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怎样才能做好一个合格的厨师或厨师长？

2022-01-22 12:27:11厨房百科1

怎样才能做好一个合格的厨师或厨师长？

厨师长岗位职责一,岗位名称:王森二,直接上司:行政总厨三、管理对象:厨房各部门主管及员工四,岗位要求:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的产品吸引客人,并进行食品成本控制,为酒店倒造最佳的经济效益和社会效益五,具体职责: 1)组织和指挥厨房工作,要据酒店的经营...

专业厨师炒菜的动作怎样做到快速？说举止动作？

2022-01-22 06:00:24厨房百科1

专业厨师炒菜的动作怎样做到快速？说举止动作？

作为一个厨师要从厨房里的基本功练起首先是刀功这不是一天俩天就能练出来的需要长年累月慢慢积累经验然后熟悉各种材料的特性掌握基本加工方法熟悉调味料的特性才能准确的下料一个简单的翻锅就需要很久的时间来熟悉所谓的熟能生巧就是靠练出来的所以总结是一个厨师要想动作干净利落需要长时间的磨炼才能做到...

永康肉麦饼配料怎么配的，具体的量也说下。

2022-01-20 09:15:41厨房百科0

永康肉麦饼配料怎么配的，具体的量也说下。

肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做...

厨师的刀工如何进阶？

2022-01-16 10:55:45厨房百科0

谢谢邀请，已有13年厨师工龄的我很高兴能回答这个问题。学徒的时候，师傅就常常和我们说“十年刀工，三年炒功”。所以刀工的功底不是一天两天就能学好的。首先来了解一下刀功的定义是什么？刀功，是厨师必须具备的基本技能之一。刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术...

厨师怎么快速练习翻锅？

2022-01-16 06:50:00厨房百科0

谢谢你的邀请，作为初学者首先掌握正确的抓锅姿势，手势，多听多看师付操作，每个师付都不一样，但都各有特色，多看多用心，闲时多摸仿，老师付一般都是看火候拉锅翻炒，尽量省力，年轻师付嘛花样多，总觉得翻锅耍勺酷，比较突出翻锅技巧，干到一定的时间也就减少翻锅频率了，但有一点是没法改变的，同墩子切菜一切都是勤学...

怎样练厨师刀功才能更有效？

2022-01-16 06:39:52美食专题0

所谓刀功，就是经过一段时间的训练，掌握一定的刀法技巧和技能。和所有的技能一样都要花大量的时间去练习，功到自然成吧。中餐配菜的原则是：丁配丁，片对片，丝配丝，条对条，这就要求我们熟悉每种食材性状和搭配，也就有了每种不同的切法和刀法。练刀功要沉得住性子，忌浮躁，切菜时不能分神，要集中注意力，不小心切手...

学厨师的刀功有速成法吗？

2022-01-16 05:27:06厨房百科1

刀功没有速成宝典，放眼餐饮业还没有一本刀法速成秘籍。买一百斤土豆切成土豆丝，五十斤猪肉切肉丝，二十斤猪肝切薄片，猪腰子十斤切腰花，啥时候切鲜猪肝可以切得薄厚一致时，你的刀法可以出江湖了，如果不行或遇见高手，回去再继续练习。刀功三个月可成。厨师的刀工要怎么练? 　　厨师的基本功——刀法　　刀法就是...

做菜刀工重要吗？为什么？

2022-01-16 01:44:40烹饪技巧0

做菜刀工很重要！刀功是在烹调前将不同的，按配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种不同形态的方法。菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。刀功的处理要...

咋样成为一个合格厨师

2022-01-14 05:05:34烹饪技巧0

还容易在厨房内部形成小团体，试问你自己、有效地指导和出色地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。六、准备及时地把握客人的需要：“饭店各种费用，日本人的看法是，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率。应用电脑网络已成为一些餐饮经理和厨房管理人员主要的经...

厨师必须具备的专业知识有哪些？

2022-01-14 04:26:35烹饪技巧1

厨师必须具备的专业知识有哪些？

开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。炒菜的一般步骤是什么? 1. 择菜，很多菜都需要择的。2、洗菜，要洗得干净。3、切菜，切成小块或...

如何做中餐厨师？

2022-01-12 05:03:21美食专题0

优秀的中餐厨师，深受国内国际欢迎，但如何做到专业，要考虑以下几点。一，比较喜欢这行业，才能有信心任劳任怨去做好每一道菜。二，对味道和色彩搭配较敏感，这决定你能达到专业的高度。三，手脚麻利，动作迅速，因为做菜时，速度常常决定了利润的空间。四，有学习钻研的耐心，要不断学习烹任知识。还要干净卫生...

大家觉得厨师掌握哪点最重要？

2022-01-12 04:31:23美食专题1

一、现代厨师应具备的素质一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。...

中式烹饪有多少种技法？

2022-01-12 03:55:02烹饪技巧0

中式烹饪技法比较多，大至说一下吧：1.炒，具体再分类包括：滑炒、煸炒、抓炒、干煸、水炒、爆或爆炒；2.炸，分为：干炸、酥炸、浇炸、炸烹、软炸；3.溜；4.烩；5.扒；6.烧；7.㸆；8.煨；9.焖；10.煮；11.熬；12.炖13.汆14.涮15.煎16.贴17.蒸18.烧烤19.外浇汁20.拨丝2...

厨师做菜顺口溜

2022-01-11 19:03:14厨房百科0

1、避风塘：（代表作避风塘炒虾）避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。 2、拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得...

西餐厨师的一些基础知识？

2022-01-09 21:23:13烹饪技巧0

西餐的早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：一、果汁及水果早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成。而烩干果也是人们喜爱的早餐食...

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