效率-家乡菜

厨房怎样能保持清洁卫生

2023-01-03 01:37:40厨房百科1

如何做好厨房的清洁卫生？家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主导地位，厨房的清洁卫生包括：食品卫生、炊餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入”，这里的“病”就是指被污染了的食品，对人健康的影响。做好厨房卫生应从下述几方面着手：...

烧鸭干丝作文

2022-12-20 10:32:39川菜1

烧鸭干丝【菜名】：烧鸭干丝【所属菜系】：江苏菜【特点】：干丝细软，鸭肉鲜嫩，汤鲜味美。【原料】：豆腐干150克。烧鸭100克。盐5克、姜10克、葱15克、烧酒5克、熟酬30克。【制作过程】：豆腐干放入水锅中，加精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，然后批片...

厨房怎样提高工作效率？

2022-11-30 00:29:43厨房百科1

1.岗位责任制在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但由于中式快餐厨房生产快餐种类多，使用的原材料大部分为初级产品，因此只能对岗位进行粗略分工，可分为加工区、切配区、炉灶区、冷菜区、面点区五大作业区，然后在每...

江苏饮食文化特点是什么

2022-10-31 23:32:46粤菜1

江苏饮食文化主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。扩展...

如何提高厨房工作效率

2022-10-11 13:42:30厨房百科0

1.岗位责任制在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但由于中式快餐厨房生产快餐种类多，使用的原材料大部分为初级产品，因此只能对岗位进行粗略分工，可分为加工区、切配区、炉灶区、冷菜区、面点区五大作业区，然后在每个...

餐饮如何标准化出餐？

2022-09-29 02:06:59烹饪技巧1

1、进货原材料可是标准化出餐的源头，一道美味好不好吃很大一大部分原因取决于选材，食材新鲜制作出来的美食口感鲜嫩，如果不新鲜再厉害的大厨也制作不出来让人满意的美味，可见食材多么的重要。对于餐饮人来说可以固定几家供货商，形成长期合作。在金钱方面也要有所制约，比如说先验货再交钱，提前签好合作合同更有保障...

有没有可以提升做菜效率及味道的小技巧？

2021-12-11 05:45:43美食专题1

多谢悟空小秘邀答！——一代代川菜厨师在烹调生涯中，通过不断地摸索和实践，总结出不少烹调诀窍和小技巧，形成了自己独到的烹调技艺，让菜肴的色香味和风味口感达到了非同一般的境界。这些不见诸书本，又鲜为人知的经验变成了一个大厨制胜法宝。饕客应悟空小秘之邀，向亲们透露一些，拿走不谢！ ·烹调巧用水：炒、煮蔬菜...