你说的这种我看还是别吃了，小心吃出毛病来。你去市场买点花蛤，二斤就够一大盘，也不贵，四块多一斤，按我说的方法做...

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？

2021-12-22 23:04:23烹饪技巧0

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？

01一.刀功会一手完美的刀法，别的不说，男生们做客丈母娘家是一项绝对的属性加成，而把刀子舞的虎虎生风的女生又怎一个帅气了得。拿土豆丝来练刀功非常合适，右手拿刀，左手手指肚按土豆片，让左手大拇指除外四根指头的小关节全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一关节以上，接下来你就放心地切吧。规范操作的前提下，绝...

做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧

2021-12-22 22:49:27美食专题0

做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧

做菜有哪些秘诀，30年经验厨师总结的烹饪技巧：1、炒虾仁的窍门：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口；2、炒鲜虾的小窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美；3、...

身为一名职业厨师，如何提高自己的厨艺？

2021-12-22 22:49:04烹饪技巧1

身为一名职业厨师，如何提高自己的厨艺？

身为一名职业厨师，提升自己后就会有菜品的提升，这两者是相辅相成的。厨师界有一句话：菜品如人品。从一道菜的色泽、盛器、味道、口感、装盘的造型、和菜品到餐桌上的温度，就能看出做菜人的人品。具体就在成菜品后在餐桌上表现出来的细节里。厨师做出一道菜并不难，而想做出一道色、香、味、型、器都出色的菜品，...

厨师必须知道的烹饪小技巧有哪些？

2021-12-22 22:06:35烹饪技巧0

厨师必须知道的烹饪小技巧有哪些？

2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？　　1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物...

学厨师的技巧？

2021-12-22 18:55:56厨房百科0

与千百种美食相遇，与千百个人相识，与千百种人生相知相惜。建议来学校学习，系统、深入、全面、专业。我院教学规模宏大，师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍，拥有专职教师100多名，常年由国家级技师及特级大师主教，聘请了具有丰富实践经验的湘菜名厨、湘菜大师、国家高级考评委讲师以及国外西点...

最考验厨师基本功的菜式？

2021-12-22 14:07:46烹饪技巧1

很高兴回答这个问题: 宝叔认为中餐中最考验刀工的5道菜是: 1.土豆丝，这道土豆丝作为咱们中国上桌率最高的一道家常菜，受到很多人的欢迎，在很多人看来，土豆丝这道菜非常的简单，可以说几乎没有什么亮点，但其实不然，别看土豆丝这道菜简单，没有什么过多的难度，对于每一位厨师来说，土豆丝是最能反应出厨艺的一道...

厨师炒菜翻锅是怎么翻的有什么技巧？可以给我说一下吗？

2021-12-18 06:25:49烹饪技巧1

厨师炒菜翻锅是怎么翻的有什么技巧？可以给我说一下吗？

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 猪肝炒洋葱【原料】洋葱200克，猪肝125克，水发木耳、水发银耳各15克，姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀...

厨师小白，如何快速练刀工？

2021-12-17 23:13:20厨房百科1

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，...

最近想学习做菜，如何练好刀功？

2021-12-17 21:29:38厨房百科0

最近想学习做菜，如何练好刀功？

我也在学做菜，个人认为，要练刀工，可以选择切土豆丝和萝卜片，土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致，萝卜片也是每片厚度差不多，要求高的话就是每片切出来可以透光的。现在这个季节萝卜和土豆很便宜，每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱，而且经常吃对身体也好~ 厨师刀工技巧马配好鞍，刀具必须按使用来区分，厨...

学厨师的技巧

2021-12-16 21:51:39烹饪技巧0

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。　　2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。　　3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。　　4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热...

怎样学会厨师，弄个技巧。

2021-12-16 18:30:08烹饪技巧0

多看书，最主要的是多实践，要看色香味俱全，了解主要的、烹饪技巧，刀工，以及调料的用量，^…… 最主要的是要靠自己，用心了就能学好初学厨师心得体会原发布者:sahdtq27053厨师学习心得体会　　厨师学习>心得体会（一）　　入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认...

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