调味-家乡菜

正宗湘菜调味顺序？

2022-12-30 00:38:48河北小吃1

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等...

厨艺如何精进？

2022-03-03 17:41:05美食专题0

要不断的去提升自己。如果确实不懂的话,可以去一些培训中心,参加培训,专门学做一些简单的家庭小炒就额可以了,不需要厨艺很精湛,只要自己用心就可以了,时间长了,... 2. 可以多看相关书籍。空闲的时候,可以多去一些书店,翻看一些关于厨艺之类的书籍,... 3. 多想他人学习。身边如果有一些厨艺不...

中式烹饪有多少种技法？

2022-01-12 03:55:02烹饪技巧0

中式烹饪技法比较多，大至说一下吧：1.炒，具体再分类包括：滑炒、煸炒、抓炒、干煸、水炒、爆或爆炒；2.炸，分为：干炸、酥炸、浇炸、炸烹、软炸；3.溜；4.烩；5.扒；6.烧；7.㸆；8.煨；9.焖；10.煮；11.熬；12.炖13.汆14.涮15.煎16.贴17.蒸18.烧烤19.外浇汁20.拨丝2...

浅谈菜肴调味的方法论文

2021-12-29 03:52:44烹饪技巧0

调味的三大步骤烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步：加热前调味加热前的调味又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味道，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调...

作为厨师，应怎样练习调味？

2021-12-24 04:23:37厨房百科0

谢谢邀请，这个我还真有点发言全，想学好调味，必须要走出去，就是去那些有名的店里吃，吃多了你自然的就能分清怎么调出好吃的菜品，当然只吃还是不行的，还要根据你吃过的菜品自己试着做，好的厨师可以自己总结研制新菜或者提高菜的质量。调味也是这样的，还有就是和一些同行多讨论菜，互相学习，每一个厨师都有自己的长处...

梦幻西游里都什么任务要烹饪

2021-12-07 22:15:43厨房百科1

师门、人环、BB环、养孩子、还有些活动会要到烹饪梦幻里最高品质是140120以上的酒类物品可以比武的时候卖掉,比武很有用,加愤怒放TJ。寿命类的也可以平时卖,高品的回有人收。烹饪调味技巧要领新东方大师心得：(一)原料加热前调味。就是原料在正式烹调加热前调味。一般分两种方法：一种是将味调足，比...