技巧第5页-家乡菜

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初学者怎样练刀工？~

2022-01-30 16:26:17厨房百科0

面的都是废话一般考评刀功的基准生姜丝穿小号的绣花针肉丝火柴棒粗细不能有连刀大小头至于怎么样练习`` 没有捷径不停的切`` 这位兄弟说的很对,我再补充一点点我是厨师不是过来人不知道,功夫是练出来的,熟才能生巧.切菜的时候不要分心,要专神,准确你的刀和顶手的位置角度,尽最大限度刀和顶板的距...

24种常用烹饪技法有哪些

2022-01-27 11:50:21美食专题1

24种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹饪技法：指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。 24种烹饪技法有：炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，...

做饭有技巧吗

2022-01-26 10:29:30美食专题0

71个做饭技巧 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，...

做饭的技巧什么？

2022-01-26 05:03:36厨房百科0

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，...

烹饪的技巧？

2022-01-25 05:24:31厨房百科0

从基本学起，如果在家里有喜欢做菜的习惯，应该要去厨校再进修一下，学厨是很苦的，要练很多东西，如果只是单纯喜欢做菜给自己吃，并且家里有安排，有工作的，就去买书自己看，学几道自己喜欢也好做的菜，去这样做就好了...

炒菜的技巧

2022-01-25 05:11:45烹饪技巧1

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：　　1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。　　2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。　　4、当菜炒至半熟时...

美食烹饪有什么技巧吗？

2022-01-24 11:30:51厨房百科1

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。3、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。4、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱...

做菜有什么技巧???

2022-01-24 01:46:16美食专题0

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重...

茄子裤的烹调方法

2022-01-23 10:27:38厨房百科1

茄子裤其实就是茄子皮。它是湘南的一种特色原料。使用土菜的烹调方法，成菜鲜香，干辣。在土菜风味上有一定的特色。原料：干茄子皮200克。调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月...

切菜的技巧！

2022-01-17 10:35:27美食专题0

切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常...

生活小常识：煮饭的几个小技巧你知道吗

2022-01-13 16:43:17烹饪技巧0

生活小常识：煮饭的几个小技巧你知道吗

1、青菜在下锅炒之前最好用开水炒（水煮开后把菜放进去等待水再次沸腾）一下，这样能让青菜保持鲜艳的色泽。2、像是西兰花，黄瓜之类的蔬菜，在炒的时候少放一些胡椒粉，会提升蔬菜原有的鲜味~4、煮饺子、面条时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢，煮出的面条不易烂糊。5、油炸食物时，锅里放少许食盐，油就不会四...

厨艺提升小技巧，有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

2022-01-13 12:12:26烹饪技巧1

厨艺提升小技巧，有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

有人问我饺子馅怎么做好吃，其实有一个点很关键，饺子馅要调稍微稀一点，这样饺子馅才“多汁”，用泡过花椒的水，去肉腥味效果很好，而且也吃不出花椒味。食材去腥的方法：冷水焯水、冲水、用葱姜蒜酒来腌制。平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。平时用葱姜腌...

梦幻西游手游炼药有什么配方技巧

2022-01-11 12:27:24美食专题1

梦幻西游手游炼药有什么配方技巧

《梦幻西游手游》的炼药配方技巧如下： 1、炼药得到的三级药的品质和炼药技能等级是有关的，炼药技能越高得到的三级药品质就越高。 2、炼药需要消耗体力值，所以炼药之后就没有必要再去学习烹饪了，两者二选一，不然就会造成浪费。 3、炼药时放满4个的成功几率要比不满4个的高，如果不满4个的话基本上只会获得金创...

我做的卤菜为什么卤汤越卤越黑呢？做卤菜有什么小技巧没？

2022-01-11 00:56:45厨房百科0

我做的卤菜为什么卤汤越卤越黑呢？做卤菜有什么小技巧没？

谢邀回答；我做的卤菜为什么卤汤越卤越黑呢？做卤菜有什么小技巧没？【美食烹饪小贝】 1；根据小贝做烹饪多年的经验，卤汤的保存对于那些经常需要快餐生意者来说是很重要的。保存的方法也是不尽相同的，每个人都会有自己独特的方法。 2；小贝就给大家用一种方法来保存卤汤。就依照肉夹馍卤汤的保存方法给大...

要学会做饭，有什么技巧没？

2022-01-10 20:43:12厨房百科1

首先～要勇敢～不怕失败，呵呵，谁也不是生下来就会做菜的，但也跟天赋有关。但天赋再差，也能做出能吃的饭的，然后就是掌握基础的东西，其实我认为不过两点，一个是火侯一个是调味，这两点熟练了，肯定就能做出好吃的东西了，至于什么刀功/上色/烹饪的方法那些慢慢掌握就行，不用急于一时，我空间里有篇写自...

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