火候-家乡菜

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浙江有什么特色菜？

2022-09-27 17:59:13午餐0

金华美食：吃了还想吃金华菜是全国8大菜系之一浙菜的重要组成部分。烹调方法以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。金华的风味小吃以金华...

怎么样才能做好美食？

2022-03-14 11:10:37美食专题0

一是选材要好，二是根据不同口味备好调料，三是切配要讲究大小厚薄及形状，四是掌握火侯，炒菜要大火快炒，炖菜先大后小。做好这几点基夲可以称为美食。做菜好吃的诀窍？一道菜好不好吃，色香味是主要条件，颜色搭配不好，火后不对都会对色香的产生重要因素，再就是味，都说好厨一把盐，这里的一把盐指的是比例，就是调...

我们在家里做饭，如何掌握烹饪的火候？

2022-03-05 03:46:27美食专题0

我们在家里做饭，如何掌握烹饪的火候？

火候，是火力大小和时间长短。一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面，要根据原料性质来掌握成熟时间的长短。火候（火力）的分类掌握火候的分类，指的是恰当使用各种火力，科学合理地掌握各种火力使用时间的长短、对烹制菜肴的作用。 1、猛火：也称武火或旺火、急火； 2、中火：也称文武火； 3、慢火：也称...

炒菜怎么把握火候？

2022-03-01 09:10:45烹饪技巧0

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火...

小米粥最佳的做法？及火候和步骤？

2022-02-28 05:00:58烹饪技巧0

小米粥最佳的做法？及火候和步骤？

小米粥的做法主料小米50g 辅料水适量1.把小米淘好2.准备好水加热再把小米倒在锅里煮掌握火候煮3.一会就煮好了4.香喷喷的小米粥就可以啦...

川菜烹饪中怎么掌握火候？

2022-02-20 06:14:03美食专题0

火候，最早是指古代道家炼丹时火力大小与久暂的节制，后来指厨师烹煮、煎熬食物时掌握食物成熟的度。目前很多烹饪书籍中对火候的定义是“火力的大小和烹饪时间的长短”。但随科技的进步，加热方式的改变，当今火候的定义应为热源的强弱和加热时间的控制，而使原料达到所需的成熟度的控制。但无论如何，由于原料质地有老、嫩...

不同的烹饪方法对食物的口感和营养会产生影响的，做菜时你会考虑这些因素吗？为什么？

2022-01-15 00:47:25烹饪技巧0

不同的烹饪方法对食物的口感和营养会产生影响的，做菜时你会考虑这些因素吗？为什么？

自己作为一位专业的厨师。对任何一种原材料我们会用适合的方法去烹饪，充分发挥出物料的特点。首先考虑的是菜品的色香味型，口味是不是目标客户群喜欢的口味类型。营养是排在最后考虑的问题。我们在家里做饭，如何掌握烹饪的火候？火候，是火力大小和时间长短。一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面，要根据原料...

怎样正确掌握烹调的火候

2022-01-06 07:28:58烹饪技巧0

正确掌握火候是烹制色、香、味、型、质、养具佳菜肴的关键。从火力上看，烹调中的用火，可以分为旺火、中火、小火、微火，各火力之间是按烹调和菜肴对用火的要求进行增加和减少，形成不同的火候，有的先旺火后小火，有的先小火后旺火，有的旺、中、小火交替运用。烹饪原料的性质不同，有老嫩、软硬之分，水分含量也不同，在...

炒菜火候如何掌握，有哪些规律？

2021-12-19 05:27:37美食专题0

炒菜火候如何掌握，有哪些规律？

1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原...

炒菜时火候怎样把握

2021-12-18 22:48:24美食专题1

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火...

炒菜时怎样控制火候？

2021-12-14 15:38:04美食专题0

火候的掌握方法　　1.旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时，初始油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。　　2.中火：中火加热，油温上升较慢，原料下锅时油温可偏高些。因为原料下锅后降低了油温，实际达不到所要求的温度，会造成原料糊浆脱落，水分流失过多而...

做菜时的火候和油温应该怎么掌握，有没有详细系统的讲解？

2021-12-12 15:18:19厨房百科0

做菜时的火候和油温应该怎么掌握，有没有详细系统的讲解？

从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。　　（一）如何掌握火候　　家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。　　一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，...

做菜怎样掌握火候和油温的技巧

2021-12-08 00:23:28烹饪技巧0

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻...

怎么做醋溜白菜，才能把它做成饭店级的口味~需要先后顺序和掌握的火候及要做一盘要放的各种调料的量及顺序谢谢~

2021-12-03 11:08:27美食专题0

怎么做醋溜白菜，才能把它做成饭店级的口味~需要先后顺序和掌握的火候及要做一盘要放的各种调料的量及顺序谢谢~

要说准确的量，告诉你什么几克几克，恐怕你也掌握不好，我的做法告诉你，不知道行不行，不是饭店那么讲究，不太好看首先：把白菜洗干净，“用手掰”成一块一块的，（大小你看着办，最好别太小，因为白菜最后会缩水，变撵）然后把蒜用到压几下，切成蒜末，（用那种平铲子炒）其次：打开燃气灶，锅中少许...

烹饪美食的决巧

2021-12-01 15:03:20厨房百科0

1、选购材料要上等、2、刀工与烹调方法要符合、3、注意火候、4、素菜要旺火速成、炖菜要注意入味。反正炒好各个方面都注意一下就好了，还有很多诀窍，你不会就在问把！~望采纳！~~ 做菜怎样掌握火候和油温的技巧烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度...