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炒菜的手法有哪些
一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮.....炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。炝: 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡...
做菜的秘诀
你好!!做菜秘诀71种:1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克...
烹饪的技法都是什么?
一、炒成菜特点:散籽亮油、质地细嫩或者断生、鲜嫩脆爽。适用原料:经过刀工处理的丝、丁、片、末泥等小型原料。分类:①生炒:适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等;②熟炒:适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等;③也可以分为荤菜和素菜两种。二、爆成菜特点:花形美观、质地脆嫩、爽滑不吐水。适用原料:多用于质地脆嫩的原料...
做饭的技巧
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;4、炖鸡:洗净切块,倒入热...
做菜有什么技巧???
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重...
炒菜有那些诀窍?
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,...
怎么炒菜更香 10个窍门
这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面,下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门,快来看看吧! 放醋的讲究:凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。 开水点菜:炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质...
炒菜的要诀在于什么?
放盐的时间应根据菜的做法来决定。 1. 烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。 2. 烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,...
烹饪中的刀法有哪些??
首先应会拿刀,会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠,切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,就可往下切,刀口永远不要高于左手食指第一指关节,这样切菜,就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要,讲究刀法的...
烹饪中常用的基本刀法有哪些?其适用的范围和操作要领是什么?
剪切成直角的情况下表面的侧翼,或前后推拉式,或向上伸直上下垂直切割的食品配料。常见的蔬菜成片,丝,粮食这把刀; 2,批次是前刀面和平行的情况下,一方面,抑制原材料,一手挥舞横向切割原料平行。也叫“芯片”。常用于变化表; 切割刀切割是一样的,不同的是叶片是垂直从顶部底部,操作连贯的,我们常说的“匕首...
烹饪的技法都有哪些
烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。 1、拌 拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。 2、腌 腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使...
你知道有哪些烹饪的小技巧吗?
第一个烹饪的小技巧就是吃蛋炒饭的时候使用的米饭,最好是用剩饭或者是隔夜的饭来进行制作比较好,米饭要在冰箱稍微冷藏一下,这样在炒制的过程当中,饭粒更容易分开,另外,在炒制的时候使用可以用生抽来代替盐,这样就不用再次放盐了,这样炒制的蛋炒饭也是具有咸味的,而且不用摄入过多的盐分。另外制作卤牛肉的时候,一...
做饭有很多的技巧,烹饪的小技巧都有哪些?
如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。防煮猪肚变硬 煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛...