川菜的特色-家乡菜

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川菜的起源

2022-02-17 23:52:29鲁菜0

　　川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可...

川菜代表的地域文化

2022-02-17 23:45:01家乡菜系1

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州...

四川菜的特点有回答吗

2022-02-08 14:53:37家乡菜系0

川菜的主要特点是什么？其著名的代表菜有那些？川菜的主要特点是：选料严谨，刀工精细，烹调考究，注重调味，花色多样，地方色彩浓厚。著名川菜代表菜有：宫爆鸡丁、棒棒鸡、樟茶鸭、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等。5、四川菜采用味别有那些？川菜采用的味别有？鱼香、姜汁、咸鲜、咸甜、豆瓣、家常、...

川菜有哪些特点？

2022-01-12 11:22:49川菜0

一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。　二是刀工精细...

川菜的主要特点是什么

2022-01-12 11:08:02鲁菜0

川菜的主要特点是：选料认真，切配精细，烹制讲究，昧别多样。它讲究色、香、味、形、器（容器），有“一菜一格，百菜百味”的赞誉...

川菜的三大菜系是什么？

2021-12-24 05:41:15清真菜1

川菜(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。　　川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，...

川菜的介绍

2021-12-24 05:27:38鲁菜1

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜...

川菜中的经典名菜是什么?

2021-12-24 05:21:02粤菜1

【菜名】麻婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣，四季皆宜。（川菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方...

湘菜和川菜都有什么特色？

2021-12-24 05:15:37家乡菜系0

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。　　随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。　　川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。...

川菜有什么特点？

2021-12-11 00:41:09东北菜0

川菜特点：　1.一菜一格,百菜百味.2.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。3.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、...