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西餐后厨如何管理
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提...
一般后厨杂工都干些什么？
一般的后厨杂工基本上什么都干，就是为了厨师打下手的，要么叫杂工嘛，就是摘菜，备菜，准备调料，拿碗盘，也有打扫卫生的，总之，除了厨师是专业炒菜之外，杂工几乎什么都得做，他就是干这个的，也都很细心，把厨房需要的，厨师需要的，都应该备的一应俱全。 厨房碗碟如何消毒？ 不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起...
餐饮经营场所环境卫生，要求设计厨房和餐厅面积的比例一般不小于1？
一般像西餐厅，厨房的面积比例最起码要占总面积的30%到40%。我们的中餐厅因为种类多，工序复杂，占的面积会更大，相对灵活性也高，一般适中型中餐厅厨房大概要占总面积的1/2甚至要多，(客流且客位多)大概掌控在1/2左右就没问题；当然指的是大小适中且菜品种类变化多的情况，大型酒店或小型饭馆按照菜品多少与...
火锅厨房用具大全？
火锅店厨房设备包括： 1.冰柜（可以放些蔬菜之类的）、 2.冰箱（放一些冷冻食品之类的）、 3.冷藏工作台、操作台两个（底下放碗，盘子，勺子等用具）、 3.架子（放各种提前挑好的锅底，刀等之类的）、 4.羊肉切片机、绞肉机、油炸机、麻酱搅拌机、 5.不锈钢桶、洗碗机、消毒柜等等。 开一个火锅店，请问...
油漆料库与调料间的防火有哪些要求？
（1）油漆料库与调料间应分开设置，油漆料库及调料间应与散发火花的场所保持一定的防火间距。 （2）性质相抵触、灭火方法不同的品种，应分库存放。 （3）油漆和稀释剂的存放和管理，应符合《仓库防火安全管理规则》的规定。 （4）调料间应有良好的通风，并应采用防爆电器设备，室内禁止一切火源，调料间不能兼做更衣...
西式面点师需要具备哪些能力之后才能拿证？ 无证会有什么后果？
职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格bai五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）职业环境：室内、常温职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。基本文化程度：初中及以上学历。培训du期限：全日制...
卫生监督对饭店具体应该查什么？如：食品来源，厨房环境，布局等。什么样的算是合格的。
现在已经不是卫生监督执法大队来查了，餐饮监督这一职能去年已由食品药品监督管理局接收。简单说就两点：一是硬件，厨房布局（粗加工区、清洗区、操作区等），洗消设施（一洗二清三消毒四保洁），还有库房、天花板、墙体、窗户采光等等要符合要求，二是软件，从业人员健康证，进购食品台帐以及进购索取供应方的资质证明。如...
厨房做菜要注意什么
一定要熟透！现在新手做菜不是生的就是糊的，吃了就容易闹肚子。味道不好毕竟能吃。对吧 到厨房炒菜 厨师还需要管理冰箱之类的东西吗 ，只是一般的厨师 不是厨师长，是同行的 帮一下忙 谢谢 看你的厨房多大了。有10人以上的一般都是砧板在管理冰箱的，一般的厨师去插手反而惹人误会！ 几个人的厨房，可以适当管...
家庭装修厨房到卫生间安装水路的验收标准怎样
管道铺好后最重要的是注水打压，目地是检查接口漏不漏水。其它只涉及到位置问题，是根据需求做的。 厨卫装修的最佳高度 厨卫装修的最佳高度 行家们总结出一般家庭厨房、卫生间用具设置的适宜高度如下： 厨房碗柜的顶层不能超过１８０厘米，底层不得低于８５厘米，宽度不得超过４５厘米。 放置煤气灶的台...
山泉水检测菌落总数2.5×10²，可以直饮吗？
作为饮用水，是有着饮用水的卫生指标的。而这些指标，包括微生物指标和理化指标，必须全部合格，才是合格的饮用水。菌落总数超标则说明已不符合饮用水卫生指标，是不能直接饮用的。 厨房纸属于什么级别? 就是一般纸巾的卫生标准，但也有食品级的，关于选购： 一是要看质量。选厚一点的，吸水吸油能力强一点的。也要看有...
餐具消毒洗涤卫生管理制度有哪些？
1.食（饮）具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。 2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清...
急!!!中国饮食与西方饮食的不同!
略谈中西方饮食文化差异 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方...
奶茶店的营业执照经营范围是什么
奶茶店的营业营业执照范围包括：冷冻饮品制造，茶饮料制造 ，预包装食品销售，散装食品销售。奶茶店和小吃摊一类经营范围相差不大，都是餐饮。而且个体工商户规模都不大办执照只是为了方便交税和管理。一般不用担心会超出经营范围，不过想扩展业务最好还是办理营业执照加项。扩展资料：一是严格制度建设和人员管理。餐饮服...
学校食品留样规定温度多少？
-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。 一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。 还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的...
vva酒店卫生环境标准
酒店卫生环境标准有很多条例。建立客房清扫制度。要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作。消毒间要通风良好，及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出率外。应设有通畅的上、下水设备，保证物品充分清洗。酒店卫生环境标准很好的保护了上班人员，客人的体验。也为所有在酒店里的人的安全添砖加瓦。让所有人都更放...
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