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民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？
“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。 桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。如果是“白事...
什么叫吃九大碗？
所谓九大碗，是九样装在大碗里的菜。大碗，更准确的名字是斗碗，容量很大的碗。固定的每桌八个人，九碗菜。九大碗的第一碗，特别称为头菜，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做圆子，头菜中的肉丸不是球形，而是椭球形。一碗里面有8个，正好每人一个――如果主人家不差钱，就放16个，称为双圆子，这筵席也就会被当作高端大气...
川菜中 九大碗蒸膀的做法
一、川菜中 九大碗蒸膀的做法 九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧 白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、 熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高 档。低档的一般全...
四川九大碗有哪些菜？
四川九大碗有哪些菜？ 四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。 四川九大碗： 1、软炸蒸肉 软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆...
四川九大碗？
一、四川九大碗？ 也称九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面...
湘菜123
辣椒炒肉，腊味合蒸，发丝百叶，东安子鸡，麻辣子鸡汤泡肚，剁椒鱼头 八大湘菜是指哪八大菜？ 八大湘菜指的是：“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。 东安子鸡： 东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。...
大碗菜的做法，大碗菜怎么做好吃，大碗菜的家常做法？
大碗菜的做法步骤1.事先切好的肉2.事先切好的火煺3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋4.事先泡好的黑木耳5.切好的红辣椒6.切好的青辣椒7.切好的生姜、大蒜8.开大火，放肥肉炒的至干9.放入瘦肉10.放入生姜、大蒜爆香，放盐11.放入木耳12.放入火煺和鹌鹑蛋13.小炒2分钟就可以出锅啦 绍兴湖塘十碗头...
大碗菜的家常做法大全？
猪肉500克，白菜1棵，皮渣适量，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙 八角1个 1.准备原材料猪肉500克，皮渣一块，白菜一颗 2.肉切片，皮渣切片，白菜切小段备用 3.锅里放入油烧热，放入八角后把肉片煸炒，加入料酒，生抽，老抽等调料 4.加入开水炖半个小时后加入皮渣 5.加入皮渣后炖半个小...
大碗饭的菜要怎么做才能好吃？
食材大米200g青菜200g猪油适量盐适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1青菜洗净。切碎。2大米淘洗干净。3放水煮米饭，比平时的水稍微少一点。4炒锅里放猪油，化开。5放青菜翻炒。6变色后放盐翻炒。7要等米饭刚好干汤了，电饭煲还没有跳到保温的时候。8放入炒好的青菜。9用铲子拌匀，下面像平时煮饭一样...
浙江糯米发糕的做法？
用料: 中粉 130克 糯米粉 20克 糖 30克 温水 150克 酵母 2克 糯米发糕的做法: 步骤 1 在大碗里加入红糖和温水用手动打蛋器搅拌至红糖融化后，加入中粉、糯米粉、酵母拌匀后盖上盖子发酵。 步骤 2 发酵好以后再拌几下倒入6个耐高温硅胶模中进行二次发酵，十分钟左右。 步骤 3 水开后上...
浙菜中哪道菜经典
浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具...
仙居八大碗顺口溜？
仙居八大碗 大碗分别是采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐。 仙居传统“八大碗”历来是仙居民间招待宾朋的正统菜谱，它选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，文化渊源深远，是仙居地方传统饮食文化的精典。 “八大碗”分上四碗和下四碗，上四碗分别为：莲子...
台州有什么特色菜
螃蟹,庆糕、蕃薯老鼠、红烧大陈黄鱼和白水洋豆腐等等 台州菜有什么特色？ 我是台州的,感觉是没有特色,不然早出名了吧- -小吃 油炸之类的不错..哦 我们这里泡虾的历史比较悠久了,味道也不错 台州特色美食小吃的做法叉肉是怎样做 苏式叉烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱...
台州九大碗的菜分别是什么？
九斗碗得名 成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一...
浙菜特色菜麻辣萝卜丝怎么做？
麻辣萝卜丝是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。此菜香辣脆口，口味适宜。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。用料主料红萝卜500克辅料盐6克花椒粉10克辣椒粉50克王守义麻辣鲜10克麻辣萝卜丝的做法1.红皮萝卜洗净切细丝，加盐抓匀腌制2小时2.挤干盐水，加水漂洗，...
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