冷菜第3页-家乡菜

冷菜的烹饪方法

2022-02-18 22:11:57美食专题1

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:江勇冷菜制作方法　　冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。　　1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。　　2．...

川菜的冷菜的烹饪技法有那些特点

2022-02-15 01:20:59厨房百科1

特点多多不好罗列，简单列出如下：多味（麻辣酸甜咸鲜香），多手段（蒸煮炒爆溜汆炸），多系列（麻辣、泡椒、酸菜、水煮、笼笼蒸菜、凉拌、江湖），。。。。。能吃的都可做得好吃，特别是家常菜个个都做成名菜，是最大的特点。...

求几个精品冷菜

2022-02-06 14:44:05家乡菜谱0

蒜泥白肉主料：猪臀肉500克。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。制做如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上...

冬季有哪些食谱？？？？？？？？？、

2022-02-01 22:49:39私家菜1

菠菜牛肉粥热量：192千卡膳食纤维：15克材料：半熟菠菜20克，经过浸泡的米3大勺，牛肉泥30克。香油少许、半熟胡萝卜少量、半个熟鸡蛋黄、1杯水约250ml。做法： ①将浸泡3小时以上的米，用粉碎机加工粉碎。 ②再将半熟的菠菜切成5厘米长的条状；半熟的胡萝卜切成同样大小的斜片。 ...

冷菜有几种烹饪方法?

2021-12-19 05:14:41厨房百科1

1. 什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。各种凉菜制作方法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝...

手工菜,冷菜的制作

2021-12-10 13:52:30汤粥1

　　你可以订阅一些四川烹饪中国烹饪天下美食等杂志来看一下，也可以到网站上找各种视频或者菜谱来学习，也可以经常关注一些美食达人的博客以下是几道常用凉菜的制法希望对你有帮助　　蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克。大蒜50克,上等酱油5...

大家好我想找好的冷菜菜谱

2021-12-04 01:57:35凉菜1

1、拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。...

急求冷菜食谱越多越好

2021-12-04 01:57:33晚餐1

按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹...

有最新的好的冷菜菜谱吗要详细的啊

2021-12-04 01:53:04晚餐1

蒜拌扇贝 1．将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。 2．将扇贝肉放入冷开水中洗净 3．再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西主料：扇贝肉 0.5斤辅料：香菜段少许 . 蒜片1、5两调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。关键工艺： 1．大火急蒸 2．扇贝必须新...

川菜有什么凉菜品，想学川菜

2021-12-03 18:34:41甜点1

川菜凉菜很多，川味泡菜，麻辣口水鸡，凉拌三丝，泡椒凤爪……好多的川菜文化，博大精深，掌握川菜之精华就来重庆新东方烹饪学院嚒川菜的冷菜代表有什么？川菜之经典凉菜夫妻肺片演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香味型：麻辣味技法：煮拌夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他...

做冷菜的厨师方法

2021-12-02 10:00:06早餐1

冷盆基本就是装盆，堆刀面还有就是刀工！掌握这3点就好出去混了当然是去做小工！想要做大师的话学的东西就很多了，比如卤水，冷菜的烹饪，雕刻，花冷，最好再去学习下美术（对颜色搭配很有用）最后要重点强调冷菜间是最容易吃出食品中毒的，而且现在出台的食品法貌似食物中毒是要负法律责任的！！！所以制作菜肴时一定要保...

凉菜的制作方法有哪些

2021-12-02 09:56:54素食1

那就凉拌黄瓜吧，好做，方法：1，黄瓜洗净切丝，生姜切丝。2，将黄瓜放入器皿中，放适量的盐，根据自己的口味加。姜丝也放入，目地是入味，使黄瓜脱水，不然水太多就影响口感，不脆。腌制一会，将水倒了。3。加一点醋，加一点糖，糖不能放多。喜欢吃辣的话就加点辣椒。很简单吧！冷菜的烹饪方法去百度文库，查看完整...

冷菜常见的制作方法有哪些？

2021-12-02 09:43:12热菜1

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下...

做冷菜有些什么小技巧

2021-12-02 09:28:22家乡菜谱1

1、什锦冷菜材料: 鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙做法: 1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备...