菜肴第7页-家乡菜

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刀工常识：刀工与菜肴的关系

2022-03-09 09:07:01美食专题1

刀工与菜肴形状关系刀工与菜肴形状的关系较为密切，不必细说，大家早就清楚这一点。刀有锋刃，可以将原料任意切割出我们烹调所要求的各种形状来。只要我们刀法正确，技术娴熟，都能达到标准规格。于是各种形状的菜肴便自然地显现出来。如，“红烧鸡块”、“熘肉段”、“香辣肉丝”、“番茄肉片”等。有时，为了美化菜肴形态...

你媳妇做的哪道菜你觉得最好吃？

2022-03-04 03:40:34家乡菜谱1

你媳妇做的哪道菜你觉得最好吃？

我家那口子，做饭很麻利，陕西口味面食炒菜没说的，都很地道。给我印象最深的，还是炒瘦肉，一般人，炒的瘦肉又干又柴，我老婆炒的猪手肉，滑嫩爽口，味道也不错，她是怎么做到呢？我来分享一下怎么做的。猪瘦肉切片，姜切丝放在肉片上，导入少许酱油，盐，五香粉，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，然后鸡蛋打碎，将蛋清倒...

冬季适合吃什么样的菜肴

2022-03-04 02:56:13凉菜1

虽说刚立冬，可南方还停留在秋天。不管南北，冬天食疗应注重营养的均衡摄入。肉类以红肉为宜，诸如牛羊肉，蔬菜类以高膳食纤维类为主，特别推荐山药，南瓜。冬天养生菜肴冬季养生食谱一：干果银耳高粱米粥材料：高粱米100克，银耳20克，红葡萄干50克，核桃30克，冰糖适量，清水；步骤： 1、银耳泡发，...

中式菜肴的烹饪特点什么？

2022-02-22 22:01:42厨房百科1

中式烹饪的主要特点 1、原料丰富，菜品繁多 2、选料严谨，因材施艺 3、刀工精湛，善于调味 4、盛器考究，艺术性强1 中式烹饪的特点 1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹...

求菌类菜肴做法！

2022-02-21 07:17:23早餐1

鸡汁野山菌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鸡汁野山菌的制作材料：主料：老母鸡半只,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量。调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您鸡汁野山菌怎么做，如何做鸡汁野山菌才好吃 1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯...

怎么才能做麻辣味道的菜肴

2022-02-15 00:33:32美食专题1

麻辣味简单地讲,就是指由各种麻味,辣味和麻辣味调味品为主要调料,在烹饪过程中相复合所产生的味道.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味中,是北方地区运用较为广泛的一种口味. 麻辣味调料花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜...

初学'翻锅"的动作要领

2022-02-13 02:55:52厨房百科1

你好！首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆...

传统川菜难度较大的菜肴有哪些？

2022-02-12 18:42:35东北菜1

传统川菜难度较大的菜肴有哪些？

我觉得是夹沙肉，步骤复杂难做。夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜，是很老的菜了，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白，鲜香甜糯，肥而不腻。在四川夹沙肉是传统菜式。四川人每在做喜事都会有这道菜。我也是一个四川老厨师教我做的，以下和大家分享一下。材料：五花...

中式菜肴的烹饪特点什么

2022-02-10 00:44:59烹饪技巧1

中式烹饪的主要特点 1、原料丰富，菜品繁多 2、选料严谨，因材施艺 3、刀工精湛，善于调味 4、盛器考究，艺术性强1 中式烹饪的特点 1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹...

高档食材有哪些

2022-02-07 23:51:00晚餐1

“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨，也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。其二是“山水八珍”。山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑;水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝...

哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？

2022-02-07 08:23:56厨房百科1

哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？

煎炸的烹饪方法，对菜肴的外观起到定型显色的作用。但在煎熬过程中由于高温高热量的原因，食物在煎炸的过程中因为高温的作用，流失了大量的营养成分从而产生了有害物质。烹制一道美味佳肴，使其色香味俱全，要掌握一些技巧。要保证菜肴的味道和质量，从选材到成品都要精工细做，选材绿色环保配料要适宜。烹任技...

总结所学菜肴的味型烹调方法

2022-02-02 05:16:25美食专题1

味道也就是基础味，共有7种：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。味型则是由不同的味道组合而成，是一道菜肴的味觉体现，比如糖醋味型，就是由甜味和酸味组成。酸辣味型，就是由酸味和辣味组成。调料就是味道的呈现物质。比如呈现咸味，能用到的调料除了盐，还有酱油、豆瓣酱、蚝油等等。菜肴的味型有很多种。比如川菜就有麻辣、...

冬天适合养生的菜肴有那些?

2022-02-02 01:59:12热菜1

冬天食谱之－沙锅杂碎名称沙锅杂碎标签私家菜、冬季养生调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、补肾益精调理、品分类砂锅调味类型奶汤咸鲜主料：羊肉（熟） 50克羊心 50克羊肺 50克羊肚 50克羊肥肠(大肠) 50克配料：香菜 15克调料：...

请问你有一些特别新颖的菜肴吗？希望你能传给我。谢谢！

2022-01-31 01:56:15晚餐1

请问你有一些特别新颖的菜肴吗？希望你能传给我。谢谢！

雀巢土豆松的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜雀巢土豆松的制作材料：主料：土豆400克。调料：雀巢奶粉,白糖,色拉油各适量。教您雀巢土豆松怎么做，如何做雀巢土豆松才好吃土豆去皮，切细丝，油炸至脆，加奶粉、白糖拌匀即可。雀巢土豆松的制作要诀：土豆切丝后用水漂洗，降低其...

有没有介绍家乡特色菜肴的文章？？随便哪的都成！但别超过100字！！谢了

2022-01-30 20:51:56重庆小吃1

有没有介绍家乡特色菜肴的文章？？随便哪的都成！但别超过100字！！谢了

江西名小吃酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。金线吊葫芦：精制面丝...

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